Kategorie: Ei


Apr
2014

Marshmallows Low Carb Dukan – Rosa Mäusespeck

categories: Dessert, Dukan PP (Pure Protein), Ei, Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis
Marshmallow Dukan Low Carb

Ich liebe Gummibärchen und Marshmallows als kleine Süßigkeit zum Kaffee oder einfach, wenn ich das Gefühl habe, ich brauche was Süßes. Leider sind Marshmallows nicht wirklich Low Carb – sie bestehen nämlich zu 80% aus Zucker. Aber natürlich kann man diese weichen weißen Dinger relativ einfach selbst machen.

Für eine Wochenration Marshmallows braucht Ihr:

  • 3 Packete Gelatine (also 3 x 6 Blätter)
  • 1 Tasse Wasser (ca. 230 ml)
  • 3 El Süßstoff (ich nehme Xylit)
  • 3 Eiweiß
  • Aroma – ich habe mich für Bolero Berry entschieden
Marshmallows Dukan Low Carb
Marshmallows Dukan Low Carb

 

Zubereitung:

  • Die Gelatine in etwas Wasser ca 5 min vorweichen
  • Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und gut ausgedrückte Gelatine einrühren bis sie völlig aufgelöst ist
  • Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und Topf reinstellen, die Gelatinemasse kühlt so schön runter
  • Jetzt die Eiweiß steif schlagen, Süßstoff und Aroma einrieseln lassen
  • In einem dünnen Strahl die abgekühlte Gelatine unterrühren und gut verrühren
  • in eine rechteckige Form geben und ca. 30 min im Kühlschrank auskühlen lassen
  • In Würfel schneiden und genießen

Auf dem Foto seht Ihr, dass ich die Masse 2 x gemacht habe – einmal nur Gelatine und einmal die Marshmallowmasse. Die Gelatinemasse (Gummibärchen) habe ich zuerst eingefüllt, 20 min angekühlt und dann die Marshmallowmasse drübergegeben. Dann nochmal 30 min kühlen – und fertig sind Gummibärchen-Marshmallow-Würfel!

Die Marshmallows halten sich im Kühlschrank ca. 4 Tage (rohes Eiweiß) und können auch ungekühlt ca. 3-4 h überleben!

Ich bin gespannt auf Eure Varianten – was schmeckt Euch am Besten…

 

 

 


Apr
2014

Dukan Egg McMuffin

categories: Brot, Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Ei, Hashimoto Diät, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vorspeisen und kleine Gerichte
Dukan Egg McMuffin

Nach 2 Wochen USA habe ich nicht nur 1,5 kg mehr Gewicht, sondern auch einen Jieper auf Fastfood mitgebracht. Fürs Gewicht gibt es Dukan – und für den Jieper einfach einen Dukan Egg McMuffin!

Fürs Brötchen:

  • 2 EL Frischkäse (Exquisa 0,2% Kräuter) in einer Glasschüssel 20 sec in die Mikrowelle, dann wird er schön flüssig
  • mit 1 Ei, 1/4 TL Backpulver und 1,5 EL Haferkleie gut verrühren
  • auf einen rechteckigen Teller zu einem Rechteck ausstreichen und in der Mikrowelle in 4 min “backen”

Für den Belag:

  • 2 Scheiben Puten-Coppa in die kalte Pfanne legen, Pfanne einschalten und Schinken kross auslassen
  • im ausgetretenen Fett 1 Spiegelei von beiden Seiten anbraten
  • Brötchen 1 x durchschneiden und McMuffin montieren
Dukan Egg McMuffin
Dukan Egg McMuffin

 

Ab und zu mag ich solche “FastFood”-Gerichte… vor allem wenn es Diät ist

was ist Euer Lieblings-Fastfood-Diät-Gericht?


Apr
2014

Omelette mit Surimi – Frühstücks-Sushi a la Dukan

categories: Dukan PP (Pure Protein), Ei, Fisch und Meeresfrüchte, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte

Unter der Woche bin ich ja ein relativ phantasieloser Frühstücker: entweder es gibt ein gekochtes Ei, glutenfreies Knäckebrot oder einen Hirsebrei. Am Wochenende habe ich mehr Zeit und Lust, mir auch mal ein schönes Frühstück zu zaubern, und dann darf es auch mal nett aussehen.

Gestern habe ich seit Langem mal wieder Surimi gekauft und zu einem Omelette a la Sushi verwandelt.

Dukan Omelette mit Surimi
Dukan Omelette mit Surimi

Surimi hat bei vielen das Image “Fischabfall” zu sein. Das ist komplett falsch – wer wissen möchte wie Surimi hergestellt wird, der findet hier einige Infos.

Das Sushi-Omelette ist einfach gezaubert:

  • 2 Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen
  • in etwas Öl zu einem Omelette ausbacken – nicht zu lange drin lassen, denn wenn es zu trocken wird bricht es beim Rollen
  • 3 Streifen schneiden und mit etwas Frischkäse (ich mag am Liebsten den mit Meerrettich) einstreichen
  • Je 1 Surimi drauflegen, mit dem Omelette umwickeln und genießen

Dazu ein großes Glas Zitronenwasser, und fertig ist mein Wochenendfrühstück!

Ich mag ausgefallene Frühstücke – und Ihr?


Mrz
2014

Omelette mit Grünkohl und Lachs

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Ei, Fisch und Meeresfrüchte, Hashimoto Diät, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte

Grünkohl ist ja gerade total in: als Green Smoothie, Beilage oder eben als Omelette mit Grünkohl und Räucherlachs. Die Zubereitung ist extrem einfach.

Für ein Omelette braucht Ihr:

  • 2 Eier
  • 4 Blatt frischen Grünkohl oder 5 EL TK
  • 3 Scheiben Räucherlachs
  • 2 EL Frischkäse mit Meerrettich

Eier mit dem Grünkohl in der Küchenmaschine zerkleinern. Etwas Öl erhitzen und 1 Omelette ausbacken. Omelette mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen, aufrollen und genießen!

Omelette mit Grünkohl und Lachs


Mrz
2014

Sauce Hollandaise: Dukan, Low Carb und für Weight Watchers

categories: Allgemein, Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Ei, Fleisch und Huhn, Gemüse, Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis

Hier in der Pfalz sind die Spargelbeete schon mit Folie abgedeckt, und es kann nur noch Tage dauern bis es den ersten Spargel gibt.

In meiner Vorfreude gibt es heute schon mal Sauce Hollandaise, diesmal mit Blumenkohl und Huhn.

Die Sauce Hollandaise hatte ich in der Dukan-Version schon häufiger gemacht.

Hollandaise low carb
Hollandaise low carb

Wer die Dukan-Version der Sauce Hollandaise nicht kennt, die ist sehr einfach:

  • 1 Eigelb
  • 1 Teelöffel Dijon Senf
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 50ml fettarme Milch
  • wer mag noch 1 EL Exquisa 0,3% (dann wird die Sauce cremiger)
  • frischen Estragon

Zubereitung

  • Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und eine Metallschüssel reinhängen (oder Ihr nehmt gleich eine Bain Marie).
  • Eigelb, Senf und Zitronensaft in der Schüssel vermischen und erwärmen.
  • Den Topf zurück auf den Herd stellen und das Ganze unter Rühren andicken lassen.
  • Die Milch im dünnen Strahl zugeben und immer schön weiterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und frischem Estragon abschmecken.

Wer die Sauce jetzt cremiger mag, kann noch 1 EL Exquisa einrühren. Perfekt als PP-Soße zu Huhn oder Gemüse.

Zwischen dieser Variante und der buttrigeren Low Carb-Variante gibt es noch eine Weight-Watchers Variante:

  • 2 Stück Hühnerei, Eigelb
  • 2 EL Wasser
  • 75 g Butter, geschmolzen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung (1-2 Portionen)

  • Eigelbe und Wasser in einer kleinen Metallschüssel mit einem Schneebesen oder dem elektrischen Handrührer schaumig schlagen bis die Mischung hellgelb ist
  • Schüssel in ein Wasserbad (nicht kochend, nur simmernd) geben und weiter schlagen, bis die Masse angedickt ist.
  • Schüssel runternehmen und weiterrühren
  • Geschmolzene Butter langsam einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Hollandaise low carb
Hollandaise low carb

Wer es üppiger mag und Low Carb isst, der macht folgende Sauce Hollandaise-Variante:

  • 1/2 TL  Hühnerbrühepulver
  • 1 EL Wasser oder 1 EL frische Hühnerbrühe  (ich nehme immer die Hefefreie von Alnatura)
  • 1 EL Weißwein (wer keinen extra aufmachen möchte, nimmt einfach einen Halben EL mehr Zitronensaft)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz, Pfeffer und Xucker / Xylit
  • 3 Eigelb
  • 100g zerlassene Butter
  • 3 EL süsse Sahne

Am Besten bereitet man die Sauce in einer Bain Marie zu. Wer so etwas nicht hat, setzt eine Metallschüssel auf einen Topf kochendes Wasser!

  • Brühe, Wein, Zitronensaft, Gewürze und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder dem Handrührer elektrisch schaumig aufschlagen.
    Die Mischung wird sehr hellgelb.
  • So lange schlagen, bis sie anfängt anzudicken.
  • Unter Rühren die zerlassene Butter unterrühren.
    Das muss in einem dünnen Strahl geschehen und wirklich konsequentem Schlagen, sonst fällt das Ganze in sich zusammen.
  • Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit der Sahne etwas verdünnen (so kann man die Konsistenz der Soße variieren).

Ich liebe Hollandaise zu Spargel und Blumenkohl … was ist Eure Lieblingsvariante?

 

Hollandaise low carb
Hollandaise low carb

 


Mrz
2014

Fritatta mit Garnelen und Artischocken

categories: Allgemein, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Ei, Fisch und Meeresfrüchte, Hashimoto Diät, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), veronas Geheimnis: Rezepte

Ich habe übers Wochenende das Buch “Das Turbo-Stoffwechsel-Prinzip” gelesen und war wieder mal in meiner Ernährungsweise bestätigt.  In dem Buch wird sehr ausführlich beschrieben, wie man einen kaputt-diäteten und langsamen Stoffwechsel wieder beschleunigt. Das Grundprinzip entspricht dem Gesund-Im-Schlaf-Prinzip: Kohlenhydrate (slow carb) nur Morgens, Mittags Low Carb Mischkost und Abends dann nur noch Eiweiß. Bis auf die Kohlenhydrate morgens esse ich meistens genau so, und bin damit bisher gut gefahren.

Interessant ist die Übersicht über die sogenannten Booster, also Lebensmittel, die den Stoffwechsel besonders anregen. Darunter ein altbekanntes Gemüse: die Artischocke. Dieses Gemüse unterstützt die Gallenfunktion und damit die Verdauung….

Also gibt es heute mal eine Fritatta mit Garnelen und Artischocke.

Zubereitung der Fritatta
Zubereitung der Fritatta

 

Für eine Portion der Fritatta braucht Ihr:

  • 2 Eier
  • 4 Artischockenböden oder Artischockenherzen (ich nehme die aus der Dose, nicht die in Öl)
  • eine Hand voll Garnelen
  • Knoblauch und Zwiebeln
  • Gewürze nach Wahl
Fritatta mit Artischocken und Garnelen
Fritatta mit Artischocken und Garnelen

Zubereitung:

  1. Die Garnelen in etwas Zitronensaft, kleingeschnittenem Knoblauch und einem Hauch Cayennepfeffer marinieren
  2. Artischockenböden in Streifen schneiden
  3. Zwiebeln würfeln und mit etwas Öl anbraten
  4. Garnelen zugeben und anbraten (mitsamt der Marinade)
  5. 2 Eier verquirlen (man kann hier auch 1 EL Milch zugeben) und über das Gemüse geben
  6. Anstocken lassen und vorsichtig wenden
  7. Mit etwas Fleur de Sel und Cayennepfeffer würzen

Schmeckt warm oder kalt wunderbar – ich habe die doppelte Portion gemacht und nehme das morgen als Büro-Mittagessen mit. Dazu noch einen grünen Salat und fertig ist ein wunderbares Mittagessen.