Ernährungsformen Archives - Seite 3 von 104 - Kalinkas Blog

Kategorie: Ernährungsformen

Ile Flottante – Schneeeier auf Vanillesosse

categories: Dessert, Dukan PP (Pure Protein), Ei

Ich war neulich mal wieder in Frankreich einkaufen, und bin im WeightWatchers-Regal über Ile Flottante gestolpert. Das ist ein wunderbares Dessert aus Baiser und Vanillesauce. Es ist im Prinzip sehr einfach herzustellen, wer einen Thermomix o.ä. hat hat damit fast gar keine Arbeit.

Es besteht aus Ei, Milch und Süße – also wunderbar low carb

Ile Flottante - Schneeeier auf Vanillesosse

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Vorbereitungszeit 8

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 18

Gericht Dessert

Küche Französisch

Portionen Portionen

Kalorien 116 kcal

Zutaten

3 Stück Eier
2 EL Zucker
2 EL Xylit
1 TL gemahlene Vanille
300 ml Milch 1,5%

Anleitungen

Für die Schneeeier

Eier trennen Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen Wenn das Eiweiß sehr steif ist, den Zucker unter Rühren einrieseln lassen (Xylit funktioniert leider nicht). Die Milch kochen und dann Temperatur runterdrehen (darf nur simmern). vom Baiser mit 2 feuchten Esslöffeln Nocken abstechen (bei mir waren es 8 Nocken). In der Milch 3-4 min von jeder Seite gar ziehen lassen. Backpapier auf ein Backblech geben und die Nocken darauf bei 60 Grad warm stellen Achtung: die Temperatur nicht höher drehen.. meine Tochter meinte es gut und die Schneeeier sind zusammengefallen

Vanillesosse

Die Eigelbe mit Xylit und Vanille in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren die abgekühlte Milch nach und nach dazugeben. Nach ca. 6 min dickt die Soße an.

Dekorieren

Wer mag, kann die Schneeeier kurz mit dem Bunsenbrenner abflammen (ergibt eine schöne Farbe). Jetzt die lauwarme Soße in eine Schüssel oder großes Weinglas geben, 1-2 Schneeeier darauf geben und nach Geschmack noch mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Notizen

Nährwerte

Serving: 100gCalories: 116kcalCarbohydrates: 15gProtein: 7gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 141mgSodium: 80mgPotassium: 160mgSugar: 11gVitamin A: 300IUCalcium: 100mgIron: 0.5mg

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Möhrenspaghetti mit Garnelen und Lachs

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Hashimoto Diät - Gemüsetage, Pasta und Pizza

Gemüsespaghetti – sogenannte Zoodles – sind bei Low Carblern sehr beliebt. Sie sind mit einem Spiralschneider schnell vorbereitet, schnell gekocht und mit den richtigen Zitaten super lecker.
Dieses Mal habe ich beim Gemüsedealer meines Vertrauens bunte Möhren bekommen, und daher gab es Möhrenspaghetti.

Möhrenspaghetti mit Lachs und Garnelen

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Gericht Main Dish

Küche Italian

Portionen Portion

Kalorien 735 kcal

Zutaten

3 Stück Möhren, gross
100 gr Lachsfilet
100 gr Garnelen
1 Stück Zwiebel, klein
100 ml Sahne

Anleitungen

Gemüsespaghetti

Die Möhren waschen und mit dem Siralschneider zu Gemüsespaghetti verarbeiten. In kochende Gemüsebrühe geben und in 5 min. Bissest garen.

Soße mit Lachs und Garnelen

Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten. Lachs würfeln und mit den Krabben anbraten. Sahne zugeben und kurz einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen und zu den Spaghetti geben.

Notizen

Und wie üblich zum Schluss eine Entspannungskatze.

Suchbild: finde die #Katze eigentlich ist der Korb für Decken und Kissen, jetzt ist es ein Katzenkorb

Nährwerte

Calories: 735kcalCarbohydrates: 38gProtein: 49gFat: 44gSaturated Fat: 25gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 13gCholesterol: 343mgSodium: 455mgPotassium: 1740mgFiber: 9gSugar: 16gVitamin A: 52000IUVitamin C: 33mgCalcium: 200mgIron: 4.7mg

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Wildschweinfilet mit Selleriepürree

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät - Gemüsetage

Ich esse seit knapp 2 Jahren kein Schweinefleisch mehr. Das hat keine religiösen Gründe, bei einem Lebensmitteltest kam heraus dasss mein Körper es einfach nicht gut verarbeiten kann. Die einzige Ausnahme ist Wildschwein, und wenn ich über ein Wildschweinfilet stolpere freue ich mich wirklich auf das Essen.

Wildschweinfilet ist ein sehr mageres Fleisch, das sehr wenig Wildgeschmack mitbringt – quasi Wild “light”. Es muss sanft behandelt werden, denn falsch zubereitet wird es trocken und ledrig – was bei dem Preis für dieses Fleisch einfach sehr schade wäre. Damit es zart bleibt, gare ich Wildschweinfilet gerne bei Niedertemperatur.

Bei uns kommt es mit einem feinen Selleriepürree und Rotweinsoße auf den Tisch, bei dem kalten Wetter draußen ein feiner Gaumenschmeichler.

Wildschweinfilet mit Selleriepürree

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 13 15

Gericht Main Dish

Küche Deutsch

Portionen Portionen

Kalorien 690 kcal

Zutaten

Wildschwein

600 g Wildschweinfilet
1 EL Wacholderbeeren
1 Zweig frischer Rosmarin (zur Not auch getrockneter)
1 TL frisch gemahlener Pfeffer (ich benutze gerne Langpfeffer)
150 ml Knoblauchöl (oder Rapsöl und 2 zerquetschte Zehen Knoblauch)

Für die Soße

2 Stück Schalotten grob gewürfelt
140 ml kräftigen Rotwein
150 ml Wildfonds
50 ml Sahne
Pfeffer, Salz nach Geschmack

Selleriepürree

1 Stück Sellerieknolle
80 ml Sahne
frischer Muskat, Salz, Pfeffer

Anleitungen

Wildscheinfilet

Das Wildschweinfilet wird über Nacht mariniert. Dazu müssen alle weißen Häute/Sehnen entfernt werden. Das Öl in einen Ziplog-Beutel geben, Wacholder, Pfeffer und Rosmarin hineingeben, Fleisch hinzugeben und gut kneten. Über Nacht im Kühlschrank aufbewaren.
Das Fleisch ca. 1 h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Etwas Butterfett in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 3 min anbraten. Die Pfanne in den Ofen stellen und dort bei 80 Grad ca. 45 min garen.

Selleriepürree

Sellerie schälen, waschen und würfeln. In etwas Salzwasser ca. 20 min weich kochen. Abgießen und auf der heißen Herdplatte gut ausdampfen lassen. Sahne angießen und mit einem Pürrierstab cremig aufschlagen. Gut würzen und warm stellen.

Rotweinsoße

Die Schalotten würfeln und in etwas Öl anbraten. Mit Rotwein ablöschen und Wildfonds dazugeben. Um 1/3 reduzieren. Jetzt mit dem Schnellschneidestab pürrieren und die Sahne unterschlagen (die Soße wird dadurch richtig schaumig). Kräftig abwürzen und mit den übrigen Zutaten servieren.

Notizen

Ich habe jetzt seit 2 Rezepten dieses Rezepte-Plugin im Einsatz um die Rezepte für Euch übersichtlicher und besser ausdruckbar zu machen. Gefällt Euch das eigentlich? Oder war die Darstellung früher besser?

Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich sehr freuen!

Und noch ein Katzenbild zur Entspannung

Nährwerte

Serving: 250gCalories: 690kcalCarbohydrates: 9gProtein: 34gFat: 55gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 31gCholesterol: 45mgSodium: 299mgPotassium: 445mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 1050IUVitamin C: 7.4mgCalcium: 90mgIron: 1.1mg

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Sweet & Smoky Pulled Chicken

categories: Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis

Ich bin häufiger dienstlich im amerikanischen Süden unterwegs. Hier gibt es überall sogenanntes Soulfood, also herzhaftes Essen das Leib und Seele erwärmt. Mein Liebling ist dieses Sweet & Smoky Pulled Chicken, denn es hat die perfekte Mischung aus süß und herzhaft und ist dank Slowcooker extrem gemütlich gekocht.
Wer keinen Slowcooker hat kann das Gericht einfach im Backofen zubereiten.

Sweet & Smoky Pulled Chicken

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 4

Gesamtzeit 4 5

Gericht Main Dish

Küche Amerikanisch

Portionen Portionen

Kalorien 375 kcal

Zutaten

4 Stück Hühnerbrust Am liebsten vom Biometzger
250 ml Heißes Wasser
4 EL Tomatenmark Gerne scharf
2 EL Kokosblütenzucker Für die karamelliere Note
1 TL Paprikapulver, süss
1 TL Paprikapulver, scharf
2 TL Rauchsalz Für die rauchige Note

Schwarzer Pfeffer, getrocknete Zwiebeln, Knoblauch

2 EL Olivenöl

Anleitungen

Alle Gewürze mit dem heißen Wasser mischen und gut verrühren. Die Hühnerbrüste in den Slowcooker oder eine Auflaufform geben und gut mit der Soße bedecken. Im Slowcooker 4 h bei mittlerer oder 8 h bei niedriger Temperatur garen. Wer den Backofen benutz, lässt das Huhn für 20 min bei 160 Grad und dann 4 h bei 80 Grad garen. Das Huhn jetzt mit 2 Gabeln zerfleddern und mit der Soße mischen (ggf. Nachwürzen).

Notizen

Dieses Pulled Chicken schmeckt toll in Weaps oder als Sandwichbelag. Ich esse es extrem gerne als Salatwrap.
Hierzu sucht Ihr Euch ein paar schöne Blätter Eisbergsalat, gebt etwas Pulled Chicken hinein und wickelt den Salat lose ein. Dann wie einen Wrqp oder Frühlingsrolle

genießen.

Nährwerte

Calories: 375kcalCarbohydrates: 4gProtein: 44gFat: 19gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 125mgSodium: 610mgPotassium: 393mgFiber: 0.1gSugar: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 1.7mgCalcium: 20mgIron: 1.8mg

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Wedge Salad – Salatviertel mit Allem

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Salate

Wie jedes Jahr habe ich auch jetzt die Feiertage dazu genutzt, unsere Bilder von 2015 durchzugehen. Dabei waren natürlich wieder viele Essensbilder und dabei ist mir wieder ein tolles Rezept eingefallen: Wedge Salad.

Als ich den in den USA das erste Mal bestellt habe, hätte ich mit Salat und Karoffelspalten gerechnet – bekam aber ein Salatviertel mit Bluecheese-Dressing, Speck und Pilzen. Das war eine komplette Hauptmahlzeit auf einem Viertel Eisbergsalat – extrem lecker.

Dieser Salat lebt vom Kontrast des kalten knackigen Eisbergsalats zu warmem cremigen Dresing. Da ich heute beim Gemüsedealer meines Vertrauens wunderschöne Kräuterseitlinge bekommen habe, gab es also Wedge Salat mit einem Speck-Pilz-Dressing.

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Zutaten für eine Portion:

Ein mittelgroßer, fest geschlossener Eisbergsalat
2 Kräuterseitlinge
1 kleine Zwiebel
100 ml Sahne (Kuh-, Laktosefrei oder Mandelsahne)
100 ml Joghurt (ich hatte Ziegenjoghurt)
frische Petersilie
Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

Den Eisbergsalat von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk rausschneiden. Leicht geradebiegen.

Den Speck in etwas Öl mit der feingewürfelten Zwiebel auslassen, einen der Kräuterseitlinge würfeln und mit anbraten. Sahne zugeben und kurz einkochen lassen. Den anderen Kräuterseitlinge in dünne Scheiben schneiden und mit anbraten. Die Speck-Pilz-Mischung mit etwas Joghurt mischen und kräftig abschmecken. Alles noch lauwarm über den Eisberg geben und schnell genießen.

Wer mag, kann Käse im Dressing mit anschmelzen und dann auf den Joghurt gießen.

Varianten sind auch: Apfelstückchen und Walnüsse anrösten mit Speck und Sahne oder geschmolzener Blauschimmel mit Birne und Walnüssen.

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Der Salat macht unglaublich satt und ist auch sehr dekorativ.

Und weil es ohne Katze nicht geht, hier noch ein entspannendes Katzenbild zum Wochenende

Sylvester im Glas: dreierlei Mousse mit Meeresgetier

categories: Dukan PP (Pure Protein), Fisch und Meeresfrüchte, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Vorspeisen und kleine Gerichte

Weihnachten bedeutet Familie, gemeinsames Essen und klassische Menüs. Sylvester dagegen ist entspanntes Zusammensein mit Freunden, gerne mit kleinem entspanntem Buffet. Dafür sind kleine Gläser super geeignet, denn man kann von Suppe bis Dessert alles vorbereiten und dekorativ aufs Buffet platzieren. Jeder kann essen was er möchte, und muss zum löffeln nicht Mals sitzen!

Ich habe mir dieses Jahr neue kleine Weckgläser mit 200 ml gekauft – schön klassisch bauchig. Wer eine günstige Lösung sucht kauft bei Ikea die kleinen Teelichthalter im 4-er Pack für 1€, da passen sich 150 ml ein und sie nehmen im Schrank kaum Platz weg.

sylvester1 — Von links nach rechts glänzen Flusskrebsen, Räucherforelle und Räucherlachs

Das Mousse ist sehr gut vorzubereiten,alle drei Sorten bauen nämlich auf der gleichen Basis auf!

Pro 4 Personen braucht Ihr:

Basis:

200 ml Sahne
200 ml Weisswein
Rauchsalz, Kümmel, Pfeffer, Kreuzkümmel/Kumin, getrocknete Zwiebeln

Alles mischen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfze einkochen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben.

200 ml Schlagsahne
300 g Schmand
eine Packung Sofortgelatine

Die Sahne mit der Gelatine steif schlagen, die reduzierte Sahne mit dem Schmand mischen und alles abschmecken. Diese Basis verwendet Ihr jetzt für Eure Mousse.

sylvester9

Mousse mit Lachs: 150 g Räucherlachs sehr fein hacken und in die Basis rühren. Mit etwas Zitrone abschmecken und dekorieren

Mousse mit Räucherforelle: 100 g Räucherforelle fein hacken und mit etwas Dill und Klei geschnittener Tomate zur Mousse geben

Mousse mit Flusskrebsen: 100 g Flusskrebsfleisch, etwas feingehackte Gewürzgurke und Dill in die Mousse rühren

Ihr könnt das unendlich weiter kombinieren – wenn Ihr weitere Kombis findet hinterlässt mir bitte einen Kommentar!

sylvester3

sylvester7

Und wisst Ihr, was toll dazu passt? Geeistes vom Kaffee, denn das gibt es auch im Glas. Unter dem Motto “Glutenfrei glücklich” gibt es diesmal tolle Sylvesterideen.

Passt super zusammen!

Geeistes vom Kaffee von Landherzen