Rhabarber-Käse-Kuchen mitKnusperboden

Rhabarberzeit ist für Dukaner der Himmel
auf Erden – an PG-Tagen endlich was Obstähnliches! Mein Liebling
mit Rhabarber sind Kuchen… und vorallem dieser abgewandelte
Cheesecake….. Für eine kleine Springform (16 – 18 cm)

• 6 EL HK
• 500 g Rhabarber in kleine
  Stücke geschnitten und mit 3 EL Wasser und 3 EL Xucker für ca. 10
  min etwas eingekocht
• 2 Packete Exquisa
  0,2%
• 1 Packung Götterspeise Erdbeer (oder
  Zitrone)
• 3 EL Xucker
• Zitronenschale
• 1 EL
  Kaltrührgelatine

Zubereitung:

1. Für den Boden die 6 EL HK mit dem EL Kaltrührgelatine
   vermischen
2. Vom Rhabarber 2 EL Saft abnehmen
   und mit der HK/Gelatine-Mischung verrühren, in eine mit Backpapier
   ausgelegte Springform drücken
3. Auf den Boden
   ca. 2 cm hoch Rhabarber verteilen (vorher gut ausdrücken) und
   andrücken
4. Exquisa mit Xucker und
   Zitronenschale anrühren
5. Götterspeise mit 100
   ml kochendem Wasser gut verrühren, vorsichtig mit dem Exquisa
   vermischen
6. Alles auf den Rhabarberboden und
   für mind. 3 h kalt stellen

Ergibt 3
Portionen…. super erfrischend
🙂Rhubarb is close to heaven for
everyone doing Dukan… as it is the closest to fruits we can get
🙂 A nice way to eat rhubarb is as a cheesecake…. For a 16-18 cm
round form you need

• 6 table spoons oat
  bran
• 500 rhubarb, cut in 3 cm long pieces and
  cooked for 10 min with 3 table spoons sweetener and 100 ml of
  water
• 400 g of low fat cream cheese
• 1 pack of jello (I prefer strawberry or lemon with the
  rhubarb)
• 3 EL table spoons of
  sweetener
• 1 table spoon of lemon
  cest
• 1 table spoon of gelatine (that you can
  use cold)

Preparation:

1. Mix the oat bran with the sweetener, the gelatine and 3
   table spoons of rhubarb juice (from your pot)
2. Press it into the form
3. Add a layer
   of 2 cm of rhubarb (press it out, otherwise your cake becomes too
   soft)
4. Mix the Jello with 100 ml of cooking
   water
5. Mix the Cream Cheese with the sweetener,
   add the Jello-Mix and mix gently
6. Pour on the
   rhubarb layer and cool for min. 3 hours

Enjoy a very refreshing cake