Ich liebe Nussecken – immer schon… diese Kombination aus knackigen Nüssen, Schokolade und Mürbteig ist einfach zu gut. Nussecken vom Bäcker sind natürlich nicht wirklich Low Carb, schon alleine wegen des Zuckers im Teig, der Füllung, der Schokolade… also überall.

Da ich aber Nussecken wirklich sehr liebe (sagte ich das schon??), habe ich nun mal getestet, ob sich diese kleinen knackigen Leckereien auch Low Carb herstellen lassen… was soll ich sagen – es funktioniert wunderbar!

Als Zutaten für 4 große Nussecken braucht Ihr

Teig:

• 100 g Butter
• 60 g Leinsamenmehl
• 40 g Mandelmehl
• 2 EL Xylit
• 1 TL Orangenschale (Aroma von Alnatura, Zuckerfrei)

Entweder mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig zu einem 30 x 30 cm großen Quadrat ausrollen, in 4 Teile teilen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 180 Grad 15 min backen.

Füllung/Belag der Nussecken:

• Eine Handvoll Mandeln (ich hatte nur noch ungeschälte)
• 1 EL Xylit
• 50 g Backschokolade bzw. Zartbitter mit mind. 75% Kakaogehalt
• 20 g Kokosfett (kein Palmin, richtiges Kokosfett. Es geht auch mit Kokosbutter)

Xylit und Nüsse in einer kleinen Pfanne anrösten. Ständig rühren, sonst brennt irgendetwas an. Kokosfett und Schokolade zugeben und weiter kräftig rühren. Nach ca. 5 min ist alles geschmolzen und gut vermischt.

Belag mit einem Löffel auf den Teigquadaten verteilen und alles ca. 1 h auskühlen lassen. Der Teig wird nun fest und knusprig… wenn Ihr nicht so lange warten könnt – ACHTUNG… die Nüsse sind heiß und man verbrennt sich die Zunge.. glaubt mir, ich habe es getestet!

Was ist Euer Lieblingsrezept, das Euch noch in einer LCHF-Variante fehlt? Ich bin neugierig… Eure Kalinka

Nährwerte für 4 Portionen (der Nährwert pro Portion ist jeweils in der Klammer dahinter)

• Brennwert 1963 kcal (490 kcal)
• Fett 177,1 g (44)
• Kohlenhydrate 25,3 g (6,3)
• Protein 59,3 g (14,8)
• Alkohol 0 g
• Wasser 0 Liter
• Ballaststoffe 53,4 g
• Broteinheiten (BE) 2,1
• Skaldeman 2,09