Ich arbeite in einer schwäbischen Firma. Da ist es Freitags völlig normal, dass es in der Kantine Maultaschen gibt. Da der Maultaschenteig aber mit Mehl zubereitet wird, ist er natürlich für eine Low Carb-Ernährung nicht geeignet.
Dank der Tofuplatten, die ich hier ja auch schon mal vorgestellt habe, ist die Zubereitung von Maultaschen Low Carb jetzt aber nicht nur möglich, sondern auch sehr einfach.

Für 4 Portionen Maultaschen Low Carb braucht Ihr:

• 300 g Hackfleisch (Rind)
• 300 g Kalbsbrät oder Geflügel-Bratwurstfüllsel (dafür einfach 2-3 Bratwürste ausdrücken)
• 50 g magere Schinkenwürfel
• 2 Möhren ganz fein gewürfelt
• 1/2 Stange Lauch ganz fein gewürfelt
• 1 große Zwiebel ganz fein gewürfelt
• 1 TL Guarkernmehl oder Johannesbrotkernmehl
• 2 Eier
• 1 Bund frische Petersilie oder eine Packung Iglo TK
• 1 Bund Schnittlauch oder eine Packung Iglo TK
• 200 g Spinat frisch oder TK (kein Rahmspinat, ganze Blätter)
• 250 ml Milch ( 1,5% Fett )
• Muskat frisch gerieben
• Salz und Pfeffer
• Tofuplatten

Zubereitung der Maultaschen

1. Den Schinken mit dem feingewürfelten Gemüse, der Petersilie und dem Schittlauch  in einer Pfanne weich dünsten – nicht scharf anbraten, sondern wirklich mit Zugabe von 1 EL Wasser weich dünsten.
2. Eier, Bratwurstbrät, das Hackfleisch, den Spinat und das gedünstete Gemüsegemisch in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat würzen. Wenn die Mischung zu grob ist, kann man das Hackfleisch mit dem Bratwurstbrät auch nochmal durch den Fleischwolf geben. Ich habe die komplette Mischung einfach in der Küchenmaschine ganz fein pürriert, daher ist das auf dem Bild eine durchgehend homogene helle Masse.
3. Die tiefe Fettpfanne / Auflaufform mit warmem Wasser füllen und Tofuplatte ca. 10 min reinlegen. Sie wird so weich und elastisch genug, um gerollt zu werden. Hier ist es wichtig, eine Platte nach der anderen zu verarbeiten. Legt man mehrere Platten zusammen ins Wasser, kleben sie eklig zusammen.
4. Guarkernmehl/Johannesbrotkernmehl gut unter die Mischung unterrühren.
5. Tofuplatten auf ein Brett legen und Teig ca 1 cm hoch aufstreichen. Den Teig wie eine Roulade zusammenrollen und dann flach drücken.
6. Die fertige Rolle in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 h kalt stellen.
7. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden und in etwas Öl ca 10 min garbraten.

Wer Lust hat, kann auch kleine Päckchen basteln und diese dann in etwas Brühe gar ziehen lassen – dann ist es noch originaler wie Maultaschen!

Ich mag die Low Carb-Version von Hausmannskost – was ist Euer Lieblingsgericht?