Ea wird Herbst, d.h. die Blätter färben sich ein und das Obst ist reif. Wir haben zwar nur einen kleinen Apfelbaum im Garten, der überrascht uns aber alle 2 Jahre mit Massen von süßen Äpfeln. Ich habe keine Ahnung welche Sorte das ist, aber sie sind rot, süß und eignen sich hervorragend zum Backen. Also gibt es jeden Herbst so lange Apfelkuchen in allen Varianten bis meine Familie um Gnade winselt.
Mein aktueller Liebling ist ein Apfel-Käsekuchen, der durch einen knusprigen Boden aus gerösteten Haselnüssen einen extra Kick bekommt.
Der Kuchen ist schnell zubereitet und hält ich im Kühlschrank ein paar Tage frisch.
Apfel-Käsekuchen mit Haselnussboden
Zutaten
- 200 gr Haselnüsse, gehackt
- 100 gr Butter
- 2 EL Flohsamenschalen gemahlen z.B. FiberHusk
- 500 gr Magerquark
- 250 gr Frischkäse
- 4 Stück Eier
- 5 EL Kokosblütenzucker
- 100 gr Xucker
- Zitronenschale (abgerieben von 1 Zitrone)
- 3 Stück Apfel
Anleitungen
- Für den Boden die Haselnüsse mit der Butter in eine Pfanne geben und anrösten. Etwas abkühlen lassen und mit den Flohsamenschalen mischen. Die Mischung auf den gefetteten Boden einer Springform verteilen (ich habe eine 26er genommen).
- Die Äpfel schälen und würfeln und auf dem Boden verteilen.
- Die restlichen Zutaten gut verrühren und auf den Boden geben. Bei 175 Grad ca 75 min Ober- und Unterhitze backen. Den Ofen ausschalten und im Ofen auskühlen lassen.
- Am Besten schmeckt der Kuchen nach einer Nacht im Kühlschrank.
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