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Der Winter kommt (endlich) – daher gibt es lecker Hackfleisch-Lauch-Eintopf

Heute Nacht hat es in der Pfalz geschneit (ok, nur 1/4 cm der sofort geschmolzen ist), aber nach einem November mit chronischem Frühlingswetter freuen wir uns da richtig. Meine Tochter will unbedingt noch mehr Schnee um einen Schneemann zu bauen, aber ich finde das gerade ausreichend.

Zur Feier des Wintereinbruchs gibt es deftiges Skihüttenessen: Hackfleisch-Lauch-Eintopf mit Feta. Der kocht sich in 30 min quasi selbst, und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Wir kochen daher immer die doppelte Menge für den nächsten Tag mit.

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Zutaten für 8 Portionen:

  • 500g Rinderhackfleisch (am Besten Bioqualität vom Metzger Eures Vertrauens)
  • 5 große Lauchstangen
  • 150 ml Sahne
  • Gemüsebrühepulver
  • Kümmel, Salz, Pfeffer,
  • 150 g Feta
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel

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Die Zwiebel würfeln und im heißen Öl anbraten (ich sag nur Röstaromen). Dann das Hackfleisch zugeben und anbraten.

Lauch putzen und in nicht zu feine Ringe schneiden. Zum Hackfleisch geben und gut anbraten. Jetzt mit heißem Wasser aufgießen bis die Hackfleisch-Lauchmischung bedeckt ist, würzen und 2 EL Brühepulver zugeben. Deckel drauf und 30 min köcheln lassen.

Sahne zugeben, abschmecken und auf Teller verteilen. Mit gewürfeltem Feta bestreuen und servieren.

Wer es etwas weniger rustikal mag, geht kurz mit dem Pürrierstab durch. Dazu schmeckt frisch gebackenes Ciabata oder Brotstangen.

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Glutenfreier Hackfleischstrudel

Schon als Kind war ich ein großer Auflauf und Strudel-Fan. Egal ob süß oder herzhaft, alles was in einer Form aus dem Ofen kommt ist einfach lecker. Seit ich glutenfrei esse, habe ich wenig Strudel gegessen, denn ich habe noch keinen fertigen glutenfreien Teig gefunden. Beim Stöbern neulich bin ich über ein tolles Rezept gestolpert – schaut mal hier!

Ich habe das Rezept mit dem Allzweckmehl ön Schär gemacht – demnächst teste ich das Ganze mal mit Teff-Mehl, dann wird der Strudel noch Low Carb.

Der Teig muss etwas gehen, d.h. Ich kann schön anfangen meine Herbst- bzw. Halloweendeko rausholen.


Dabei kommt – wie in den letzten 3 Jahren – mein toller Halloweenkranz zum Einsatz. Den hat mir. Eine Mutter gebastelt, und ich liebe das Teil. Ein paar Kürbisse in einen großen Drahrkorb und schon isses vor der Haustür hübsch herbstlich.

Aber Ihr seid ja wegen des Rezeptes hier 😀

Für eine Auflaufform mit 4-6 Portionen braucht Ihr:

  • Eine Portion glutenfreien Strudelteig
  • 600 g Rinderhackfleisch (gerne Bio)
  • 1 große Zwiebel
  • 600 g frischen Blatspinat
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Öl (ich habe Alba-Olivenöl genommen)


Den Strudelteig rechtzeitig vorher vorbereiten. Mir ist der Teig beim Ziehen leider gerissen, daher seht Ihr auf dem Foto einen schicken Lagenlook :-).

Zwiebel fein würfeln, Spinat grob hacken und alles gut mischen. Kräftig würzen.

Fettet eine Auflaufform ein und legt sie mit Teig aus. Dann die Hackfleischmischung einfüllen und alles mit Teig abdecken.

Bei 200 Grad für ca. 45 min in den Backofen.

Toll schmeckt  auch Fetakäse im Strudel.


  
  

Was würdet Ihr in den Strudel packen?

Ich wünsche Euch einen tollen Herbsttag!

Sommerlicher Hackbraten

Hackbraten ist eigentlich ein Gericht für kühlere Tage, verpackt man genug Gemüse im Hack wird er richtig sommerlich.

Für 6-8 Portionen braucht Ihr:

  • 600 g Bio-Rinderhackfleisch
  • 1 Zucchini
  • 3 Tomaten
  • 3 Eier
  • Eine Zwiebel
  • Gewürze
  • Käse nach Geschmack

   
 
Das Gemüse grob schneiden und die Zucchini und Zwiebel mit Hack und Ei mischen. Kräftig würzen und in eine gefettete Auflaufform geben.mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen und 15 min vor Ende der Garzeit evtl. mit Käse bestreuen.

Bei 160 Grad 40 min in den Ofen geben (nur Ober- und Unterhitze sonst wird es trocken). 

Cannelloni für Carnivoren: Schinkenröllchen mit Hackfleisch

Ich liebe Cannelloni, leider habe ich noch keine glutenfreie low carb-Variante gefunden. Daher gibt es häufig eine Fleischvariante:

Hackfleischröllchen im Schinkenmantel

Für 6 Portionen braucht Ihr

  • 300 g gekochten Schinken
  • 750 g Hackfleisch
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Packung passierte Tomaten (ich habe eine Flasche Alnatura-Tomaten verwendet)
  • 1 Dose Champignons in Scheiben
  • Gewürze: Salz, Thymian, Senf

Das Hackfleisch mit den Eiern und den gewürfelten Zwiebeln mischen und mit Salz und Senf nach Geschmack würzen.

Die Wickeltechnik ist nun: Schinken mit etwas Senf bestreichen, Hackfleisch fest zusammendrücken und den bestrichenen Schinken anschließend drumherum wickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren und in eine Auflaufform legen. Die Tomatensoße würzen und über die Schinkenrollen schütten. Bei 160 Grad 40 min backen.

Für Atkins kann man noch Feta verwenden, bei Dukan Frischkäse in der Soße.

.Cannelonni

Die Röllchen schmecken warm oder kalt, ich mache immer ein paar mehr und nehme sie mit ins Büro.

Blumenkohl versteckt unter Hackfleisch – so mögen sogar meine Kinder Gemüse

Blumenkohl gehört zu den Gemüsesorten, die es bei uns nicht allzu oft geben darf. Meine Kinder halten Gemüse ohnehin für Körperverletzung, und Blumenkohl ist dank seines intensiven Geruchs ganz oben auf der Hassliste. Ein genialer und zudem sehr leckerer Trick, Ihnen Blumenkohl schmackhaft zu machen ist, ihn unter Hackfleisch zu verstecken – ich gebe zu, mir hat er auch selten so gut geschmeckt.

Die Idee habe ich bei Instagram gefunden – dort gab es immer wieder Bilder der sogenannten Blumenkohlbombe. Leider gibt es bei Instagram immer mundwässernde Bilder, aber keine Rezepte. Das ist aber eigentlich auch kein Problem, denn Hackfleisch kommt bei uns so oft auf den Tisch – da fällt mir schon was ein.

Blumenkohlbombe

Für 6 Portionen braucht Ihr:

  • 1 Blumenkohl
  • 500 g Rinderhack
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 100 g laktosefreien Käse (oder normalen, kommt auf Eure Ernährung an)
  • 3 Eier

Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzförmig einschneiden.

Blumenkohlbombe

10 min in kochendem Salzwasser vorgaren. In dieser Zeit das Hackfleisch mit den Eiern und den kleingehackten Frühlingszwiebeln mischen, dann mit Salz, Pfeffer, Café de Paris oder anderen Gewürzen nach Wahl kräftig abwürzen. Den geriebenen Käse mit dazugeben und alles gut verrühren.

Blumenkohl2

Den abgetropften Blumenkohl nun in eine geölte Auflaufform geben. Das Hackfleisch portionsweise auf dem Blumenkohl verteilen. Ich gebe zu, das war ein komisches Gefühl. Ich bin ja ein riesiger Fan der Serie „Bones“ – und da basteln sie aus Totenschädeln immer Gesichter mit Hilfe von Knetmasse. So ähnlich habe ich mich beim Einpacken des Kohls gefühlt, nur dass der Blumenkohl natürlich auch noch brutal nach Hirn aussah…..

ok – ich hoffe, ich habe Euch nicht den Appetit verdorben 🙂

Blumenkohl3

Bei 180 Grad Umluft ca. 45 min backen. Das Hackfleisch wird dabei sehr kross, der Blumenkohl weich.

Zum Servieren einfach Kuchenstücke rausschneiden.

blumenkohl6

Wir hatten dazu eine Soße aus Reismilch, Curry und Gewürzen – angedickt mit etwas Johannisbrotkernmehl. Ihr könnt aber auch Sahne mit Curry einkochen oder ganz faul einfach eine Packung Sauce Hollandaise light aufwärmen – liegt an Euch 🙂

Welches Gemüse möchtet Ihr gerne verstecken?

Gefüllte Champignons

Dank einer extrem hartnäckigen Sehnenscheidenentzündung an der rechten Hand bin ich im Moment nicht nur beim Brotschneiden, Maus über den Schreibtisch schieben und Autogangschaltung bedienen gehandicapt, Kochen ist auch schwierig. Nicht wegen des Schneidens, aber dank der Handmanschette ist Händewaschen extrem schwer… und das tue ich beim Kochen ungefähr 10 x …. also kocht im Moment mein Mann. Heute abend hat er mich mit gefüllten Champignons verwöhnt – einem perfekten Low Carb-Gericht!

 

gefüllte Champignons

Für eine Portion gefüllte Champignons braucht Ihr:

  • 8 große Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Tomatenmark
  • 200 g Rinderhack
  • Gewürze
  • Öl
  • Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

  1. Aus den Champignons die Stiele rausschneiden und würfeln.
  2. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und mit dem Hackfleisch, Gewürzen, Tomatenmark und den Champignonstielen mischen.
  3. Die Masse in die Champignons füllen und einen Klecks Ziegenfrischkäse draufgeben.
  4. Für 20 min. in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
  5. Eventuell 3 Minuten den Grill zuschalten (damit der Ziegenfrischkäse einen Hauch Farbe bekommt
  6. und mit einem schönen frischen Salat genießen!

 

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Ich fand es total lecker und bin gespannt, wie Ihr das Gericht findet