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Glutenfreie Low Carb Lebkuchen

Beim Surfen durchs Internet bin ich auf das Mandel-Zimtkuchen-Rezept der wunderbaren Daniela Pfeifer auf ihrem Blog “LowCarbGoodies” gestoßen.

Mandel-Zimtkuchen von http://www.lowcarbgoodies.at/mandel-zimtkuchen/

Passend zur Vorweihnachtszeit habe ich daraus hashimototaugliche low carb, glutenfreie Lebkuchen gebastelt.

Sie halten zwar nicht ganz so lange wie normale Lebkuchen, sind aber fast genauso lecker.

Glutenfreie Low Carb Lebkuchen
Glutenfreie Low Carb Lebkuchen

Für die glutenfreien Lebkuchen braucht Ihr:

  • 150g gemahlene Mandeln (am Besten mit Schale)
  • 50g gemahlene Haselnüsse
  • 2 EL glutenfreies Mehl (z.B. Kokosmehl, Leinsamenmehl oder normales glutenfreies Mehl)
  • 1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl
  • 1 Päckchen Backpulver (am Besten Weinsteinbackpulver)
  • 5 Eier
  • 2 EL Xylit
  • 3 EL geschmolzenes Kokosfett (oder Butter)
  • Gewürze
    • 1 geriebene Tonkabohne oder 2 TL geriebene Vanilleschote
    • 2 EL Lebkuchengewürz (das gibt es fertig zu kaufen)
  • Alternativ könnt Ihr auch folgende Gewürzmischung verwenden
    • 2 TL Zimt
    • 2 TL Anis
    • 2 TL gemahlene Nelken
    • eine Prise grobes Meersalz
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 2 EL Gojibeeren oder Acai-Beeren oder getrocknete Kirschen (passt auf dass die nicht voll Zucker sind)
  • wer mag, kann auch 2 EL Backschokotropfen reingeben

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Zubereitung:

Alle Zutaten sehr gut mischen (gehackte Mandeln, Beeren und Schoki erst ganz zum Schluss unterheben) und auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) ca. 5-8 cm große Kreise ausstreichen. Wer mag, kann auch rechteckige Backobladen mit der Masse bestreichen.

Lerneffekt: Ihr müsst kleinere Portionen nehmen als ich auf dem Foto – der Teig läuft auseinander. Also ca. 6 Lebkuchen pro Blech – die Teile laufen dann schön rund auseinander.

Ein Eiweiß mit etwas Xylit verschlagen und die Lebkuchen damit bestreichen. So erhalten sie etwas vom typischen Glanz. Oder Ihr legt einfach eine ganze Mandel oben auf – das sieht dann sehr Lebkuchig aus (ist das überhaupt ein Wort?)

Bei 180 Grad ca. 25 min backen

 

Glutenfreie Low Carb Lebkuchen
Glutenfreie Low Carb Lebkuchen

Wer faul ist, streicht die Masse einfach auf einem Backblech aus, backt und schneidet das Ganze dann in Stücke. Ich finde die Lebkuchen extrem lecker.

Wer LowCarbGoodies noch nicht kennt, schaut unbedingt mal rein! Die Rezepte inspirieren mich jedes Mal!

Was ist Euer Lieblings-Low-Carb-Weihnachtskeks?

 

 

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Lebkucheneis Low Carb

Lebkucheneis ist lecker, am liebsten mag ich es mit lauwarmen Zimtpflaumen. Und wie einfach ein Lebkucheneis low carb sein kann, zeigt folgendes Rezept..

Für 1 Kastenform:

  • 4 Low Carb Lebkuchen in kleine Stücke geschnitten
  • 400 ml Alpro Soja Sahne oder normale Sahne (hängt davon ab, wieviel Fett Ihr vertragt)
  • 2 EL Xucker
  • Lebkuchengewürz
  • Zuckerfreie/-arme Schokolade, ca. 3 EL in Stücke geschnitten
  • Orangenschale und Zitronenschale (natürlich von Biofrüchten), in kleine Stücke geschnitten (als Orangeat-Ersatz)
  • gehackte Mandeln (ca. 1 Hand voll)
  • 3 Eier
  • 1 EL Rum

Zubereitung Lebkucheneis:

  1. Eier trennen
  2. Eiweiß mit 2 EL Xucker steif schlagen
  3. Eigelb mit 1 EL Xucker schaumig aufschlagen
  4. Sahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen
  5. Zutaten unterrühren
  6. Eiweiß unterheben und entweder in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform oder kleine Eisformen füllen
  7. Dazu schmeckt entweder eine Schokosoße, lauwarme Pflaumen oder Cognackirschen
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Aufgeschlagenes Eigelb mit Sahne, Schokoraspeln und gehackten Haselnüssen
Lebkucheneis
so sieht die fertig verrührte Masse für das Lebkucheneis aus – ganz locker und fluffig

 

Lebkuchen-Schokoladen-Soufflé Low Carb

  • 120 g Zartbitter Schokolade ohne Zucker (gibt es z.B. von Leonidas – oder gute Kuvertüre)
  • 45 g Schlagsahne (Alpro Soja geht nicht, ess muss richtige Sahne sein)
  • 10 g Butter
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Bio-Eier
  • Spritzer Essig
  • 45 g Xucker

Zubereitung:

  1. Schokolade mit der Butter im Wasserbad oder der Mikrowelle vorsichtig schmelzen
  2. Eier trennen und Eigelb vorsichtig nacheinander in Schokomasse rühren
  3. Eiweiß steif schlagen, dabei vorsichtig einen Spritzer Essig zugeben. Das sorgt dafür, dass das Eiweiß schön steif wird. Xucker langsam einrieseln lassen bis der Eischnee richtig stabil ist (dauert bei meiner KitchenAid ca. 3 min)
  4. Eischnee in 4 Teile teilen
  5. Ersten Teil vorsichtig unter die Schokolade heben
  6. Restlichen Portionen vorsichtig unterrühren bis alle weissen Flocken aufgelöst sind
  7. In 4 gebutterte mit gemahlenen  Haselnüssen ausgestreuselte Förmchen füllen und für 1 h kalt stellen
  8. Den Ofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen (er muss die Temperatur haben, Ofenthermometer hilft)
  9. Förmchen hineinstellen und ca. 15 min backen – wer einen flüssigen Kern möchte, holt sie raus sobald das Souffle hochgekommen ist. Wer sie durch möchte, backt sie bis der Stäbchentest positiv ist (also ein in das Souffle gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt)

Sofort servieren!

Lebkuchen Low Carb ohne Mehl und Zucker

Ein sehr leckeres Lebkuchenrezept habe ich eben bei Ernährungsquatsch.de gefunden

Zutaten (für ca. 25 Stück)

  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier
  • 50g Eiweißpulver neutral
  • 50g Zuckeraustauschstoff

Optional: 100g Zartbitterschokolade (min. 85% ) zum Glasieren

Zubereitung der Lebkuchen

  1. Die Haselnüsse mit Mandeln, Eiweißpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
  2. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Zuckeraustauschstoff mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca.5 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen. Anschließend die Nussmasse langsam unterheben.
  3. Die Masse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf das Backblech verteilen. Mit angefeuchteten Fingern die Masse zu einem glatten und runden Lebkuchen formen. Natürlich kann man auch beliebige Ausstechförmchen mit dem Teig füllen.
  4. Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Lebkuchen im Ofen ca. 15 – 18 Minuten backen, bis sie außen eine leichte Farbe bekommen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Inzwischen die Schokolade zerkleinern und in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Die Lebkuchen dünn mit Schokolade bestreichen und trocknen lassen.

Lebkuchenmuffins

150 g gemahlene Mandel
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Sojamehl
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL, gestr. Natron
80 g Xucker
2 EL Kakaopulver
100 g grob gehackte Walnüsse
300 ml Milch
70 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
Lebkuchengewürz

Erst die trockenen Zutaten (bis auf Walnüsse) gut mischen. Andere Zutaten einrühren und gut aufschlagen. Zum Schluss die gehackten Nüsse unterrühren.
12 Papierförmchen in ein Muffinblech geben und Teig einfüllen. Bei 175 Grad 25 min bei Umluft backen.