Kategorie: Fleisch und Huhn


Mrz
2014

Sauce Hollandaise: Dukan, Low Carb und für Weight Watchers

categories: Allgemein, Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Ei, Fleisch und Huhn, Gemüse, Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis

Hier in der Pfalz sind die Spargelbeete schon mit Folie abgedeckt, und es kann nur noch Tage dauern bis es den ersten Spargel gibt.

In meiner Vorfreude gibt es heute schon mal Sauce Hollandaise, diesmal mit Blumenkohl und Huhn.

Die Sauce Hollandaise hatte ich in der Dukan-Version schon häufiger gemacht.

Hollandaise low carb
Hollandaise low carb

Wer die Dukan-Version der Sauce Hollandaise nicht kennt, die ist sehr einfach:

  • 1 Eigelb
  • 1 Teelöffel Dijon Senf
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 50ml fettarme Milch
  • wer mag noch 1 EL Exquisa 0,3% (dann wird die Sauce cremiger)
  • frischen Estragon

Zubereitung

  • Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und eine Metallschüssel reinhängen (oder Ihr nehmt gleich eine Bain Marie).
  • Eigelb, Senf und Zitronensaft in der Schüssel vermischen und erwärmen.
  • Den Topf zurück auf den Herd stellen und das Ganze unter Rühren andicken lassen.
  • Die Milch im dünnen Strahl zugeben und immer schön weiterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und frischem Estragon abschmecken.

Wer die Sauce jetzt cremiger mag, kann noch 1 EL Exquisa einrühren. Perfekt als PP-Soße zu Huhn oder Gemüse.

Zwischen dieser Variante und der buttrigeren Low Carb-Variante gibt es noch eine Weight-Watchers Variante:

  • 2 Stück Hühnerei, Eigelb
  • 2 EL Wasser
  • 75 g Butter, geschmolzen
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung (1-2 Portionen)

  • Eigelbe und Wasser in einer kleinen Metallschüssel mit einem Schneebesen oder dem elektrischen Handrührer schaumig schlagen bis die Mischung hellgelb ist
  • Schüssel in ein Wasserbad (nicht kochend, nur simmernd) geben und weiter schlagen, bis die Masse angedickt ist.
  • Schüssel runternehmen und weiterrühren
  • Geschmolzene Butter langsam einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Hollandaise low carb
Hollandaise low carb

Wer es üppiger mag und Low Carb isst, der macht folgende Sauce Hollandaise-Variante:

  • 1/2 TL  Hühnerbrühepulver
  • 1 EL Wasser oder 1 EL frische Hühnerbrühe  (ich nehme immer die Hefefreie von Alnatura)
  • 1 EL Weißwein (wer keinen extra aufmachen möchte, nimmt einfach einen Halben EL mehr Zitronensaft)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz, Pfeffer und Xucker / Xylit
  • 3 Eigelb
  • 100g zerlassene Butter
  • 3 EL süsse Sahne

Am Besten bereitet man die Sauce in einer Bain Marie zu. Wer so etwas nicht hat, setzt eine Metallschüssel auf einen Topf kochendes Wasser!

  • Brühe, Wein, Zitronensaft, Gewürze und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder dem Handrührer elektrisch schaumig aufschlagen.
    Die Mischung wird sehr hellgelb.
  • So lange schlagen, bis sie anfängt anzudicken.
  • Unter Rühren die zerlassene Butter unterrühren.
    Das muss in einem dünnen Strahl geschehen und wirklich konsequentem Schlagen, sonst fällt das Ganze in sich zusammen.
  • Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit der Sahne etwas verdünnen (so kann man die Konsistenz der Soße variieren).

Ich liebe Hollandaise zu Spargel und Blumenkohl … was ist Eure Lieblingsvariante?

 

Hollandaise low carb
Hollandaise low carb

 


Mrz
2014

Steak Mexiko mit Paprika-Avocado-Salsa

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Gemüse, Hashimoto Diät, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), vegan, Vegetarisch

Avocado ist lecker, nicht nur kalt, auch warm als Steak Mexiko mit Paprika-Avocado-Salsa macht die grüne Frucht eine gute Figur!

Gerade wenn man auf Sahne und Creme Fraiche verzichtet, ist eine schöne Soße schwierig. Durch die Avocado wird die angebratene Paprika cremig und die Soße sogar für vegane Gerichte tauglich.

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Steak Mexiko mit Paprika-Avocado-Salsa

Die Paprika-Avocado-Salsa ist eigentlich sehr schnell zuzubereiten.

Für 1 Portion braucht man:

  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Avocado
  • etwas Öl
  • Knoblauch und Gewürze

Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Avocado würfeln. Jetzt etwas Öl erhitzen und erst die Zwiebel, dann die Paprika anbraten. Temperatur reduzieren und den gehackten Knoblauch zugeben. Bei niedriger Temperatur 10 min schmoren lassen. Zum Schluß die Avocado zugeben und gut abwürzen.

Wir hatten dazu Putensteaks – die Mischung schmeckt aber auch super auf Tofu (vegeatarisch/vegan) oder (mein Favorit) auf Grillkäse bzw. Schafskäse!

Ich mag Avocado auch in der mexikanischen warmen Variante, wie eßt Ihr sie am liebsten?


Mrz
2014

Lasagne Low Carb mit Tofublättern – sehr lecker

categories: Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte

Ich liebe Lasagne und nutze häufig Zucchinischeiben als Nudelersatz. Heute habe ich wieder mal eine Lasagne mit Tofublättern gemacht, da meine Kinder sich spontan Lasagne gewünscht haben und mir die Zucchini ausgegangen sind. Dabei ist mir wieder aufgefallen, wie lecker diese Sojablätter als Nudelersatz sind und wie üblich wundere ich mich, warum ich die nicht häufiger nutze.

Tofublätter bekommt Ihr im Asialaden von verschiedenen Herstellern. Ich habe heute eine Packung Tofublätter für Sushi aus dem Schrank gezaubert.

Die habe ich irgendwann mal bei Amazon bestellt und dann total vergessen. Oben habt Ihr den Link zu den Blättern – meine waren allerdings beige, nicht grün. Die Grünen hatte ich auch schon mal, die schmecken genau gleich! Vorteil dieser Tofublätter ist, dass sie sehr dünn sind. Man kann sie daher wie normale Lasagnenudeln verwenden.

Lasagne Low Carb
Lasagne Low Carb

Die Zubereitung ist exakt wie bei einer normalen Lasagne.

Für 4 Portionen braucht Ihr:

  • 400 g Hackfleisch
  • 300 g Tomaten gestückelt (ich nehme die Dosen von Alnatura)
  • 6 Tofublätter
  • für Low Carbler: 1/2 Büffelmozarella und 1 Handvoll geriebenen Käse
  • für Dukaner: 150 g Frischkäse Kräuter 0,2% und einen geriebenen Quäse (den mageren Käse von Losens)
  • 2 kleine Zwiebeln
  • Italienische Kräuter, Pfeffer und Salz

Zubereitung:

  1. Zwiebeln hacken und in etwas Öl anbraten
  2. Hackfleisch zugeben und anbraten
  3. Kräuter und Tomaten zufügen und ca. 1 h mit leicht geöffnetem Deckel köcheln / eindicken lassen
  4. In einer kleinen Auflaufform aufschichten
    1. Hackfleischsosse
    2. Tofublätter
    3. Käse (Low Carbler legen etwas Büffelmozzarella auf die Tofublätter und streuen Käse drüber, Dukaner mischen den geriebenen Qäse mit dem Frischkäse und geben jetzt 1/2 der Masse auf die Tofublätter)
    4. Hackfleischsosse
    5. Tofublätter
    6. Käse
  5. Das Ganze für 30 min in den 220 Grad warmen Ofen – und dann schnell mit einem schönen Salat genießen!

Mrz
2014

Chinesisches Huhn low carb

categories: Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Gemüse, Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Veronas Geheimnis

Die chinesische Küche ist ein meiner liebsten. Ok, das habe ich schon über italienisch, spanisch und japanisch gesagt…. aber chinesisches Essen ist einfach immer lecker, und sehr einfach zuzubereiten. Man mariniert Fleisch mit Sojasoße, brät es mit Gemüse an und fertig ist das Essen. Eigentlich ist chinesisches Wokkochen die perfekte Resteverwertung, denn selbst eigentlich unchinesische Lebensmittel schmecken mit Sojasoße sofort chinesisch, zumindest für uns Europäer.

Chinesisches Huhn low carb
Chinesisches Huhn low carb

Um meine Gemüsereste vom Wochenende etwas zu reduzieren, gab es heute also chinesisch.

Für 4 Personen braucht Ihr:

  • 3 Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g)
  • 2 Zucchini
  • 2 Paprika
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 3 EL salzarme Sojasoße
  • Gemüsebrühe

Zubereitung:

Das Huhn schmeckt am Besten, wenn es über Nacht marinieren kann. Da ich eher ein spontaner Kocher bin, schaffe ich das selten. Dieses Huhn hatte immerhin Zeit von heute morgen bis heute abend – das hat wunderbar gereicht. Das Huhn einfach in Würfel schneiden und in einen Zip-Beutel geben. 3 EL Sojasoße und 1/2 EL Sojaöl zugeben, alles gut verkneten und geschlossen im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Gemüse in Würfel schneiden und dann in der Reihenfolge der Garbedarfe in die Pfanne schneiden. Das bedeutet, was am längsten braucht wandert als erstes in den Topf. Meine Reihenfolge war also

  1. Huhn anbraten (da Sojaöl in der Marinade war brauche ich kein Öl in der Pfanne)
  2. Gemüsezwiebel
  3. Paprika
  4. Zucchini
Chinesisches Huhn low carb
Chinesisches Huhn low carb

 

Meine Familie hat Wok-Nudeln dazu bekommen, ich habe mir einfach ein paar Shirataki-Nudeln gekocht und fertig war das Abendbrot.

Ich mag chinesisch, was ist Eure Lieblingsküche?


Mrz
2014

Überbackene Hackröllchen mit Tomaten-Sahne-Sosse von Abnehmendurchlowcarb

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Über den Blog Abnehmendurchlowcarb.blogspot.de habe ich hier ja schon berichtet. Die Rezepte von Melly sind einfach lecker und immer wieder eine Inspiration. Heute gab es mal was ganz aktuelles: überbackene Hackröllchen mit Tomaten-Sahne-Soße – in einer leicht abgewandelten Version.

Hackbällchen Weightlossnouny
Hackbällchen in der Kalinka-Version

Das Originalrezept findet Ihr hier, ich habe es leicht abgewandelt.

Für 6 Portionen braucht Ihr

  • 300 g gekochten Schinken
  • 750 g Hackfleisch
  • 1 Packung geriebenen Käse light
  • 1 Packung Feta light in Stifte geschnitten
  • 1 Packung passierte Tomaten (ich habe eine Flasche Alnatura-Tomaten verwendet)
  • 100 ml Soja-Sahne
  • 1 Packung Exquisa Frischkäse 0,2% Kräuter
  • 1 Dose Champignons in Scheiben
  • Gewürze: Salz, Thymian, Senf

Das Hackfleisch mit Salz und Senf nach Geschmack würzen.

Die Wickeltechnik ist nun: Schinken mit Frischkäse bestreichen, Hackfleisch um den Feta fest zusammendrücken und den bestrichenen Schinken anschließend drumherum wickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren und in eine Auflaufform legen.

Für die Soße: die passierten Tomaten mit Sahne, Salz und Thymian vermengen und über die Schinkenröllchen geben. Für ca. 25Min bei 170° Grad backen, Feta und Raspelkäse über die Röllchen streuen und solange weiter backen, bis der Käse goldbraun ist. Mit Salat servieren.

Hackbällchen in der Version von Melly Abnehmendurchlowcarb.blogspot.de

 

War extrem lecker – probiert es mal aus und sagt mir, ob es Euch auch so gut geschmeckt hat


Mrz
2014

Zucchinispaghetti mit Bolognese und Trüffelkäse

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Gemüse, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, veronas Geheimnis: Rezepte

Nix Neues, aber ich muss es mit Euch teilen weil es sooo lecker war:

– Zucchinispaghetti in Gemüsebrühe 7 min gekocht

– Bolognese klassisch dazu und dann – der Knüller

– Trüffelkäse drüber gehobelt

Zucchinispaghetti mit Trüffelkäse
Zucchinispaghetti mit Trüffelkäse

Den Trüffelkäse habe ich beim örtlichen Käsedealer erreicht. Ein kleines unscheinbares Ei, so klein wie ein Hühnerei, in einer Plastikdose. Allein schon der Trüffelgeruch, wenn man die Dose öffnet ist umwerfend….
Haltet mal die Augen offen… ich finde den toll

Gibt es irgendeinen kleinen Luxus, den Ihr Euch manchmal gönnt?