nein, dem Titel ist kein Tippfehler… Tortelloni sind die großen Geschwister von Tortellini. Das bedeutet, dass hier deutlich mehr Füllung reinpasst und man nicht völlig wahnsinnig wird, wenn man das für mehrere Personen zubereitet. Wir hatten pro Person drei Stück auf dem Teller und nach zwei Stück war bei mir schon Schluss. Mein Mann, der durchaus große Mengen Pasta essen kann, war nach drei Stück völlig zufrieden.
Bei der Füllung könnt ihr hier sehr kreativ sein. Ich bin ein extremer Trüffelfan, und da wir bei Freunden in München bei einem Besuch bei Dallmayr, eine wunderbare Trüffelpaste kaufen konnten, habe ich diese jetzt mit einer Pilzduxelles kombiniert. Das klingt wahnsinnig schick, ist aber nichts anderes als eine Mischung aus gebratenen, klein geschnittenen Pilzen, Zwiebeln und Gewürzen. Das ganze noch mit etwas Mascarpone und eben der Trüffelpaste vermischt ergibt eine perfekte Füllung für diese Nudelform. Andere Varianten könnten frisch käse mit Lachs oder vegan getrocknete Tomaten mit veganem Quark und Käse sein.
Für den Nudelteig könnt ihr entweder ein Standard Nudelrezept nehmen (100 g Nudelmehl oder Hartweizengries mit einem Ei vermischen, pro Person rechnet ihr ungefähr 150 g Nudeln roh) oder ihr nehmt ein Rezept für glutenfreien Teig. Hier schwöre ich auf das Rezept von Schär. Das funktioniert eigentlich immer, für Bandnudeln oder auch für gefüllte Versionen.
Glutenfreie Trüffel-Tortelloni
Zutaten
- 30 g Olivenöl
- 4 g Salz
- 4 Eier M
- 380 g Mix it! Universal von Schär
- 1 kleiner Becher Mascarpone
- 500 g gemischte Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 TL Trüffelpaste
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Für den Nudelteig, das Mehl, die Eier, das Salz und das Öl in der Küchenmaschine gut mischen. Anschließend mit der Hand, so lange weiter kneten sie einen geschmeidigen glänzenden Teigklos bekommt. In frischhalte Folie packen und circa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit könnt ihr die Zwiebel und die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel braten ihr in etwas Olivenöl an, aber nicht so braun. Gibt dann die klein gewürfelten Pilze dazu und brate das Ganze bei mittlerer Temperatur circa 10-15 Minuten gemütlich an. Die Pilze reduzieren sich dabei deutlich (weniger Wasser ist gleich mehr Geschmack). Hier könnt ihr bei den Gewürzen sehr kreativ sein: ich liebe zum Beispiel frischen Thymian und habe ein paar gezupfte Blätter davon in die Masse gegeben.
- Jetzt nehmt ihr circa 90 % der Pilzmasse ab und püriert sie zusammen mit der Mascarpone das mache ich, weil ich zum kauen immer gerne noch ein paar Stückchen in der Füllung habe, denn den Rest fügt ihr jetzt in die püriert Masse dazu. Jetzt erst kommt die Trüffelpaste dazu, denn die würde beim pürieren gegebenenfalls erwärmt und etwas vom Aroma verlieren. Schmeckt das Ganze jetzt kräftig mit Pfeffer und Salz und Gewürzen eurer Wahl ab.
- Den Teig jetzt ausrollen. Am besten benutzt ihr dafür eine Nudelmaschine, wenn ihr so etwas nicht habt dann mit deutlich Mehl die Arbeitsfläche und den Teig bestäuben und wirklich dünn ausrollen. Schneide daraus jetzt Quadrate von circa 8 cm Seitenlänge. Die Füllung kommt in die Mitte, die Ränder werden mit Eiweiß eingestrichen und dann einfach zu einem Dreieck gefaltet. Bestreikt die äußeren Kanten noch einmal mit Eiweiß und legt die Spitzen bis Dreieck zusammen… Schon habt ihr einen Tortelloni.
- Fertige Tortellini, parkt ihr auf einem bemehlten Stück Backpapier. Zum Kochen einfach Wasser mit etwas Salz erhitzen, und die Torteloni circa 12 Minuten kochen. Passt auf, dass das Wasser nicht zu sehr blubbert, sondern nur leicht kocht, sonst besteht die Gefahr, dass euch die Tortelloni aufgehen.
- zum servieren. Könnt ihr schnell etwas Salbei Butter machen, oder ihr serviert das Ganze mit einer Sauce eurer Wahl… Guten App
