1 Packung Backhefe
Warmes Wasser (ca. 80 ml)
6 EL gemahlene Haferkleie
Süßstoff
Zitronenschale gerieben (gibts von Dr. Oetker in der Packung ohne Zucker)
2 TL getrocknete Goji-Beeren
Zimt

Hefe im warmen Wasser einrühren, mit den übrigen Zutaten vermischen und in eine mit heißem Wasser ausgespülte Schüssel (ideal die gute Plopp-Schüssel von Tupper) füllen. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 20-30 min. gehen lassen bis der TEig sichtbar aufgegangen ist.
1 Prise Haferkleie auf Backpapier verteilen, Teig draufgeben und mit feuchten Händen zu einem flachen Flade ausrollen.
Bei 200 Grad ca. 12-15 min backen – der Fladen wird dunkler und fester.
In ca. 3 cm breite Streifen schneiden und (falls er in der Mitte noch sehr feucht ist), nochmal für 3-4 min in den Backofen.
Sehr schön zum mitnehmen ins Büro.

Portion für 4 Tage.

6 EL Weizenkleie
2 Eier
1 Stange Rhabarber (schälen, in kleine Stücke schneiden und ca. 20 min mit etwas Wasser köcheln lassen – aufpassen dass es kein Mus wird)
3 EL fettfreien griechischen Joghurt
2 TL Backpulver mit Safran
1 TL Zimt
1 TL Süßstoff
Vanillepulver (feingemalene Vanilleschote, gibts im Biomarkt oder guten Gewürzregalen… oder einfach selber machen)
2 TL Maizena

2 EL Joghurt und Ei mit dem Handmixer verrühren, Vanille und die anderen Zutaten hinzugeben. Falls die Mischung zu fest ist, den 3. EL Joghurt hinzufügen – sonst weglassen. Muffinförmchen aussprühen und Teil in 4 Formen verteilen. Abgetropften Rhabarber mit Süßstoff und Vanille mischen und auf den Teig geben. Bei 180 Grad ca. 15-20 min. backen.
Der Teig geht hoch und umschließt den Rhabarber. Superschön zum Mitnehmen oder zum Frühstück.
Tagesration sind 2 Muffins.

150 g Weizenkleber ( Gluten )
100g Magerquark (fester Magerquark, sie hat den von Al** genommen)
50g griechischer Joghurt 0,1%
2 ganze Eier
4 Eiweiß
1 Teelöffel Backpulver (mit Safran)
4 gehäufte Esslöffel Champ Protein 90 Vanille
etwas Wasser
Mandelaroma
Süßstoff

Eiweiß steif schlagen, restlichen Zutaten schaumig rühren, Eiweiß unterheben.
Achtung: geht ziemlich hoch… nicht zu viel aufs Waffeleisen. Das Waffeleisen zwischendurch immer wieder mit PAM-Spray einsprühen, der Teig klebt etwas.