Kategorie: Dukan PG (Proteine + Gemüse)


Mrz
2016

Es wird Früüüüüüühling…. Und ich stinke!

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Gemüse, Geschenke aus der Küche, Soßen, Vegetarisch

Es wird langsam Frühling, die Krokusse stecken ihre Köpchen aus der Erde und es gibt ihn wieder: Bärlauch!

Ich liebe diese grünen Blätter mit dem knoffeligen Geruch, ob kleingeschnittenen im Omlette oder Salat oder (meine große Liebe) als Pesto.

Seit ich mit einer leichten Hisaminintoleranz zu kämpfen habe, verzichte ich auf größere Mengen Parmesan – was nicht heißt, das es nicht fantastische Rezepte für Bärlauchpesto gibt.
Meine Favoriten sind:

  • Zoodles mit Pesto
  • gegrilltes Gemüse mit Pesto
  • gedünsteter Fisch
  • Zucchini dünn längs schneiden, mit Pesto bestreichen und 10 min im  Backofen garen

Das Pesto ist übrigens ein tolles Geschenk, ich kaufe oft kleine Einmachgläser (50 gr.) und verschenke das an Freunde….dann stinke ich wenigstens nicht allein 😂😂😂😂😂

 

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Bärlauchpesto ohne Histamine

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Beilage
Küche Italian
Portionen 4 Kleine Einmachgläser
Kalorien 577 kcal

Zutaten
  

  • 4 Bund Frischer Bärlauch
  • 200 gr Cashewkerne gesalzen
  • 2 EL Zitronenschale
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 EL Fleur de Sel

Anleitungen
 

  • Den Bärlauch waschen und gut trocknen. Grob hacken und dann in mehreren Portionen mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine fein hacken (ich habe alles in 4 Portionen gehackt). Ganz zum Schluss kommt das Fleur de Sel zu, das bleibt dann toll crunchig.
  • Wer mag (und es verträgt) mischt je 200 gr Bärlauch mit 100 g Cashewkernen und 70 gr Parmesan oder Peccorino.
  • In kleine Gläser abfüllen und mehmals fest auf die Küche schlagen (so reduziert Ihr Luft am Boden und das Pesto hält länger). Oben mit Öl "versiegeln".
  • Hält gut verschlossen im Kühlschrank mind 6 Wochen.

Notizen

Wir haben dazu schönen Blumenkohl und gedünsteten Lachs gegessen - und morgen muss ich dann den Kollegen je ein Glas schenken, damit ich nicht alleine stinke.
 
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Nährwerte

Serving: 20gCalories: 577kcalCarbohydrates: 31gProtein: 10gFat: 49gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 31gSodium: 1627mgPotassium: 511mgFiber: 4gSugar: 7gVitamin A: 1650IUVitamin C: 33mgCalcium: 80mgIron: 5.2mg
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Mrz
2016

Auberginenblüten im Salatbeet

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Gemüse, Vorspeisen und kleine Gerichte

Auberginen gehören für mich zu dem Gemüse, vor dem ich oft stehe und überlege was ich damit anstellen soll. Ich benutze sie eigentlich hauptsächlich als Nudelplattenersatz für Lasagne, dabei sind sie so vielfältig!

Neulich hatte mein Gemüsedealer wieder eine große Kiste dieser lila Monsterpflaumen stehen, und ich konnte natürlich nicht wiederstehen. Es hat ein paar Tage gedauert, aber jetzt ist mir etwas eingefallen. Inspiriert hat mich der tolle Blog von Ditte Ingemann die unter dem Namen Ditsen traumhafte Rezepte postet. Neulich gab es auf Instagram eine wunderschöne Gemüseblütenquiche. Da ich keinen herzhaften low carb Boden backen wollte, habe ich die Aubergine einfach mal so aufgerollt.

 

https://www.instagram.com/p/BCUzrsigE8X/?taken-by=ditsen

Für meine Auberginenblume müsst Ihr eigentlich nur Auberginenscheiben anbraten, mit Frischkäse bestreichen und (wenn ihr wollt) mit Putenbrust oder magerem Schinken belegen. Dann werden die Streifen nacheinander aufgerollt – fertig ist eine hübsche Blüte als Salatdeko. Ich habe nur eine essen können, Aubergine macht nämlich auch satt.

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Auberginenblüte

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Auberginenblüten im Salatbeet

Leckere Auberginenblüte als dekorativer Hauptdarsteller zu einem Salatteller.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Vorspeise
Portionen 2 Portionen
Kalorien 90 kcal

Zutaten
  

  • 1 Stück Aubergine
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Frischkäse
  • 4 Scheiben mageren Schinken oder Putenbrustscheiben
  • 1 Portion Salat

Anleitungen
 

  • Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden (bei mir waren es 10 Scheiben). Die Scheiben salzen und ca. 10 min liegen lassen. Austretendes Wasser mit einem Küchentuch abtupfen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben nacheinander anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abwürzen.
  • Den Schinken halbieren und jede Scheibe mit etwas Frischkäse bestreichen. Schinkenscheibe auf die Auberginenscheiben legen.
  • Die erste Scheibe zu einem kleinen Röllchen einrollen, die anderen Scheiben dann nacheinander aufrollen bis eine Blüte entsteht (hierfür die Hälfte der Auberginenscheiben verwenden).
  • Aufrecht in ein Salatbett stellen und lauwarm genießen.

Nährwerte

Calories: 90kcalCarbohydrates: 8gProtein: 4gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 8mgSodium: 167mgPotassium: 375mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 2550IUVitamin C: 13.2mgCalcium: 40mgIron: 1.1mg
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Jan
2016

Möhrenspaghetti mit Garnelen und Lachs

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Hashimoto Diät - Gemüsetage, Pasta und Pizza

Gemüsespaghetti – sogenannte Zoodles – sind bei Low Carblern sehr beliebt. Sie sind mit einem Spiralschneider schnell vorbereitet, schnell gekocht und mit den richtigen Zitaten super lecker.
Dieses Mal habe ich beim Gemüsedealer meines Vertrauens bunte Möhren bekommen, und daher gab es Möhrenspaghetti.

Möhrenspaghetti mit Lachs und Garnelen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Main Dish
Küche Italian
Portionen 1 Portion
Kalorien 735 kcal

Zutaten
  

  • 3 Stück Möhren, gross
  • 100 gr Lachsfilet
  • 100 gr Garnelen
  • 1 Stück Zwiebel, klein
  • 100 ml Sahne

Anleitungen
 

Gemüsespaghetti

  • Die Möhren waschen und mit dem Siralschneider zu Gemüsespaghetti verarbeiten. In kochende Gemüsebrühe geben und in 5 min. Bissest garen.

Soße mit Lachs und Garnelen

  • Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten. Lachs würfeln und mit den Krabben anbraten. Sahne zugeben und kurz einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen und zu den Spaghetti geben.

Notizen

Und wie üblich zum Schluss eine Entspannungskatze.
Suchbild: finde die #Katze eigentlich ist der Korb für Decken und Kissen, jetzt ist es ein Katzenkorb
Suchbild: finde die #Katze eigentlich ist der Korb für Decken und Kissen, jetzt ist es ein Katzenkorb

Nährwerte

Calories: 735kcalCarbohydrates: 38gProtein: 49gFat: 44gSaturated Fat: 25gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 13gCholesterol: 343mgSodium: 455mgPotassium: 1740mgFiber: 9gSugar: 16gVitamin A: 52000IUVitamin C: 33mgCalcium: 200mgIron: 4.7mg
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Jan
2016

Wildschweinfilet mit Selleriepürree

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät - Gemüsetage

Ich esse seit knapp 2 Jahren kein Schweinefleisch mehr. Das hat keine religiösen Gründe, bei einem Lebensmitteltest kam heraus dasss mein Körper es einfach nicht gut verarbeiten kann. Die einzige Ausnahme ist Wildschwein, und wenn ich über ein Wildschweinfilet stolpere freue ich mich wirklich auf das Essen.

Wildschweinfilet ist ein sehr mageres Fleisch, das sehr wenig Wildgeschmack mitbringt – quasi Wild “light”. Es muss sanft behandelt werden, denn falsch zubereitet wird es trocken und ledrig – was bei dem Preis für dieses Fleisch einfach sehr schade wäre. Damit es zart bleibt, gare ich Wildschweinfilet gerne bei Niedertemperatur.

Bei uns kommt es mit einem feinen Selleriepürree und Rotweinsoße auf den Tisch, bei dem kalten Wetter draußen ein feiner Gaumenschmeichler.

Wildschwein3

 

Wildschwein2

 

Wildschwein4

Wildschweinfilet mit Selleriepürree

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 13 Stunden 15 Minuten
Gericht Main Dish
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 690 kcal

Zutaten
  

Wildschwein

  • 600 g Wildschweinfilet
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (zur Not auch getrockneter)
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer (ich benutze gerne Langpfeffer)
  • 150 ml Knoblauchöl (oder Rapsöl und 2 zerquetschte Zehen Knoblauch)

Für die Soße

  • 2 Stück Schalotten grob gewürfelt
  • 140 ml kräftigen Rotwein
  • 150 ml Wildfonds
  • 50 ml Sahne
  • Pfeffer, Salz nach Geschmack

Selleriepürree

  • 1 Stück Sellerieknolle
  • 80 ml Sahne
  • frischer Muskat, Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

Wildscheinfilet

  • Das Wildschweinfilet wird über Nacht mariniert. Dazu müssen alle weißen Häute/Sehnen entfernt werden. Das Öl in einen Ziplog-Beutel geben, Wacholder, Pfeffer und Rosmarin hineingeben, Fleisch hinzugeben und gut kneten. Über Nacht im Kühlschrank aufbewaren.
  • Das Fleisch ca. 1 h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Etwas Butterfett in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 3 min anbraten. Die Pfanne in den Ofen stellen und dort bei 80 Grad ca. 45 min garen.

Selleriepürree

  • Sellerie schälen, waschen und würfeln. In etwas Salzwasser ca. 20 min weich kochen. Abgießen und auf der heißen Herdplatte gut ausdampfen lassen. Sahne angießen und mit einem Pürrierstab cremig aufschlagen. Gut würzen und warm stellen.

Rotweinsoße

  • Die Schalotten würfeln und in etwas Öl anbraten. Mit Rotwein ablöschen und Wildfonds dazugeben. Um 1/3 reduzieren. Jetzt mit dem Schnellschneidestab pürrieren und die Sahne unterschlagen (die Soße wird dadurch richtig schaumig). Kräftig abwürzen und mit den übrigen Zutaten servieren.

Notizen

Ich habe jetzt seit 2 Rezepten dieses Rezepte-Plugin im Einsatz um die Rezepte für Euch übersichtlicher und besser ausdruckbar zu machen. Gefällt Euch das eigentlich? Oder war die Darstellung früher besser?
Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich sehr freuen!
Und noch ein Katzenbild zur Entspannung
Und noch ein Katzenbild zur Entspannung

Nährwerte

Serving: 250gCalories: 690kcalCarbohydrates: 9gProtein: 34gFat: 55gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 31gCholesterol: 45mgSodium: 299mgPotassium: 445mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 1050IUVitamin C: 7.4mgCalcium: 90mgIron: 1.1mg
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Jan
2016

Wedge Salad – Salatviertel mit Allem

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Salate

Wie jedes Jahr habe ich auch jetzt die Feiertage dazu genutzt, unsere Bilder von 2015 durchzugehen. Dabei waren natürlich wieder viele Essensbilder und dabei ist mir wieder ein tolles Rezept eingefallen: Wedge Salad.

Als ich den in den USA das erste Mal bestellt habe, hätte ich mit Salat und Karoffelspalten gerechnet – bekam aber ein Salatviertel mit Bluecheese-Dressing, Speck und Pilzen. Das war eine komplette Hauptmahlzeit auf einem Viertel Eisbergsalat – extrem lecker.

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Dieser Salat lebt vom Kontrast des kalten knackigen Eisbergsalats zu warmem cremigen Dresing. Da ich heute beim Gemüsedealer meines Vertrauens wunderschöne Kräuterseitlinge bekommen habe, gab es also Wedge Salat mit einem Speck-Pilz-Dressing.

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Zutaten für eine Portion:

  • Ein mittelgroßer, fest geschlossener Eisbergsalat
  • 2 Kräuterseitlinge
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 ml Sahne (Kuh-, Laktosefrei oder Mandelsahne)
  • 100 ml Joghurt (ich hatte Ziegenjoghurt)
  • frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

Den Eisbergsalat von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk rausschneiden. Leicht geradebiegen.

Den Speck in etwas Öl  mit der feingewürfelten Zwiebel auslassen, einen der Kräuterseitlinge würfeln und mit anbraten. Sahne zugeben und kurz einkochen lassen. Den anderen Kräuterseitlinge in dünne Scheiben schneiden und mit anbraten. Die Speck-Pilz-Mischung mit etwas Joghurt mischen und kräftig abschmecken. Alles noch lauwarm über den Eisberg geben und schnell genießen.

Wer mag, kann Käse im Dressing mit anschmelzen und dann auf den Joghurt gießen.

Varianten sind auch: Apfelstückchen und Walnüsse anrösten mit Speck und Sahne oder geschmolzener Blauschimmel mit Birne und Walnüssen.

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Der Salat macht unglaublich satt und ist auch sehr dekorativ.

 

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Und weil es ohne Katze nicht geht, hier noch ein entspannendes Katzenbild zum Wochenende

Nov
2015

Der Winter kommt (endlich) – daher gibt es lecker Hackfleisch-Lauch-Eintopf

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Suppen

Heute Nacht hat es in der Pfalz geschneit (ok, nur 1/4 cm der sofort geschmolzen ist), aber nach einem November mit chronischem Frühlingswetter freuen wir uns da richtig. Meine Tochter will unbedingt noch mehr Schnee um einen Schneemann zu bauen, aber ich finde das gerade ausreichend.

Zur Feier des Wintereinbruchs gibt es deftiges Skihüttenessen: Hackfleisch-Lauch-Eintopf mit Feta. Der kocht sich in 30 min quasi selbst, und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Wir kochen daher immer die doppelte Menge für den nächsten Tag mit.

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Zutaten für 8 Portionen:

  • 500g Rinderhackfleisch (am Besten Bioqualität vom Metzger Eures Vertrauens)
  • 5 große Lauchstangen
  • 150 ml Sahne
  • Gemüsebrühepulver
  • Kümmel, Salz, Pfeffer,
  • 150 g Feta
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel

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Die Zwiebel würfeln und im heißen Öl anbraten (ich sag nur Röstaromen). Dann das Hackfleisch zugeben und anbraten.

Lauch putzen und in nicht zu feine Ringe schneiden. Zum Hackfleisch geben und gut anbraten. Jetzt mit heißem Wasser aufgießen bis die Hackfleisch-Lauchmischung bedeckt ist, würzen und 2 EL Brühepulver zugeben. Deckel drauf und 30 min köcheln lassen.

Sahne zugeben, abschmecken und auf Teller verteilen. Mit gewürfeltem Feta bestreuen und servieren.

Wer es etwas weniger rustikal mag, geht kurz mit dem Pürrierstab durch. Dazu schmeckt frisch gebackenes Ciabata oder Brotstangen.

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