Alle Haushalte mit Kindern haben das gleiche Problem: es gibt ständig Reste. Bei uns waren das am Wochenende 3 überreife Bananen, die nicht mal die Kaninchen wollten, die aber eindeutig zu schade zum Wegwerfen waren. Also gab es mal wieder Bananenmuffins, natürlich in einer glutenfreien Variante.
Zubereitung der Bananen-Muffins
- Einfach 3 sehr reife Bananen zermatschen.
- 3 EL Mandeln mit 3 EL Kokosraspeln fein mahlen.
- Mit den Bananen, 3 EL Kokosöl, 3 Eiern, 1 TL Backpulver, Zimt und Vanille mischen.
- In Muffinformen füllen und bei 160 Grad 25 min backen.
Sie sind sehr saftig und lecker bananig, daher geht es wirklich völlig ohne Zucker.
Mögt Ihr die auch so gerne?
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