Süsskartoffeln sind zwar nicht ultimativ low carb, wegen ihres hohen Beta Carotin und Vitamin E-Gehalts dürfen sie aber trotzdem ab und an auf den Tisch, vor allem wenn ich wieder mal viel Wasser im Gewebe habe, denn wie die Kartoffel hilft das enthaltene Kalium beim Entwässern.
Die Süsskartoffelpuffer sind schnell zubereitet.
Für 4 Personen braucht Ihr:
5-6 Süsskartoffeln
3 Eier
Frischer Muskat, Salz, Pfeffer
Die Süsskartoffeln mit Schale 15 min im Schnellkochtopf oder 20 min normal kochen. Abkühlen lassen und die Schale abziehen. Mit einem Löffel zerdrücken, Eier unterrühren und kräftig abschmecken.
In Öl von beiden Seiten jeweils 8-10 min ausbacken. Dazu leckerer Kräuterquark – fertig ist das Essen.
Spargelzeit heisst bei uns auch immer Zeit für Spargelsalat. Ob mit gekochtem Ei, Schinken oder pur – wir lieben diesen leckeren Salat in jeder Form.
Heute habe ich mal wieder versucht, Maccarons zu backen und hatte daher Eigelb übrig. Die wurden spontan in einer Bärlauch-Mayonnaise für den Salat verbraucht.
Für 4 Beilagenportionen oder 2 Hauptgerichte braucht Ihr:
Eigelb cremig aufschlagen, dann das Öl im dünnen Strahl zugeben
Jetzt den Joghurt (zimmerwarm) unterrühren
Mit dem Bärlauchpesto verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
Da ich noch Eigelb übrig hatte, habe ich es mit etwas Mineralwasser aufgeschlagen und als Pfannkuchen ausgebacken, kleingeschnitten und in den Salat gegeben
Leckere Varianten für dieses Grundrezept sind: Schinken kleinschneiden und untermengen, gekochte Eier untermengen oder (super lecker) eine Packung Räucherlachs kleinschneiden und dazugeben
Obwohl Hollandaise an sich ein Low Carb-Gericht ist, vertrage ich diese Buttermenge nur selten. Im Moment ist mein Magen ohnehin etwas gequält, auf meiner Dienstreise vor 2 Wochen nach Indien habe ich mir schön Magen-Darm eingefangen, in der darauffolgenden Woche in Brasilien (Dienstreise) richtig genossen und bin jetzt immer noch nicht fit. Trotzdem wollte ich die Spargelsaison einläuten, und habe mich daher für eine leichte Kräuter-Joghurt-Variante entschieden.
Für 6 Portionen braucht Ihr:
2 EL Butter (ca. 40 g)
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
3 Eigelb
1 TL Senf (gerne einen Kräuter-Dijon-Senf, ich hatte einen tollen Estragonsenf)
100 ml Gemüsefond
150 g Joghurt (ich hatte Ziegenjoghurt)
3 EL Pesto oder frische Kräuter (ich habe etwas vom Bärlauchpesto verwendet)
Salz, Pfeffer
Ich habe für das Rezept nochmal meinen Küchensklaven angeschmissen, Ihr könnt das Rezept aber ganz normal im Wasserbad zubereiten:
Butter schmelzen und beseite stellen
Eigelb mit Senf und Gemüsefond cremig aufschlagen (im Krups im Soßenprogramm 2 x durchlaufen lassen)
Den Joghurt löffelweise zugeben, dann die Butter löffelweise zugeben (brav weiterschlagen)
Jetzt Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und Pesto zugeben
Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch (ich kaufe gerne den granulierten) kräftig würzen
Für meine Familie gab es dazu Spargel, kleine geröstete Kartoffeln und Scampispiesse.
Meine Tochter ist 13 geworden, und wie viele Mädchen im dem Alter ist sie jetzt Vegetarierin. Ok, eigentlich Pescetarierin, denn Fisch und Meeresfrüchte isst sie trotzdem noch. Also experimentiere ich jetzt mit verschiedenen vegetarischen Rezepten und habe heute mal Blumenkohlnuggets mit Tomaten-Paprika-Sauce gebastelt.
Beides natürlich im neuen Küchensklaven – die alternative Zubereitung schreibe ich aber wie immer dazu (nochmal – ich kriege den nicht umsonst, ich darf ihn aber 3 Wochen kostenlos testen)
Für die Blumenkohlnuggets:
1 kleinen Blumenkohl in Röschen teilen
im Dampfgarprogramm 20 min durchgaren (alternativ einfach etwas anfeuchten und für 8 min in die Mikrowelle)
in der Salatschleuder gut trocken schleudern
Schneidemesser einsetzen und 100 g harten Käse (ich hatte Gruyere) fein raspeln (alternativ mit der Hand oder Küchenmaschine)
Blumenkohl zugeben und schön fein raspeln (alternativ einfach klein hacken oder in die normale Küchenmaschine geben)
Rührer einsetzen und 2 Eier, Salz, Pfeffer und 2 EL Guarkernmehl zugeben (damit die Masse schön trocken wird). Solange rühren, bis eine schöne homogene Masse entstanden ist. Falls sich die Masse noch nicht abstechen lässt, gebt noch etwas Guarkernmehl oder Mandelmehl hinzu
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Aus der Blumenkohlmasse Nocken abstechen und für ca. 30 min backen
Tomaten-Paprika-Sauce:
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mit dem Ultrablade hacken (oder einfach fein hacken)
2 Paprikaschoten entkernen und ebenfalls hacken
50 ml Öl zugeben und Ultrablade durch Rührer ersetzen (hier steigt ihr dann auf einen Topf um)
5 min bei 130 Grad Stufe 4 anbraten (also in Öl unter Rühren braten)
2 EL Tomatenmark zugeben und anrüsten
4 große Tomaten (ich habe wunderbare große Ochsenherztomaten ergattert) in Würfel schneiden und zugeben
Soßenprogramm starten und nach 5 min 100 ml Wasser zugeben (also Tomaten rein, kurz andünsten und dann mit Wasser auffüllen)
20 min köcheln lassen und zu den Blumenkohlnuggets genießen
Meiner Tochter hat es wunderbar geschmeckt. Wer es etwas reichhaltiger mag, brät einfach etwas Tofu dazu an. Durch die Paprika ist die Soße sehr aromatisch, ich habe gleich mehr gekocht und serviere die morgen zu Spaghetti.
Habt Ihr ein vegetarisches Lieblingsrezept?
PS: Solltet Ihr noch mehr Lust auf “versteckten” Blumenkohl haben, könnt Ihr auch mal mein Rezept für Blumenkohlkroketten ausprobieren…
Kennt Ihr die Lecker-Scouts? Das ist eine Testcommunity von lecker.de.
Als es hier vor einiger Zeit die Chance gab, sich auf einen Test zum neuen Krups HP5031 zu bewerben, war ich gleich dabei. #krupsprepandcook
Als Mutter mit Vollzeitjob bin ich für jeden Küchensklaven dankbar, der mir Arbeit abnimmt. Also bekommt jetzt der Krups eine Chance.
Was kann das Gerät? Kochen, rühren, schneiden und Dampfgaren – alles in Automatikprogrammen oder manuell zu steuern.
Aber Ihr seid natürlich weniger an technischen Details interessiert, als an Rezepten.
Daher die erste Herausforderung: Spinatsuppe.
Pro Portin braucht Ihr:
100 g frischen Babyspinat
1/2 kleine Zwiebel
Öl
300 mlGemüsebrühe
50 ml Reissahne
Zubereitung im Krups:
Messer einsetzen
Zwiebel und Spinat in den Topf geben und 10 sec auf Stufe 12 zerkleinern
Messer durch Rührer ersetzen
Öl in den Topf geben und Zwiebeln/Spinatmix 3 min auf 100 Grad garen
Gemüsebrühe zugeben und 10 min auf 100 Grad erhitzen (Suppenprogramm)
Kurz vor dem Servieren die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken
Klassisch kann man die Suppe auch zubereiten, dazu
Zwiebeln hacken und in Öl andünsten
Spinat zugeben und zerfallen lassen
Brühe zugeben und 10 min kochen
Pürieren und abschmecken
Sahne zugeben und ggf nachwürzen
Ich fand die Zubereitung im Krups sehr angenehm – werde aber weiterleiten ob er mehr kann als Suppe…. Wenn ja, darf er bleiben und wird bei Testende nicht zurückgeschickt.
Gebt es zu: Ihr habt Euch doch schon gewundert. Das letzte Feta-Rezept ist mindestens 10 Posts her. Da ich am Wochenende mit Schrecken festgestellt habe, dass ich in weniger als 3 Wochen in Urlaub fahre, und die Hoffnung ja bekanntlich zuletzt stirbt, gibt es aktuell gesundes Essen mit wenig Kalorien.
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