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Pizzaboden aus Blumenkohl

Wer Dukan macht, und daher keine Nuss-Mehle essen kann, der vermisst oft einen leckeren knusprigen Pizzaboden. Eine Alternative, die man mit ein paar Tricks knusprig hinbekommt, ist ein Blumenkohlboden.

Die Zubereitung ist sehr einfach.

Für 1 Pizzaboden braucht Ihr:

  • 200 g Blumenkohl, roh
  • 1 Qäse (Loosen, tiefgefroren für ca. 1/2 h)
  • 1 Ei
  • 1 gestricher TL Guarkernmehl
  • 1 TL Pizzagewürz und Salz, Pfeffer

Blumenkohl und Käse entweder in der Küchemaschine raspeln oder mit der Reibe zerpflücken, bis die Masse aussieht wie Styroporkügelchen. Ei, Gewürze und Guarkernmehl unterrühren und in eine mit Backpapier belegte Pizza- oder Springform legen. Bei 200 Grad ca. 20 min backen bis der Boden braun und knusprig ist.

Mein Foto ist leider nichts geworden, daher ein Foto einer meiner Lieblingsseiten http://soulfoodlowcarberia.blogspot.de/2012/02/lowcarb-pizza-blumenkohlteig.html. In diesem Boden ist richtiger Käse, daher ist er noch dunkler als die Dukan-Variante

Pizza Käse

Für viele Gratin-Rezepte braucht man Käse – davon darf mal als Dukaner aber nicht viel essen.
Eine schöne Alternative ist folgende

  • 1 Qäse von Loosens in Streifen schneiden und für ca. 1 h einfrieren (er muss richtig hart werden)
  • dann auf einer Reibe mit der Hand grob raspeln, in einen Zipp-Beutel füllen und zurück in den Tiefkühler
  • Als Gratinkäse jetzt einfach 2 EL geriebenen Qäse mit 1 Eigelb verrühren und zum Überbacken benutzen

Mein aktueller Favorit ist der Qäse mit Knoblauch

For a lot of recipes some cheese for a great cheese crust would be great. Unfortunately the no-fat cheese that is allowed for dukan does not really become a nice crust….

But we can solve that problem with the dukan pizza cheese

  • Buy one low fat cheese and freeze it for approx 45 min till it is really hard
  • Grate it and put the grates in a ziplog bag back in the freezer
  • If you now need some gratin cheese, simply mix 1 egg yolk with 2 table spoons of your cheese and pour over your dish

Mein aktueller Favorit ist der Qäse mit Knoblauch

Kalyn´s Kitchen: gegrillte Zuccini-Pizza als -Pizza

Hier ein wunderschönes Rezept einer tollen Seite: Kalyn´s Kitchen: Gegrille Zuccini-Pizza (Bild ist von ihrer Homepage)

Ein eigentlich sehr einfaches, aber tolles Rezept … ich habs schon ein paarmal nachgemacht und esse es z.B. gerne vor dem Fernsehen, wenn die anderen Familienmitglieder lecker normale Mini-Pizza futtern…..

Ihr braucht

  • eine ziemlich dicke Zuccini – am besten eine runde (gibts oft im türkischen Supermarkt)
  • Tomaten (stückig aus der Dose, oder die fertig gewürzte für Pizza)
  • Schinken (ich nehme gerne Puten-Coppa) oder magere Geflügelsalami
  • etwas Käse oder einfach den Fake Pizzakäse

Ofen mit Grill vorheizen und den Rost etwas einölen. Drunter ein Blech mit etwas Backpapier legen.
Zuccini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von jeder Seite ca 5 min grillen, so dass sie schön bräunlich wird.
Jetzt die Scheiben belegen, d.h. jeweils 1 EL Tomatensoße drauf, Pizzagewürz und dann Schinken/Salami und Käse
nochmal für ca 5 min unter den Grill, bis der Belag schön kross ist
Genießen – als Fingerfood oder mit einem Salat… ich finds total lecker

A featured recipe from Kalyn´s Kitchen: Grilled Zuccini-Pizza (picture is from her homepage)

Pizza mit Blumenkohlboden

Pizzaboden:
1 Tasse (ca. 250 g) Blumenkohl roh geraffelt
1/2 Tasse Korbkäse fein geraffelt
2 Eiweiß
Je eine großzügige Prise Oregano, Basilikum, Thymian, Chili, Knoblauch und Salz (nach Geschmack)
1/2 rote Paprika fein gewürfelt
1/2 Zwiebel fein gewürfelt
Wer es fester mag: 2 EL HK oder 2 EL Maisstärke

Den Blumenkohl, Zwiebel und Paprika mit etwas Wasser andünsten (ca. 5-10 min, dann wirds AlDente). In einer Schüssel das Gemüse mit dem Käse und den Eiweiß vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Pizzaform streichen (unsere Formen haben 28 cm, der boden war hier ca. Fingerdick)
Bei 200 Grad ca. 10 min backen (bis der Teig sichtlich fest wird).

Belag:
Pizzasoße STandard bei uns (1 EL Tomatenmark mit heißem Wasser aufrühren, Oregano, Salz, Pfeffer, Thymian, 1 Prise Zimt)

Darauf: Bresaola, Peperoni, Paprika, geriebenen Korbkäse

Pizzaboden:
1 Tasse (ca. 250 g) Blumenkohl roh geraffelt
1/2 Tasse Korbkäse fein geraffelt
2 Eiweiß
Je eine großzügige Prise Oregano, Basilikum, Thymian, Chili, Knoblauch und Salz (nach Geschmack)
1/2 rote Paprika fein gewürfelt
1/2 Zwiebel fein gewürfelt
Wer es fester mag: 2 EL HK oder 2 EL Maisstärke

Den Blumenkohl, Zwiebel und Paprika mit etwas Wasser andünsten (ca. 5-10 min, dann wirds AlDente). In einer Schüssel das Gemüse mit dem Käse und den Eiweiß vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Pizzaform streichen (unsere Formen haben 28 cm, der boden war hier ca. Fingerdick)
Bei 200 Grad ca. 10 min backen (bis der Teig sichtlich fest wird).

Belag:
Pizzasoße STandard bei uns (1 EL Tomatenmark mit heißem Wasser aufrühren, Oregano, Salz, Pfeffer, Thymian, 1 Prise Zimt)

Darauf: Bresaola, Peperoni, Paprika, geriebenen Korbkäse

Schüttelpizza

Wenns schnell gehen muss 

Ofen auf 200 Grad vorheizen
Zutaten nach Wunsch kleinschneiden, bei mir gibt es immer
– 4 Scheiben gekochter Schinken
– 8 Scheiben Puten-Coppa
– Qäse tiefgefroren und dann geraspelt
– Pizzagewürz
– 1 Ei
– 80 g Glutenmehl
– 100 ml Milch
– 2 getrocknete Tomaten
– an PG Tagen lecker Mini-Champignons, Tomaten etc
Alles in eine dicht schließende Schüssel füllen und richtig gut schütteln
Mit einem Teigschaber nochmal rühren und handtellergroße Fladen aufs Backpapier geben. Ggf etwas flachdrücken
Ca 15 min Backen. Ich mach immer etwas Frischläse mit Tomatenmark verrührt oben drauf.

Lachs auf Polentabett mit Wasabi-Soße

Ich liebe ja Kochsendungen. Für mich gibt es nichts Schöneres, als am Wochenende morgens mit einer Tasse Tee und einer Katze im Bett Kochsendungen auf Sixx oder HGTV zu schauen. Dabei stolpere ich immer wieder über Gerichte, die ich völlig aus meinem Kochrepertoire verdrängt habe. Eines dieser Gerichte ist Polenta. Da die glutenfrei und sehr einfach zuzubereiten ist habe ich sie eine Zeit lang sehr gerne gegessen, in meiner Erinnerung ist sie aber aus irgend einem Grund langweilig und pappig.

Neulich habe ich einem Koch zugesehen, wie er wunderbar cremige Polenta mit Trüffeln zubereitet hat. Mit weicher Polenta kann mein Mann nicht so viel anfangen, also habe ich mir vorgenommen mal wieder Polentaschnitten zuzubereiten. Wir essen ja wenig Fleisch – also gab es Fisch dazu.

Wie üblich habe ich vergessen schöne Fotos zu machen. Man sieht die Schnitten ganz klein unter dem Lachs und der Soße versteckt – ich muss mir angewöhnen Fotos auch ohne Soße zu machen…….

Das Gericht ist super simpel – durch die “Schuppen” aus Zucchini und den Wasabi in der Soße sieht es aber deutlich aufwändiger aus.

Das Gericht ist wie üblich glutenfrei – die Polenta zählt aber nicht als Low Carb.

Lachs auf Polentabett mit Wasabi-Soße

Gericht Main Dish
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2 Stück Lachs hier bitte auf gute Qualität achten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 ml Sahne
  • 1 kleine Zucchini
  • 100 ml Wein gerne etwas süßer
  • 1 TL Wasabipaste gerne mehr bei Geschmack

Polenta

  • 100 gr Polenta
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 ml Wasser
  • 1 TL Salz

Anleitungen
 

  • Für die Polenta das Wasser mit dem Salz und dem Olivenöl zum Kochen bringen. Dann die Polenta einrühren, die Temperatur runterdrehen und 10 min (schaut auf die Packung, die Sorten unterscheiden sich da) quellen lassen. Ab und zu umrühren. Wer mag kann die fertige Polenta nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Manche geben hier Butter und Parmesan dazu - zum fettigen Fisch ist mir das aber zu viel. Ein großes Tablett mit einem Bogen Backpapier belegen, heiße Polenta draufgeben und ca. 1,5 cm dick ausstreichen. 2-3 h abkühlen lassen.
  • Für die Soße die Zwiebel sehr fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit dem Wein ablöschen. Hier darf es wirklich ein etwas süßerer Wein sein, wenn Ihr nur feinherbe im Schrank habt testet mal, ob Ihr etwas Zucker in die Soße gebt. Klingt komisch, passt aber hervorragend zur Wasabipaste. Wenn der Wein etwa um die Hälfte reduziert ist, mit Sahne angießen. Wasabi zugeben und abschmecken. Wartet beim Nachdosieren der Wasabi etwas, es dauert bis sie sich aufgelöst hat. Leicht köcheln lassen.
  • Die Zucchini zu 1/3 abhobeln, den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Lachs waschen und etwas würzen. Ich verwende aktuell gerne Zatar, Ihr könnt aber auch Fischgewürz oder einfach Pfeffer und Salz verwenden. Die Zucchinischeiben oben auf den Lachs Dachziegelartig anordnen. Den Lachs unten anbraten (ca. 3 min) und die Pfanne dann bei 160 Grad in den Ofen schieben. Wenn der Lachs gar ist (bei uns nach ca. 10 min) kurz den Grill zuschalten damit die Zucchini etwas Farbe bekommt.
  • Aus der Polenta Schnitten schneiden. Ich mache das ganz faul mit dem Pizzaroller. Die Schnitten in etwas Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die gewürfelte Zucchini anbraten.
  • Zum Anrichten unten auf den Teller die Polenta geben, darauf den Lachs. An die Seite kommt die gewürfelte Zucchini und darauf dann Soße.... und wahrscheinlich sieht das bei euch wieder schöner aus als bei Mir 🙂
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