Kategorie: Weihnachtsbäckerei


Dez
2013

Tannenbaummuffins

categories: Allgemein, Kuchen und Kekse, Weihnachtsbäckerei

Diese Muffins sind weder dukanisch noch low Carb, aber einfach sehr schön 😉

Eiswaffeltannenbäume:
12 Eiswaffeln
4 Eiweiß aufschlagen
200 g feinen Zucker zugeben bis eine feste Masse entsteht
Grüne Farbe zugeben (ich nehme Paste, es gibt von Crazy Colour auch Pulver)
Baiser auf die Waffeln streichen und mit silbernen oder buntem Perlen verzieren.
Entweder 3 Tage bei Raumtemperatur trocknen oder bei 50 Grad im geöffneten Backofen 4 h trocknen.

Bananen-Schoko-Muffins:

300 g Dinkelmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL, gestr. Natron
100 g Brauner Zucker
150 g Kuvertüre zartbitter, gehackt
2 EL Kakaopulver
300 ml Milch
70 ml Sonnenblumenöl
3 überreife Banane
Lebkuchengewürz

Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen.
Kakaopulver und Zucker untermischen.
Milch und Öl langsam einrühren
Bananen in kleinen Stücken zugeben. Sind die Bananen noch zu fest, einfach mit der Gabel zermatschen.
Zum Schluss die Schokostücke unterheben.

12 weihnachtliche Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen mittlerer Hitze (ca. 175°C, Ober-/Unterhitze) 20 – 25 Minuten backen.

Während die Muffins abkühlen, das Lebkuchenfrosting herstellen:
150 g weiche Butter schaumig schlagen
150 g Puderzucker einrühren
1 TL Lebkuchengewürz unterrühren
150 g Frischkäse unterheben

Mit einem Spritzbeutel ringförmig auf die Muffins setzen und damit die Eiswaffel fixieren.

Der Muffinteig lässt sich sehr gut und schnell mit einem normalen Esslöffel anrühren.

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Dez
2013

Zimtecken Low Carb

categories: Dukan PP (Pure Protein), Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei

Zimtsterne sind meine absoluten Lieblingskekse, leider ist das Ausstechen immer eine riesen Sauerei.

Schneller gemacht sind leckere Zimtecken.

Für ca 40 Stück:

  1. 2 Eiweiß steifschlagen, langsam 150 g Xucker einrühren bis ein fester glänzender Eischnee entsteht
  2. 1 TL Zitronensaft unterrühren
  3. 3 EL Eiweißmasse beiseite stellen
  4. In den Rest langsam 350 g gemahlene Nüsse portionsweise unterheben (ich habe je 100 g geriebene Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln verwendet)
  5. 2 TL Zimt unterrühren
  6. Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier ausrollen und abgedeckt 1 h kühl stellen
  7. Eiweiß aufstreichen und mit einem Pizzaroller in kleine Rechtecke, Rauten oder Dreiecke teilen
  8. Bei 140 Grad Umluft 12 min backen.
  9. Nach Geschmack die abgekühlten Rauten mit zuckerfreier Schokolade verzieren.

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Dez
2013

Cashewmakronen Low Carb

categories: Dukan PP (Pure Protein), Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei

Schnell gemacht und super lecker: Cashewmakronen

Für ca. 40 Stück

  1. Ofen auf 160 Grad vorheizen
  2. 250 g Cashewkerne grob hacken
  3. 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen
  4. 150 g Xucker einstreuseln lassen (ich habe die Makronen mit Stevia und Natreen getestet, beides wird bitter und schmeckt furchtbar)
  5. 1 TL Zimt unterrühren und die Nüsse vorsichtig unterheben
  6. Mischung in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Mischung richtig dickflüssig wird
  7. Mit 2 Teelöffeln auf Backoblaten verteilen (das ist der einzige nicht-low-carb-Bestandteil)
  8. 20 min backen – die Makronen werden dunkel und knusprig
  9. Nach Geschmack mit zuckerfreier Schokolade verzieren

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Nov
2013

Vanillekipferl Low Carb

categories: Kuchen und Kekse, Low Carb, Weihnachtsbäckerei

Die Weihnachtsbäckerei beginnt, natürlich low carb.
Ein sehr schönes Rezept sind die Vanillekipferl von lecker-low-carb
Ich habe heute mal die Hälfte des Rezepts nachgebacken und dabei variiert – leider waren meine Kinder schneller und die Kekse waren weg, bevor ich sie fotografieren konnte.

Hier das Rezept für die Vanillekipferl:

  • 400 g Mandeln, fein gerieben (Mandeln mit Schale mehrmals in die Küchenmaschine packen bis ein feines Mehl entsteht)
  • 100 g Gluten
  • 150 g Butter
  • 100 g Kakaobutter geschmolzen
  • 5 EL Xucker
  • 2 EL gemahlene Vanilleschote (gibt es z.B. im Biomarkt)

Die Zubereitung der Vanillekipferl:

  • Zutaten schnell vermischen (1 EL Xucker und 1/2 EL Vanille zurückhalten und mischen), Teig muss die Konsistenz eines festen Mürbeteigs behalten.
  • Aus dem Teig 2 Rechtecke von ca. 30 cm länge, 5 cm Breite und 2 cm Höhe formen.
  • In Folie einpacken und ca. 1 h im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Dann 1 cm dicke Scheiben abschneiden und vorsichtig zum Kipferl biegen. Die Enden leicht flach drücken.
  • Bei 180 Grad ca. 10 min backen (Kipferl bekommen leichte Bräune) und sofort vorsichtig mit dem Vanille-Xucker-Gemisch bestreuseln (wenn der Xucker zu grob ist, einfach mit der Vanille durch die Küchenmaschine jagen).

Die Kekse sehen dann ungefähr so aus

Vanillekipferl
Bild von http://lecker-low-carb.de

Nov
2013

Rezepte zum unbedingt nachkochen: Soulfood LowCarberias Nougat-Traum

categories: Dessert, Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei


Manchmal fällt man über Rezepte, die man unbedingt nachkochen möchte.
Dieses hier habe ich mir für Weihnachten reserviert. Es ist Low Carb, leider nicht ganz dukanisch – aber klingt einfach mega-lecker!

Rezept im Original gibt es hier: Soulfood LowCarberiahttp://soulfoodlowcarberia.blogspot.de/2013/11/das-perfekte-dinner-dessert-nougat-eis.html

Nougat-Eis-Moussetraum ohne Reue

Das Dessert ist mein absolutes Lieblingsdessert und vereint Kuchen, Nougat, Mousse und Eis – Alles LowCarb versteht sich 😀

Die Zutaten sind alle für eine…äh 10 Personen.

Nougattörtchen-Boden

3 Eigelb
3 Eiweiß, steifgeschlagen
15g Amanprana Kokosmehl
90g Xylit
3 EL heißes Wasser
15g Kakaopulver
Msp. Backpulver

Nougattörtchen-Creme
80g zuckerfreie weiße Schokolade (Cavalier)
80g Haselnussmus (Gibt es im DM, Drogeriemarkt, Bioladen)
30g gehackte Haselnüsse

Nougatmousse
80g zuckerfreie Praline Schokolade (Cavalier)
80g Sahne, steifgeschlagen

Tonkabohneneis
500ml Sahne
5 Eigelbe
2 Tonkabohnen
150g Xylit

Vanille-Papaya
1/2 reife Papaya ca. 250g
Mark einer 1/2 Vanilleschote
Limettensaft von einer halben Limette

Zubereitung:

Für das Tonkabohneneis, das Xylit mit den Eigelben schaumig schlagen und die Tonkabohnen fein darüber reiben. Dann die geschlagene Sahne unterheben und in das Gefrierfach stellen. Die Eismasse alle 30 Minuten umrühren damit es schön cremig bleibt. Wenn das Eis fast gefroren ist, in 6cm Servierringe umfüllen und festfrieren lassen.
Für den Tortenboden den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eigelbe mit Xylit schaumig schlagen. Kakaopulver, Kokosmehl , Backpulver und Wasser hinzugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig ca. 0,5 cm hoch darauf verstreichen und für 10 Minuten backen. Mit deinem Dessertrahmen ausstechen und auskühlen lassen.
Wenn der Boden ausgekühlt ist, die zuckerfreie weiße Schokolade mit dem Haselnussmus schmelzen und gut verquirlen so dass eine homogene Masse entsteht. Diese Masse dann auf den Kuchenboden in den Dessertrahmen gießen und mit den Haselnüssen bestreuen. Kaltstellen.
Daraufhin die zuckerfreie Pralineschokolade für die Mousse schmelzen und die steifgeschlagene Sahne unter die Schokolade heben. Auch diese Masse kaltstellen.
Nun die Papaya in kleine Würfel schneiden, mit dem Limettensaft und dem Mark der ½ Vanilleschote vermengen.
Zum servieren Zartbitterschokolade schmelzen und einen Pinselstrich auf dem Teller postieren. Das Nougattörtchen mit einem heißen Messer aus dem Servierrahmen lösen, in 5 gleichgroße Törtchen teilen und auf den Tellern platzieren. Nun die Mousse in einen Spritzbeutel füllen mit einer runden Spritztülle 3 Hügel auf das Törtchen spritzen, ggf. mit Schokoladenornamenten verzieren. Darunter eine Papayastraße dekorieren. Als letztes wird das Eis aus den Servierringen gelöst und auf dem Schokoladenpinselstrich angerichtet. Nun ist es Zeit zu schlemmen!

Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:

Nährwerte 1 Portion komplettes Dessert:

60 Min. +3h Frieren und kaltstellen
***
462 kcal
4,1g KH
8,5g Eiweiß
37g Fett


Aug
2013

Veronas Geheimnis: Erdnußbrot

categories: Brot, Kuchen und Kekse, Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte, Weihnachtsbäckerei

Heute beginnt meine zweite Woche mit Veronas Geheimnis – das bedeutet es gibt neue Rezepte. In der zweiten Woche sind das Frühstücksrezepte. Ok – die Eiergerichte sind für Dukaner nicht wirklich neu – aber schön erklärt. Das interessante Rezept war das für ein Karottenbrot! Auf die Idee bin ich noch gar nicht gekommen – bisher musste ich mich ja immer mit Milchprodukten, Haferkleie und Gluten begnügen. Jeden Tag Gemüse ist ein angenehmer Luxus, und die erlaubten Nüsse natürlich auch.

Das Karottenbrot-Rezept kann ich hier natürlich nicht einstellen, wohl aber meine anderen Rezepte ohne Mehl, Milchprodukte etc.

Das Erdnußbrot eignet sich hervorragend zum Vorbereiten, da es dank des Erdnußmusses schön saftig bleibt.

Man kann es süß (als Kekse) oder herzhaft zubereiten.

  • 200g Erdnüsse (ungesalzen, ohne Fett geröstet) in der Küchenmaschine pürrieren. Alternativ könnt Ihr Erdnussbutter ohne Zucker nehmen (gibts in der Bioecke) oder Erdnußmus. Hier unbedingt auf die Zusätze achten
  • 3 Eier
  • 1/2 Päcken Weinsteinbackpulver (das hat den wenigsten Eigengeschmack)
  • etwas Salz (wenn das Erdnußmuss /-butter nicht gesalzen ist )
  • wer Süßes backen will (z.B. Kekse) kann etwas Xucker oder Stevia hinzufügen

Zubereitung:

Erdnüsse zu Mus verarbeiten. Mit einem Handrührer aufrühren und nach und nach die Eier zugeben. Backpulver und Salz (oder Süßstoff) zugeben – fertig.

Jetzt entweder Kekse formen (ich bekomme 6 größere Kekse raus) oder das Ganze in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

Bei 180 Grad 30 min (Brot) oder 15 min (Kekse) backen.

Direkt nach dem Backen ist das Ganze noch sehr weich, wird aber nach dem Abkühlen fest.

Bei der empfohlenen Menge von 1 Handvoll Erdnüsse, muss man das Brot in ca. 4 Portionen aufteilen