Das perfekte Roastbeef zuzubereiten ist eigentlich ganz einfach – mit Niedertemperatur wird es innen perfekt rosa, butterweich und man kann während der Zubereitungszeit ein wunderbares Mittagsschläfchen halten.

Für 6 Personen:

• 1,5 kg Roastbeef vom Metzger Eures Vertrauens – ich mag meins mager aber trotzdem leicht von Fett durchzogen, so wird es garantiert nicht trocken. Dieses hatte eine schöne Fettschicht auf der Oberseite, perfekt zum Ausbraten
• 1 Bund frische Kräuter der Provence
• 3 Pastinaken pro Dukaner
• 1 Alpro Sahne
• Beilage für alle Nicht-Dukaner (ich hab Kroketten gemacht)

Zubereitung Roastbeef:

1. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Da ich meinem Ofen nie wirklich traue, benutze ich ein Ofenthermometer
2. Roastbeef waschen und säubern, sichtbare Fettstücke und Sehnen ausschneiden
3. Pfanne ohne Öl erhitzen und Roastbeef mit der Fettseite in die Pfanne legen, das Fett leicht auslassen (4-5 min)
4. Roastbeef von allen Seiten anbraten, dann Kräuter in die Pfanne legen, Deckel drauf und bei 80 Grad 1,5 h in den Backofen bei Umluft
5. 20 min vor Servierbeginn die Pastinaken schälen, würfeln und mit etwas Öl in der Pfanne rundherum anbraten
6. Einen EL Wasser zugeben und ca. 8 min fertig garen
7. Mit Bratkartoffelgewürz würzen
8. Roastbeef aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln
9. Kräuter entfernen und Bratensaft mit Soja-Sahne aufgießen
10. Mit Salz, Pfeffer abwürzen und zu den Pastinaken und dem Fleisch servieren
11. Dazu passt ein schöner Feldsalat