Schlagwort: Dukan egg

Die perfekte Eierverwertung: Eieromlette holländische Art

Ich habe – wie üblich – Ostern zu viele
Eier gekauft da ich immer noch glaube, meine lieben kleinen Töchter
wollen sicher gaaaanz viele Eier färben. Leider haben sie nach 3
Eiern keine Lust mehr – und ich sitze auf mehreren Dutzend rohen
Eiern. Die perfekte Resteverwertung ist ein Rezept, auf das ich
durch eine Inspiration bei Chefkoch.de gekommen bin: Dukan
Eieromlette holländische Art Ich kenne das aus dem
Holland-Urlaub… super lecker, ein gefühltes Pfund Gouda drin,
liegt gefühlte 3 Jahre im Magen…. Die leichte Dukan-Variante geht
so (Rezept für 2 Personen):

  • 4 Eier
  • 1 Packung Schinkenwürfel light
  • 1
    Qäse (ich mag am liegsten den mit geröstetem Knoblauch)
  • 1 Zwiebel gehackt
  • etwas
    Olivenöl
  • Kümmel, Pfeffer, frischer
    Schnittlauch

Zubereitung (ganz einfach)

  1. Eier trennen und Eiweiß steif
    schlagen
  2. Eigelb schaumig rühren, gehackte
    Zwiebel, Käse und Gewürze unterheben
  3. Eischnee
    vorsichtig unterheben (es muss weiter fluffig bleiben)
  4. Vorsichtig in eine geölte Auflaufform schütten (ich habe
    es in 2 kleine Auflaufformen gefüllt, in denen ich sonst Schafskäse
    mache. So hat jeder eine Form)

Bei 180 Grad
ca. 8 Minuten (kleine Form) – 12/15 min (große Form) fertigbacken.
Die Garprobe ist einfach: Auflaufform leicht schräg stellen, wenn
es noch schwappt ist es noch zu flüssig. Lecker an PG-Tagen mit
grünem Wildkräutersalat und an PP-Tagen pur mit
GlutenbrotEvery year I make the same
Easter-mistake: buying tons of eggs for the kids to dye….. and
they tell me that they are too big to do that…. so I end up with
a lot of eggs. An easy Dukan receipe is a Dukan egg-pan: For 2
Servings you need

  • 4 eggs
  • 150 g of low fat bacon pieces
  • 50 g
    of low fat cheese (use the trick from the pizza
    cheese
    to grate it)
  • 1 chopped onion
  • some olive
    oil
  • pepper, caraway

Preparation

  1. Separate the eggs
  2. Beat the egg whites until they are stiff
  3. Beat the egg yolks till they are soft and
    fluffy
  4. Mix the egg yolk with the bacon, onion,
    cheese and herbs
  5. Mix gently with the egg
    whites and pour in a form that you have whiped out with some olive
    oil / or you use 2 small forms so everyone gets an
    individual

Bake at 180 degrees Celsius for 8
min (small form) or 12-15 min (big form). It is ready if it does
not move if you shake the form 🙂 Lecker an PG-Tagen mit grünem
Wildkräutersalat und an PP-Tagen pur mit
Glutenbrot

Eier Benedict

Ein Klassiker der Dukan-Küche sind Eier… hier als Eier Benedict z.B. für einen schönen Brunch

Das Ei

  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 4 Scheiben Puten Coppa (oder mageren Schinken)

Für das Ei (einfache Variante)

  1. Schinken in einer Pfanne anbraten (oder auf ein Küchenpapier in die Mikrowelle geben, wird auch knusprig).
  2. Ei in eine Pfanne schlagen und das zweite Eiweiß darübergeben.
  3. Von beiden Seiten fertigbraten

Für das Ei (Profivariante) – hier wird kein 2. Eiweiß benötigt:

  1. Ein kleines Glas mit 2 EL Essig füllen. Ei hineinschlagen und 5 min stehen lassen (nicht rühren, das Ei soll nur rundherum mit Essig benetzt sein)
  2. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Salz hinzugeben und zum simmern bringen (kurz vor kochen, es steigen schon kleine Blasen auf aber das Wasser kocht noch nicht komplett).
  3. Jetzt mit einem Schneebesen so kräftig rühren, dass ein richtiger Strudel in der Mitte entsteht. Der Trichter muss richtig tief sein. In diesen Trichter jetzt das Ei (mitsamt dem Essig) geben.
  4. 2 min simmern lassen – dann ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig.
  5. Auf den Speck geben und mit Soße übergießen

Für die Sauce

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Dijonsenf (ich mag am liebsten den mit Kräutern, auch wenn der sehr grün ist)
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL ml warme Milch

Für die Sauce:

  1. Das Eigelb, den Senf und Zitronensaft verrühren (Schneebesen) und in einem kleinen Topf oder einem Soßentopf vorsichtig auf dem Herd erwärmen. U
  2. Unter ständigem Rühren erwärmen (nicht kochen) bis das Eigelb immer dicker wird. Nun die warme Milch hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 min weiter erwärmen. Die Sauce wird gelblich  und dick, von der Konsistenz wie eine Hollandaise.

Egg Benedict is a classic egg receipe – unfortunately it includes a very rich sauce holandaise which is not very dukan 🙁

An easy dukan version is

The egg

  • 1 egg
  • 1 egg white
  • 4 slices of low fat bacon

Preparation (easy version)

  1. Put bacon on a plate with some tissue and make it crispy (about 2 min on high)
  2. Put some oil or pam spray in a pan and put egg in pan, wait 30 sec until egg white starts to become solid and pur the additional egg white on. This creates the poached egg effect.
  3. bake on two sides and arrage  on bacon on a plate

Poached egg (professional version)

  1. Fill a small glass with 2 table spoons of vinegar and crack the egg into it. Let it rest for approx 5 min.
  2. Fill a big pot with water and salt and bring to cook. If it cooks, take an egg whisk and start vigorously to bring the water to circle. There must be a tiny tornado in the middle of the water. Pour the egg with the vinegar exactly in the middle of that tornado and maintain the tornado by continously whisking around the pot.
  3. As soon as the water cooks again, lower the temperatur to a simmer. Make sure that the tornado is still there – this ensures that the egg white is wrapping around the egg yolk and you get that cushion-like form for the egg
  4. Take out after 2 min (the egg yolk is slightly liquid then)

For the sauce

  • 1 egg yolk
  • 1 tea spoon of dijon mustard
  • 2 tea spoons of lemon juice
  • 2 table warm milk

Preparation:

  1. Whisk the egg yolk, the mustard and the lemon juice together ( it must become a bit creamy). Add the warm milk and pour into a small pot. Never stop whisking – and slowly heat up the mixture. it will become thicker and very creamy.
  2. It is ready after approx 5 min. I achieve the best result if I do it in a water bath and whisk by hand