Hier in der Pfalz hat die Spargelsaison begonnen, Zeit im Rezeptschrank mal wieder nach den besten Low Carb Soßen zu suchen. Da haben sich in den letzten Jahren ein paar schöne Rezepte angesammelt, meine Lieblinge teile ich heute mal mit Euch.
Sauce Hollandaise
Ist der Klassiker, aber auch kalorienmäßig ein Schwergewicht.
Eine leichte Variante findet Ihr hier
Diese Sauce Hollandaise Variante liebe ich noch aus Dukanzeiten, sie ist einfach herzustellen und schmeckt wirklich sehr lecker.
Die klassische Variante der Holländischen Soße ist auch einfach herzustellen:
Für 4 Portionen braucht Ihr
- 4 Eigelb
- 2 TL Zitronen- oder Limettensaft
- 1 Päckchen (250 g) Butter
- Salz
Pfeffer
Wenn Ihr einen Thermomix oder Krups (#krupsprepandcook) habt, ist die Zubereitung sehr einfach da hier nichts stockt – sonst die Soße gut im Auge behalten:
- Butter schmelzen und abkühlen lassen
- 4 Eigelb und den Zitronensaft schaumig aufschlagen (am Besten stellt Ihr die Schüssel dazu ins Wasserbad und rührt, im Krups einfach bei 100 Grad Stufe 3 ca. 6 min aufschlagen.)
- Geschmolzene Butter im feinen Strahl zugeben und weiter aufschlagen
- Mit Salz und Pfeffer abwürzen
- ich liebe auch etwas geriebene Zitronenschale und ein paar Kräuter in der Soße
Pesto
Ich persönlich mag zum weichen Spargel ja sehr gerne ein würziges Pesto.
Entweder Petersilienpesto oder natürlich Bärlauchpesto.
Mein Lieblingsrezept ist dieses hier – reicht locker für 4-6 Personen
- 1 Bund Bärlauch
- 1/2 Ecke (ca. 80 g) Parmesan
- 1 Handvoll Mandeln mit Haut
- 100 ml Olivenöl
- 80 ml Sonnenblumenöl
- ggf etwas grobes Meersalz
- Röstet die Mandeln trocken in der Pfanne etwas an
- Mandeln, Bärlauch und Käse in der Küchenmaschine ganz fein raspeln
- Öl zugeben und pürrieren – keinen Matsch produzieren, es müssen Stücke sichtbar sein
Es ist wunderbar würzig und ergänzt Spargel und Schinken wunderbar!
Was mögt Ihr zum Spargel am Liebsten?
