Kategorie: Allgemein


Dez.
2023

Trüffel-Tortelloni glutenfrei

categories: Allgemein

nein, dem Titel ist kein Tippfehler… Tortelloni sind die großen Geschwister von Tortellini. Das bedeutet, dass hier deutlich mehr Füllung reinpasst und man nicht völlig wahnsinnig wird, wenn man das für mehrere Personen zubereitet. Wir hatten pro Person drei Stück auf dem Teller und nach zwei Stück war bei mir schon Schluss. Mein Mann, der durchaus große Mengen Pasta essen kann, war nach drei Stück völlig zufrieden.


Bei der Füllung könnt ihr hier sehr kreativ sein. Ich bin ein extremer Trüffelfan, und da wir bei Freunden in München bei einem Besuch bei Dallmayr, eine wunderbare Trüffelpaste kaufen konnten, habe ich diese jetzt mit einer Pilzduxelles kombiniert. Das klingt wahnsinnig schick, ist aber nichts anderes als eine Mischung aus gebratenen, klein geschnittenen Pilzen, Zwiebeln und Gewürzen. Das ganze noch mit etwas Mascarpone und eben der Trüffelpaste vermischt ergibt eine perfekte Füllung für diese Nudelform. Andere Varianten könnten frisch käse mit Lachs oder vegan getrocknete Tomaten mit veganem Quark und Käse sein.


Für den Nudelteig könnt ihr entweder ein Standard Nudelrezept nehmen (100 g Nudelmehl oder Hartweizengries mit einem Ei vermischen, pro Person rechnet ihr ungefähr 150 g Nudeln roh) oder ihr nehmt ein Rezept für glutenfreien Teig. Hier schwöre ich auf das Rezept von Schär. Das funktioniert eigentlich immer, für Bandnudeln oder auch für gefüllte Versionen.

Glutenfreie Trüffel-Tortelloni

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Beilage
Küche Italienisch
Portionen 0

Zutaten
  

  • 30 g Olivenöl
  • 4 g Salz
  • 4 Eier M
  • 380 g Mix it! Universal von Schär
  • 1 kleiner Becher Mascarpone
  • 500 g gemischte Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Trüffelpaste
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Für den Nudelteig, das Mehl, die Eier, das Salz und das Öl in der Küchenmaschine gut mischen. Anschließend mit der Hand, so lange weiter kneten sie einen geschmeidigen glänzenden Teigklos bekommt. In frischhalte Folie packen und circa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit könnt ihr die Zwiebel und die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel braten ihr in etwas Olivenöl an, aber nicht so braun. Gibt dann die klein gewürfelten Pilze dazu und brate das Ganze bei mittlerer Temperatur circa 10-15 Minuten gemütlich an. Die Pilze reduzieren sich dabei deutlich (weniger Wasser ist gleich mehr Geschmack). Hier könnt ihr bei den Gewürzen sehr kreativ sein: ich liebe zum Beispiel frischen Thymian und habe ein paar gezupfte Blätter davon in die Masse gegeben.
  • Jetzt nehmt ihr circa 90 % der Pilzmasse ab und püriert sie zusammen mit der Mascarpone
    das mache ich, weil ich zum kauen immer gerne noch ein paar Stückchen in der Füllung habe, denn den Rest fügt ihr jetzt in die püriert Masse dazu. Jetzt erst kommt die Trüffelpaste dazu, denn die würde beim pürieren gegebenenfalls erwärmt und etwas vom Aroma verlieren. Schmeckt das Ganze jetzt kräftig mit Pfeffer und Salz und Gewürzen eurer Wahl ab.
  • Den Teig jetzt ausrollen. Am besten benutzt ihr dafür eine Nudelmaschine, wenn ihr so etwas nicht habt dann mit deutlich Mehl die Arbeitsfläche und den Teig bestäuben und wirklich dünn ausrollen. Schneide daraus jetzt Quadrate von circa 8 cm Seitenlänge. Die Füllung kommt in die Mitte, die Ränder werden mit Eiweiß eingestrichen und dann einfach zu einem Dreieck gefaltet. Bestreikt die äußeren Kanten noch einmal mit Eiweiß und legt die Spitzen bis Dreieck zusammen… Schon habt ihr einen Tortelloni.
  • Fertige Tortellini, parkt ihr auf einem bemehlten Stück Backpapier. Zum Kochen einfach Wasser mit etwas Salz erhitzen, und die Torteloni circa 12 Minuten kochen. Passt auf, dass das Wasser nicht zu sehr blubbert, sondern nur leicht kocht, sonst besteht die Gefahr, dass euch die Tortelloni aufgehen.
  • zum servieren. Könnt ihr schnell etwas Salbei Butter machen, oder ihr serviert das Ganze mit einer Sauce eurer Wahl… Guten App
Tried this recipe?Let us know how it was!

Aug.
2022

Ekstedt Stockholm – Kochen ohne Strom

categories: Allgemein, Persönliches

Jedes Jahr an unserem Hochzeitstag suchen mein Mann und ich uns ein besonderes Restaurant aus um dort einen schönen Abend zu verbringen. Dabei muss es nicht immer Sterneküche sein, wir suchen aber immer etwas ausgefallenes.

Dieses Jahr haben wir den Restaurantbesuch mit einem Städtetrip nach Stockholm verbunden um in das mit 1 Michelin-Stern dekorierte Ekstedt zu gehen. Das kennen einige von Euch vielleicht aus dem Fernsehen – Tim Mälzer ist hier in Kitchen Impossible gewesen.

Das Besondere: hier wird komplett ohne Strom gekocht!

Gegart wird über Rauch, offenem Feuer oder mit brennendem Fett confiert – das riecht man schon beim Eintritt. Das Restaurant ist wunderbar entspannt, keine Notwendigkeit sich aufzubrezeln… abgesehen davon, dass man nach dem Essen sowieso nach Lagerfeuer riecht. Ein Besuch in der Küche ist für jeden Gast eingeplant. Man wird zwischen 2 Gängen mit einem anderen Tisch gemeinsam in die Küche eingeladen und darf hinter die Kulissen schauen. Dort darf man zusehen, wie ein Gang mit kochendem Fett confiert wird. Die Mitarbieter nehmen sich hier viel Zeit für Fragen und Erklärungen. Mein Respekt für alle, die hier im Hochsommer bei der Hitze arbeiten.

Die Einrichtung ist dunkel und gemütlich, eigentlich erwartet man hier eher ambitionierte Bistro-Küche als Sterneessen.

Der Service ist sehr entspannt auf aufmerksam, man kann jede Frage stellen und das gesamte Personal ist sehr bemüht den Abend für den Gast angenehm zu gestalten.

Es gibt hier ein Menü – man kann zwar vorab Unverträglichkeiten durchgeben – im Prinzip essen aber alle das Gleiche nur zu unterschiedlichen Zeiten. Das kennen wir schon von Alexander Herrmann aus dem letzten Jahr oder auch aus dem Restaurant Intense. Das macht es für die Küche einfacher, und ist bei der kleinteiligen Küche wohl auch die einzige Möglichkeit den Überblick zu behalten.

Das Menü startet mit einigen „Grüssen aus der Küche“

Besonders gut hat mir hier der Bärlauch-Donut gefallen, der Geschmack war durch den Rauch sehr intensiv und durch den Speck extrem lecker.

Die einzelnen Gänge hatten wir mit der Weinbegleitung gebucht. Auch hier gab es ungewöhnliche Weine, z.B. einen ungarischen Orange-Wein oder einen italienischen Pet. Nat den ich so im Laden wahrscheinlich nicht gekauft hätte.

Hier ein paar Eindrücke von den Gängen

Mein absoluter Höhepunkt im Menü war eine Kombi aus einem Steinpilz-Soufflee mit Waldmeistereis und Blaubeeren. Das klingt extrem merkwürdig, das erdige Aroma des Steinpilzes hat aber durch die Frische des Waldmeistes so einen wunderbaren Gesamtgeschmack ergeben – alleine dafür würde ich das komplette Menü nochmal essen.

Natürlich gab es auch nach dem Menü nochmal einen Gruss aus der Küche. Genau wie die „Davors“ waren auch die „Danachs“ wunderschön angerichtet.

Die Taktzahl ist hier hoch, d.h. zwischen den Gängen vergehen selten mehr als 20 min – aber wie Ihr auf den Fotos gesehen habt, sind die Gänge auch schnell verputzt. Hungrig steht hier niemand auf, obwohl wir wenig gegessen hatten und den ganzen Tag auf den Füßen waren, waren wir am Schluss wirklich satt.

Das aktuelle Menü (Sommer 2022) kostet 2100 Sek (ca. 200 €), die Weinbegleitung 1350 Sek (ca 126 €). Das ist natürlich nicht günstig, aber für uns jeden Euro wert


Jan.
2022

Optarise Classic CBD

categories: Allgemein, Persönliches

*Werbung wegen kostenloser Produktprobe

Wer mich ab und zu auf Instagram besucht, der weiß dass ich seit längerem CBD-Öl verwende.

Aufgrund eines etwas anstrengenden Jobs, und natürlich auch der Grundermüdung mit dem blöden Coronamist, habe ich abends häufig Schwierigkeiten einzuschlafen und/oder durchzuschlafen. Ich wache dann müde auf und bin dann natürlich super vorbereitet für den nächsten anstrengenden Tag.

Ich habe hierzu schon einiges versucht – von Melantonin, neuen Kopfkissen, Lavendel- oder Zirbenöl und dazwischen so ziemlich jedes Hausmittel. Vor ca. 1 Jahr bin ich dann auf CBD-Öl gestoßen. Diesem Öl werden ja verschiedenste Wirkungen zugesprochen – vor allem aber wirken sie entspannend und beruhigend. Ich nehme daher seit fast 1 Jahr abends 1 Tropfen CBD-Öl: einfach unter die Zunge geben und mindestens 1 min lang einfach ziehen lassen (Nichts tun kann ich wirklich gut).

Daher sind für mich bei Öl immer der Geschmack und natürlich die Wirkung wichtig.

Vor Kurzem hatte mich Optarise angesprochen, ob ich das Produkt nicht mal testen möchte. Da bin ich ja immer dabei …..

Ich habe mich für die 15%-Variante entschieden da ich da CBD schon länger verwende. Anfänger sollten hier mit niedrigeren Dosierungen starten.

Das Schöne an dem Öl ist, dass es auf Basis von MCT-Öl aufgebaut ist. Das kennen viele von Euch sicher aus dem Bulletproof-Coffee oder als sehr wertvolles Salatöl.

Das Öl hat einen deutlichen, aber nicht unangenehmen Hanf-Geschmack. Es schmeckt intensiver als meine bisherigen Öle aber noch nicht nach „ins Alpenheu der Kaninchen gebissen“. Es enthält <0,2% THC – also keine Sorge dass Ihr nach der Einnahme komische Dinge tut (also zumindest könnt Ihr es nicht auf das Öl schieben).

Bisher erfüllt es meine Erwartungen: ich schlafe verhältnismäßig gut ein und schlafe auch wenigstens meine 6 h durch. Mein Schlaf ist halbwegs erholsam und das Gedankenkarussel dreht sich langsamer.

Ich werde weitertesten und Euch auf dem Laufenden halten.

Übrigens – wer es testen möchte: auf Optarise sind gerade viele Preise gesenkt.

P.S: gerade hast mich Nick von Optarise angefunkt und mir einen Rabattcode geschickt. Mit Kalinka10 bekommt ihr satte 10% Rabatt


Jan.
2022

Hilfe gegen das Grau in Grau

categories: Allgemein, Dies und Das, Persönliches, Suppen

Der Beitrag enthält Werbung

Ich bin müde…. müde nach dem Aufstehen, müde auf dem Weg zur Arbeit, müde abends auf der Couch und sobald ich mich in die Horizontale bewege schlafe ich tief und fest. Leider schlafe ich nicht gut, also bin ich am nächsten Morgen natürlich….. müde!

Am Liebsten wäre ich jetzt hier… Meeresgeruch in der Nase und Sonne auf dem Bauch….

Ich weiß, dass ich nicht allein bin. Fast allen in meinem Bekanntenkreis schlagen die Nachrichten, die ständig wechselnden Regelungen und vor allem das Fehlen von normalem Leben mächtig auf die Stimmung. Keine Sorge, ich lasse mich hier nicht über Corona-Politik oder Impfthemen aus… hier soll sich jeder seinen Teil denken. Ich habe eher wahrgenommen, dass mein sonst sehr aktives Freundesleben – mit Spieleabenden, gemeinsam Kochen und Wein trinken sehr ruhig geworden ist, und die Meisten in freien Momenten nur noch auf die Couch wollen.

Da das Leben weitergehen muss, und ich leider immer noch nicht meinen Traumjob als Matratzentester gefunden habe, habe ich über Tag meine kleinen Helferlein um wach und fit zu bleiben.

Frische Luft

Geht in der Mittagspause raus, und wenn es nur 10 min sind. Eine Runde frische Luft kann auch das geöffnete Bürofenster sein, vor das man sich stellt und mal tief durchatmet. Macht den Kopf frei und auch noch wach.

Vitamine

Je müder und erschöpfter man ist, desto eher greift Durchschnittsmensch zu deftiger und salziger Kost. Bei mir im Büro liegen bei allen Kollegen Süßigkeiten herum und die Versuchung ist extrem groß. Wer trotz Veganuary nicht täglich Lust auf frische Salate hat, der kann mit Ingwer-Shots und frischem Saft einiges ausgleichen.

Einen Ingwer-Shot könnt Ihr mittlerweile überall kaufen, oder tatsächlich sehr einfach selbst machen.

Die Super-Einfachlösung ist eine Mischung aus Apfel- oder Orangensaft mit Ingwersaft. Den bekommt Ihr im Supermarkt in der Saftabteilung wo der Zitronensaft steht. Pur ist er sehr scharf, daher mische ich ihn immer in einem Schnapsglas mit Fruchtsaft.

Wer einen Entsafter hat, kann Ingwer auch einfach selbst entsaften. Ich nutze das oft für Reste, da ich für ein Rezept Ingwer benötige, die Reste aber nicht verwende bevor sie nicht mehr lecker sind. Auch hier mische ich mit Fruchtsaft. Frisch gepresster Saft hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage.

Golden Milk mit frischem Kurkuma ist vor allem morgens eine tolle Alternative zu Kaffee – den trinke ich aktuell eher am Nachmittag.

https://www.kalinkas-blog.de/recipe/golden-milk-mit-frischem-kurkuma/

Wer es schafft, sich gesund zu ernähren (also seinen inneren Schokoladen- oder Chips-Schweinehund zu überwinden), der nimmt vielleicht gerade am Veganuary teil? Hierbei geht es darum, vegane Küche einmal für sich zu testen. Ich habe mir für die Zeit vorgenommen, tatsächlich mal ein paar vegane Rezepte in meinen Tagesplan einzubauen. Dazu passt, dass meine Tochter seit Januar vom Vegetarier zum Veganer geworden ist. Ich mache das nicht dogmatisch, denn bei Zwang verliere ich sehr schnell die Lust, sondern ich teste mich so durch. Passenderweise hat mein Mann mir zu Weihnachten ein wunderschönes Kochbuch von Ottolenghi gekauft. Die Rezepte sehen fantastisch aus, sind mir nur meist etwas zu aufwändig.
Es gibt extrem leckere, und vor allem schnell zuzubereitende Rezepte… bei denen auch eingefleischten Fleischliebhabern nichts fehlt – schaut doch z.B. mal hier

Bildquelle: https://dextro-energy.com/

Solche Suppen sind nicht nur perfekt für Meal Prepping, ich nehme sie auch gerne mit ins Büro. Einfach in ein großes Einmachglas füllen, in der Mikrowelle warm machen, und schon hab die die Alternative zum schnellen Brötchen oder irgendwelchem Fast Food.

Testet doch auch mal eines meiner absoluten Dauer-Lieblingsrezepte: die Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

https://www.kalinkas-blog.de/recipe/suesskartoffel-erdnuss-suppe/

Wenn es trotzdem mal schnell gehen muss

Manchmal muss man schnell wach werden. Das kann direkt nach der Mittagspause oder vor einem wichtigen Termin am Nachmittag sein. Dann packe ich immer die schnelle Eingreiftruppe aus – bestehend aus Kaffee und Dextro Energy

Wo ich sonst Zucker vermeide, hilft mir pure Dextrose manchmal mit dem nötigen Energieschub. Ich kenne das von Früher noch als große Platten, aktuell gibt es Papp-Schachteln mit kleinen Täfelchen für die Handtasche oder den Schulranzen. Meine haben noch einen Zusatz an Vitamin C…. also tue ich mir gleich noch mehr Gutes.

Ich bin gespannt, was Ihr gegen das Grau tut….. her mit Euren Ratschlägen


Juni
2021

Hörbuch statt Netflix

categories: Allgemein, Persönliches

Beitrag enthält Werbung

„Ich mache es mir heute Abend auf der Couch gemütlich und streame einen Film“ – ist wohl einer der meistgelesenen Sätze in meinem Bekanntenkreis aus den letzten 12 Monaten. Manche nannten es hochtrabend „Prokrastinieren“ – andere einfach gammeln. Dabei ist Fernsehen – außer als Ablenkung beim Bügeln – ziemliche Zeitverschwendung.

Ich persönlich bevorzuge ja Hörbücher – im Auto, im Garten oder beim Laufen (ok…. Gehen…. Sehr gemütliches gehen). Da ich abends meist zu müde zum Lesen bin, lasse ich mir einfach vorlesen und kann hier entweder einfach entspannen oder mich bilden.

meine aktuellen Lieblingshörbücher sind diese hier

Und zur Entspannung
Meine Lieblingsapp ist dabei Audible. Hier gibt es nicht nur die größte Auswahl an Hörbüchern, ihr könnt sogar nach dem Sprecher suchen. Habe ich sehr viele Hörbücher hört entwickelt irgendwann nämlich eine Vorliebe für bestimmte Stimmen. Oft habe ich Hörbücher schon nur deswegen angefangen, weil zum Beispiel Simon Jäger hier liest. Und so entdeckt man dann Bücher, die man im Normalfall nie gehört hätte.

Ein weiterer Vorteil dieser App gegenüber anderen Apps ist, dass sie voll mit Alexa kompatibel ist. Wenn ich also in der Küche stehe und koche, kann ich mir über Alexa aus meiner aktuellen Lieblingshörbuch vorlesen lassen. D.h. ich muss nicht das Kopfhörer suchen und aufpassen dass ich keinen Timer überhöre.
Hört ihr auch gerne Hörbücher? Was sind aktuell eure Lieblinge?


Jan.
2021

Der Trend im Lockdown 2021: Hula Hoop

categories: Allgemein, Persönliches, Sportliches

*enthält Werbung durch Verlinkung zu Idealo

Gebt es zu …. habt Ihr schon einen Hula Hoop?

Dieser Plastik- oder Holzreif ist DAS Trend-Fitnessgerät 2021 – mit 200% Nachfragesteigerung seit Januar 2020 wünscht man sich, eine Hula Hoop-Firma zu besitzen.

Warum ist das so?

Hula Hoop kann man überall machen – in der kleinsten Wohnung ist Platz für so einen Reifen. Es gibt keine Ausrede – es muss nichts aufgebaut werden, und selbst ein paar Minuten Hula Hoopen (ist das ein Wort?) sind schon ein gutes Training.

Ich hatte so einen Reifen als Kind. Jedes Kind hatte so einen Reifen… entweder uncool in braunem Holz oder cool in buntem Plastik. Damals war das einfach Spaß – so wie Gummitwist und Hüpfkästchen. Oh Gott fühle ich mich jetzt alt.. kennt das noch jemand?

Aktuell ist Hula Hoop als Trainingsgerät gehypt. Der Grund sind Reifen mit mehreren Kilo Gewicht, bei denen die elegante Rotation auch wirklich in Sport ausartet. Dabei ist das Thema gar nicht neu. Hula Hoop ist tatsächlich sehr gut für die Verdauung. Wenn Ihr einen Reifen mit Massagenoppen kauft, massiert Ihr bei einem Training von 5-10 min Euren Darm. Kein Thema für die Öffentlichkeit, aber wer unter Verstopfung leidet wird nach ein paar Tagen feststellen, dass diese regelmäßige Massage die Darmperestaltik (Bewegungsfähigkeit des Darms) anregt und damit geht es Euch definitiv besser.

Wir Hashis leiden ja oft unter Gewichtsproblemen. Meine ganze Seite dreht sich eigentlich um dieses Thema 🙂

Wie hilft da ein Hula Hoop Reifen?

Hula Hoop Training ist tatsächlich Sport. Das gilt aber nur, wenn der Reifen mindestens 1 kg wiegt. Rein physikalisch versucht Ihr nämlich dann, 1 Packung Mehl durch Kreisen der Hüften in der Luft zu halten. Klingt einfach? Als Kind habe ich mir da keine Gedanken gemacht… jetzt bin ich froh dass ich kein Big Brother Kandidat bin und niemand mich sieht. Das Drecksding fällt einfach runter…. definitiv ist genau unter meinem Wohnzimmer ein schwarzes Loch mit extrem hoher Gravitation. Meine Tochter erklärt mir zwar, dass das unmöglich ist – aber irgendwer hat auch mal behauptet, dass „das Internet sich nie durchsetzen wird“!

Einfach mal losdrehen?

Sucht Euch den richtigen Reifen: wollt Ihr Massage oder Muskelstraffung. Abhängig davon holt Ihr Euch einen Reifen mit Massagenoppen oder einen schwereren Reifen. Die sind immer alle aus Kunststoff und wirken eben unterschiedlich.

Wie man den richtigen wählt?

1. der Reifen sollte so hoch sein, dass er im Stehen ca bis an Euren Bauchnabel reicht

2. zieh enge Kleidung an (auch wenn Du sonst eher locker trägst) – denn nichts ist blöder als wenn der Reifen im Shirt hängen bleibt

3. Such Dir etwas Platz – der Reifen schlägt in alle Richtungen aus – und auf sehr empfindlichem Boden sollte man das auch nicht machen… denn das Ding fällt

Wenn Du das alles erledigt hast geht es los – lockerer Stand und dann Loskreisen ….

Für den Bauch:

Locker hinstellen und den Ring kreisen, der klassische Hula… 30 min sollen angeblich 400 kcal verbrennen… soweit bin ich leider noch nie gekommen. Du steigerst den Anspruchsgrad, wenn Du Dich auf die Zehenspitzen stellst. Dann bist Du schon im Faszientraining angekommen, denn durch das permanente Ausbalancieren trainierst Du perfekt das Stützgewerbe Deines Körpers.

Aber wusstet Ihr, dass man auch andere Körperteile mit dem Hula trainieren kann?

Ein gutes Trainingsvideo findet Ihr hier

Auch für uns Homeoffice-Worker hat der Hula etwas zu bieten.

Ich habe zwar zu Hause einen Schreibtisch, mein Schreibtischstuhl ist aber nicht so bequem wie der im Büro.

Eine einfache Übung gegen Rückenschmerzen: stell Dich hüftbreit hin und nimm den Reifen mit beiden Händen oben über den Kopf. Jetzt spannst Du Bauch und Rücken an (im Pilates Jargon wäre das Dein „Core“) und zählst langsam bis zehn. Den Reifen jetzt mit gestreckten Armen nach vorne langsam absenken (kontrollierte Bewegung) und dann wieder hoch. Pass dabei auf, dass Du die Schultern nicht hoch ziehst….

Diese Übung entspannt den Rücken- und Schulterbereich.

Wer den Schultergürtel weiter lockern will, der versucht es mit Armkreisen. Dazu lasst Ihr den Reifen bei locker ausgestrecktem Arm um Euer Handgelenk kreiseln. Versucht 5 min durchzuhalten… das ist so anstrengend wie Bierkrugstemmen… wer hier über 20 min schafft soll sich gerne mal bei mir melden.

Du kannst das auch mit einer isometrischen Übung für den Busen kombinieren. Wenn Du den Reifen vor der Brust hältst, winkelst Du die Arme an und drückst den Reifen zusammen. Halte die Spannung für ein paar Sekunden und lasse los. Das solltet Ihr nur mit hochwertigen Reifen machen, sonst ist das Teil direkt mal kaputt!

Wer direkt loslegen möchte muss sich umschauen, viele Reifen sind ausverkauft …. ich habe meinen über einen Preisalarm bei Idealo gefunden weil ich erstmal nicht so viel Geld ausgeben wollte.

Ich bin gespannt, ob Ihr auch soviel Spaß habt wie ich……