Kategorie: Geschenke aus der Küche

Geschenke aus der Küche

Weihnachten naht mit grossen Schritten – und wie jedes Jahr überlege ich etwas Selbstgemachtes zu verschenken.

Da fast alle meine Freunde gerne kochen, sind Gewürze immer willkommen. Schon 2014 hatte ich Euch Salz als Geschenk vorgestellt.

Als meine Tochter in ihre Studentenwohnung nach Ulm umgezogen ist, hatte ich ihr einen ganzen Karton hübsche Gläser bei Gläser und Flaschen bestellt. Besonders gut haben mir die schlichten Gläser gefallen, für die es Streu- und Mahlaufsätze gibt (Werbung wegen Verlinkung, unbezahlt). In solchen Gläsern, die wirklich nur ein paar Euro kosten, könnt ihr kleine Gewürzsets ganz nach dem Geschmack des Beschenkten zusammenstellen.

3 x Salz als Geschenk

Mein aktuelles Lieblingssalz ist Espresso-Vanille.

Klingt die Kombination komisch für euch? Kaffee passt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten und roten Fleisch. Er unterstützt den Eigengeschmack und bringt eine leichte Bitternote mit. Vanille passt perfekt um einem Gericht etwas warmes und sanftes mitzugeben. Das funktioniert z.B. toll bei Möhren oder Garnelen.

In der Kombi also ein echter Allrounder.

hergestellt ist es sehr einfach:

ihr braucht

50 gr. grobes Meersalz

1/2 Vanilleschote

1 TL fein gemahlenes Espressopulver (kein Instant)

Ihr mischte alles zusammen und vermalt das Salz fein – in ein hübsches Glas abfüllen und selbst genießen oder verschenken. Ihr könnt hier auch hervorragend Reste verwerten, ich nutze z.B. die ausgekratzen Vanilleschoten die ich sonst ja auch einfach in Zucker stecke um meinen eigenen Vanillzucker herzustellen. Der Restgeschmack der Vanille reicht völlig aus. Ich habe neulich auch getrocknete gemahlen Vanille im Supermarkt gesehen. Leider war die sehr teuer – also ist sie im Supermarkt stehen geblieben.

Wer gerne Salz verschenken möchte, aber es nicht selbst machen möchte, kann bei meiner Freundin Anita von der Dragonfly Manufaktur shoppen gehen (Werbung wegen Verlinkung – unbezahlt).

Anita stellt die Salze alle aus natürlichen Zutaten selbst her, und verpackt alles mit viel Liebe. Aktuell gibt es ein tolles Set als Geschenksetz für Weihnachten. Mir haben hier besonders die wertigen Gläser gefallen, die man auch dekorativ offen in der Küche stehen lassen kann.

Ihr findet ihren Shop hier https://www.etsy.com/de/shop/DragonflyManufaktur

Ich bin gespannt, wie Euch das Salz schmeckt und was ihr tolles damit kocht.

Geschenke aus der Küche: mediterranes Gewürzsalz

Bald ist wieder Sommer – hoffe ich zumindest. Entgegen der Wettervorhersage heute ist es nämlich sonnig und der Himmel strahlt blau über der Pfalz statt der angekündigten Regenschauer.
Zeit, sich auf die Grillsaison vorzubereiten. Das bedeutet nicht nur, den Grill zu reinigen und schon mal mit der Rezeptsichtung anzufangen, sondern auch kleine Geschenke vorzubereiten falls man mal zum Grillen eingeladen ist.
Was passt da besser als mediterranes Grillgewürz? Hier handelt es sich um eine Mischung verschiedener Kräuter mit Salz und Pfeffer, das man entweder auf das bereits gegrillte Grillgut geben kann oder mit etwas Öl vermischt zur Marinade verwendet.
Die hübschen Gläschen sind von Ikea – für knapp 2,50€ ein wirkliches Schnäppchen.

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Bevor es ans Rezept geht, noch ein paar Impressionen meines Foodfotokurses von gestern. Der fand in den Räumen von Bauerfoto in Höchst (bei Frankfurt) statt. Der Trainer war Koch und Foodfotograf Ingo Hilger.
Der Kurs war leider nicht das, was ich erwartet hatte. Während ich dachte, eine Übersicht darüber zu bekommen wie ich zu Hause ein geeignetes Set aufbaue (nicht jeder hat 10.000€ Leuten zu Hause), Gerichte richtig drapiere und ausleuchte war es mehr das Abfotografieren präparierter Sets. Klar hab ich jetzt schöne Fotos (siehe unten), doch ich wollte das ja zu Hause nachbasteln können damit Ihr endlich ordentliche Fotos zu den Rezepten bekommt.
Aber leider war das nix – also tüftel ich weiter an Beleuchtung und Deko – und Ihr könnt mal ein paar nette Fotos sehen (alle geschossen beim Fooddesign-Workshop von Bauerfoto).

Geschenke aus der Küche: mediterranes Gewürzsalz

Schnell zubereitetes Grillgewürz, entweder um es auf dem Grillgut zu genießen oder mit Öl vermischt als Marinade
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Gewürze und Marinaden
Küche Amerikanisch, Französisch
Portionen 1 Glas

Zutaten
  

  • 1 Bund Thymian, getrocknet
  • 1 Bund Rosmarin, getrocknet
  • 1 Bund Salbei, getrocknet
  • 4 Chillischoten getrocknet
  • 80 g Meersalz grob
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Knoblauch granuliert
  • 1 TL Paprikapulver, scharf

Anleitungen
 

  • Wer keine getrockneten Kräuter hat, der kauft sich einfach einen Bund frische Kräuter, bindet sie mit einem Faden zusammen und hängt sie kopfüber für 2 Wochen auf. Sie werden sehr schnell trocken und können dann direkt verwendet werden.
  • Die Kräuter mit dem Salz mischen und mit der Küchenmaschine oder dem Mörser zerkleinern.
  • In ein hübsches Glas füllen, eventuell noch ein Schildchen malen und verschenken oder in der eigen Küche verwenden.

Notizen

Dieses Gewürzsalz ist wirklich extrem einfach und schnell herzustellen.
Tolle Gewürzkombis sind auch
  • Kräuter und getrocknete Tomaten
  • Kräuter und Zitronenschale
  • Szechuanpfeffer, getrocknete Zitrone und Salz
Was ist Eure Lieblingskombi? Ich bin gespannt.......
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Es wird Früüüüüüühling…. Und ich stinke!

Es wird langsam Frühling, die Krokusse stecken ihre Köpchen aus der Erde und es gibt ihn wieder: Bärlauch!

Ich liebe diese grünen Blätter mit dem knoffeligen Geruch, ob kleingeschnittenen im Omlette oder Salat oder (meine große Liebe) als Pesto.

Seit ich mit einer leichten Hisaminintoleranz zu kämpfen habe, verzichte ich auf größere Mengen Parmesan – was nicht heißt, das es nicht fantastische Rezepte für Bärlauchpesto gibt.
Meine Favoriten sind:

  • Zoodles mit Pesto
  • gegrilltes Gemüse mit Pesto
  • gedünsteter Fisch
  • Zucchini dünn längs schneiden, mit Pesto bestreichen und 10 min im  Backofen garen

Das Pesto ist übrigens ein tolles Geschenk, ich kaufe oft kleine Einmachgläser (50 gr.) und verschenke das an Freunde….dann stinke ich wenigstens nicht allein 😂😂😂😂😂

 

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Bärlauchpesto ohne Histamine

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Beilage
Küche Italian
Portionen 4 Kleine Einmachgläser
Kalorien 577 kcal

Zutaten
  

  • 4 Bund Frischer Bärlauch
  • 200 gr Cashewkerne gesalzen
  • 2 EL Zitronenschale
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 EL Fleur de Sel

Anleitungen
 

  • Den Bärlauch waschen und gut trocknen. Grob hacken und dann in mehreren Portionen mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine fein hacken (ich habe alles in 4 Portionen gehackt). Ganz zum Schluss kommt das Fleur de Sel zu, das bleibt dann toll crunchig.
  • Wer mag (und es verträgt) mischt je 200 gr Bärlauch mit 100 g Cashewkernen und 70 gr Parmesan oder Peccorino.
  • In kleine Gläser abfüllen und mehmals fest auf die Küche schlagen (so reduziert Ihr Luft am Boden und das Pesto hält länger). Oben mit Öl "versiegeln".
  • Hält gut verschlossen im Kühlschrank mind 6 Wochen.

Notizen

Wir haben dazu schönen Blumenkohl und gedünsteten Lachs gegessen - und morgen muss ich dann den Kollegen je ein Glas schenken, damit ich nicht alleine stinke.
 
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Nährwerte

Serving: 20gCalories: 577kcalCarbohydrates: 31gProtein: 10gFat: 49gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 31gSodium: 1627mgPotassium: 511mgFiber: 4gSugar: 7gVitamin A: 1650IUVitamin C: 33mgCalcium: 80mgIron: 5.2mg
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Die perfekten Macarons

Seitdem ich mit meiner Tochter vor 2 Jahren in Paris war, sind wir auf der Suche nach dem perfekten Macarons-Rezept.

Leider waren fast alle bisherigen Rezepte zu trocken, flüssig oder sind oben gerissen.

Wir haben uns sogar das Macaronsbuch von Arielle Artzein gekauft, aber das Rezept ist so kompliziert dass wir es gar nicht erst versucht haben.

Jetzt haben wir es geschafft, das Rezept ist bei jedem bisherigen Versuch gelungen, und der Geschmack ist wie er sein soll!

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Die perfekten Macarons

Achtet bitte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben und wiegt alle Zutaten ganz genau ab.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Kuchen und Gebäck
Küche Französisch
Portionen 36 Macarons
Kalorien 44 kcal

Zutaten
  

  • 90 gr Eiweiß
  • 200 gr Puderzucker
  • 110 gr Mandeln, gemahlen
  • 20 gr Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Mischt den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln und mahlt die Mischung in der Küchenmaschine so fein wie möglich. Siebt das Ganze durch, so vermeidet Ihr Pickel auf der Oberfläche.
  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr fest aufschlagen. Erst dann den Zucker zugeben und 10 min weiter aufschlagen. Wer bunte Macarons möchte, der gibt 1 Messerspitze Farbpulver zu (z.B. Crazy Colors) - benutzt auf keinen Fall flüssige Farbe oder Zuckerschrift. Das Eiweiß glänzt leicht metallisch und wird sehr fest.
  • Gebt jetzt in 3 Etappen die Mandelmischung zu. Diese unterheben ohne Zuviel Volumen aus dem Teig zu rühren. Am Besten rührt Ihr Achter in den Teig. Der Teig wird jetzt flüssiger, glänzt aber immer noch.
  • Wer eine Macaronsmatte aus Silikon hat, der spritzt hier jetzt Macaons - wer keine hat spritzt frei Hand gleich große Kreise. Wenn der Teig perfekt ist, zerlaufen die Kreise auch nicht.
  • Schlägt das Backblech ein paar mal fest auf, so kommen kleine Lufteinschlüsse nach oben die sonst zu Hohlräumen oder Rissen führen würden. Lasst die Macarons jetzt ca. 1 Stunde trocknen.
  • Heizt den Backofen auf 140 Grad Umluft und backt jedes Blech einzeln für 15 Minuten. Die weltberühmten "Füßchen" erscheinen nach ca. 5 min (tolles Gefühl).
  • Lasst die Macarons gut auskühlen. Ihr könnt sie in einer Blechdose 3 Wochen aufheben oder sogar einfrieren.
  • Als Füllung eignen sich alle Marmeladen, Buttercreme oder die klassische Ganache.

Einfache Schokoganache

  • 200 g Zartbitter- und 100 g Vollmilchschokolade mit 75 ml Sahne schmelzen. Nach Geschmack mit etwas Zitronenschale, Rumaroma oder Vanille aromatisieren und zwischen die Hälften füllen.

Notizen

Das Rezept ist glutenfrei aber wegen des Zuckers nicht Low Carb. Versucht bitte nicht, den Puderzucker durch Xuxker oder Xylit zu ersetzen - ich habe das mehrfach versucht und es hat nicht geklappt. Die fertigen Macarons könnt Ihr gut verschlossen im Kühlschrank 3-4 Tage aufheben.
Auf dem Foto seht Ihr, dass die Oberfläche etwas rau ist - das ist die Rache für Faulheit (ich hatte keine Lust, die Mandelmischung richtig zu sieben).
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Himbeer-Macarons mit Schokoladenfüllung
 
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Himbeer-Macarons mit Schokoladenfüllung
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Himbeer-Macarons mit Schokoladenfüllung
 

Nährwerte

Calories: 44kcalCarbohydrates: 6gProtein: 1gFat: 2gSaturated Fat: 0.001gPolyunsaturated Fat: 0.003gMonounsaturated Fat: 0.002gSodium: 37mgPotassium: 4mgSugar: 6g
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Geschenke aus der Küche: Mini-Christstollen (low carb und glutenfrei) mit Marzipan

In der Adventszeit wird man traditionell häufig eingeladen. Wer nicht immer Blumen oder irgendwas aus dem Supermarkt mitbringen will, der wird selbst aktiv: Geschenke aus der Küche kommen immer gut an.

Heute gibt es kleine Christstollen aus einem leckeren Quark-Öl-Teig, der dank Marzipankern süß und dank Mandeln im Teig halbwegs low carb ist.

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[column-half-1] Für 8 kleine Stollen braucht Ihr:

  •  250 g Schafsmilchjoghurt (Ihr könnt auch normalen Magerquark nehmen)
  • 100 g Xylit
  • 4 EL Öl (ich habe Alba-Öl mit Buttergeschmack genommen)
  • 2 Eier
  • 2 EL Spekulatiusgewürz (oder Lebkuchengewürz)
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 250 g glutenfreies Allzweckmehl oder Mandelmehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Portion Marzipan
  • 100 g zuckerfreie Schokolade (oder die 80% Schokolade von Lindt) grob gehackt

Für die Fertigstellung noch

  • 80 g Butter
  • 50 g Xlit fein gemahlen oder Puderzucker

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Zuerst Quark, Xylit, Öl und Eier verrühren. Dann die trockenen Zutaten (außer dem Marzipan) vermischen und in 3 Etappen zugeben. Kurz verrühren (wenn Ihr zu lange rührt, wird das Ganze eher gummiartig). Aus dem Marzipan 8 Rollen formen. Teilt nun den Teig in 8 Portionen und formt mit bemehlten Händen kleine flache Kreise. In die Mitte legt Ihr jeweils eine Rolle Marzipan und schlagt den Teig drüber. Die Mini-Stollen wandern nun bei 180 Grad für 15 min in den Ofen. Direkt nach dem Entnehmen mit der flüssigen Butter einpinseln und mit Puderzucker oder fein gemahlenem Xylit bestreuen.

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Nach dem Auskühlen kann man die kleinen Stollen wunderbar in etwas transparente Geschenkfolie verpacken und verschenken. Leider bleiben bei uns immer nicht so viele zum Verschenken übrig, die meisten essen nämlich meine Familienmitmenschen einfach auf.

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Weihnachtlicher low carb Eierlikör

Eierlikör gehört zu den Dingen, die ich eigentlich ausschließlich in der Weihnachtszeit mag – hier aber sowohl pur, auf Eis oder mit Espresso.

Da man mit hochprozentigem Alkohol arbeitet, ist Eierlikör nicht wirklich low carb dafür aber kohlehydratreduziert. Eine Flasche ergibt ein tolles Geschenk aus der Küche, z.B. im Advent.

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Für einen Liter Eierlikör braucht Ihr:

  • 4 Eier
  • 125 Xylit oder Xucker
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 300 ml Doppelkorn oder weißen Rum
  • 250 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote

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Die Zubereitung des Eierlikörs

  • Mahlt das Xylit mit der kleingeschnittenen Vanilleschote sehr fein
  • Rührt die Eier in einer Metallschüssel schaumig auf
  • Gebt die Sahne das Lebkuchengewürz und den Alkohol unter Rühren dazu
  • Jetzt muss das Ganze im Wasserbad so lange aufgeschlagen werden, bis die Flüssigkeit andickt (ca. 10 – 15 min).
    Unbedingt aufpassen, dass der Likör nicht ansetzt, denn dann schmeckt das Ganze nach Rührei.
  • Sofort in saubere Flaschen füllen und verschließen.

Im Kühlschrank hält sich der Eierlikör ca 1 Monat.

Ich trinke ihn sebst gerne, als hübsch verpacktes Geschenk kommt er aber auch sehr gut an.

 

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Ich glaube, ich fange so langsam mit der Winterdeko an #deko #winter #happysunday
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