Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis Archives - Seite 2 von 34

Kategorie: Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis

24
Jan
2015

Für trübe Wintertage: eine Schoko-Kokos-Beerentorte

categories: Dessert, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Hashimoto Diät - Gemüsetage, Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

Hier ist heute ein typischer Januartag: grau, es schnieselt ab und an ein paar dünne Flocken und ich bin dauermüde. Das Einzige, was da hilft ist Schokolade (oder Rotwein, aber den trinke ich selbst als Wohn-Pfälzer nicht am hellichten Tag. Also muss ich ganz schnell eine Schoko-Kokos-Beerentorte backen.

Der Clou dieser Torte ist der Teig, der besteht nämlich nur aus gemahlenen Kokosflocken, Eiern und Kakao. Dadurch ist die Torte gluten- und laktosefrei, und natürlich low carb!

Für eine kleine Torte (20er Springform) braucht Ihr:

200 g Kokosflocken
4 Eier
2 EL Kakao
4 EL Xucker

Zubereitung des Teigs:

Ofen auf 180 Grad vorheizen
Eiweiß steif schlagen
Kokosraspeln in der Küchenmaschine fein mahlen. Achtet darauf, dass Ihr keine Kokoscreme herstellt, das geht nämlich ganz schnell)
Mischt die Kokosrapseln mit Eigelb, Xucker und Kakao
Hebt das steife Eiweiß unter
Das Ganze in die Backform und ca. 20 min backen. Macht unbedingt eine Stäbchenprobe, denn jeder Ofen backt anders.

Nach dem Abkühlen wird der Kuchen 1 x durchgeschnitten und mit der Schokocreme gefüllt.

Zutaten:

200 g Schokolade (ich habe fair gehandelte 80% Schokolade verwendet)
100 g Sahne (da ich auf Laktose verzichte, habe ich Mandelsahne verwendet)
2 EL Xucker

Zubereitung:

Die Sahne erhitzen und Schokolade und Xucker schmelzen. Die Creme muss eine Nutella-ähnliche Konsistenz haben. Wenn sie zu flüssig ist, gebt etwas Kaltrührgelatine oder Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl dazu

Montage des Kuchens

Gebt ein Drittel der Schokocreme auf den unteren Boden. Gebt eine Handvoll Beeren darauf (ich habe die Alnatura-Beerenmischung verwendet). Den zweiten Boden auflegen und das Ganze mit dem Rest Creme bestreichen. Dann nach Geschmack mit Schokoraspeln oder Beeren verzieren. Aktuell ist es ja sehr modern, gefrorene Beeren oben drauf zu geben. Das sieht zwar toll aus, aber wer beißt schon gerne auf gefrorene Beeren?????

Der Kuchen schmeckt lecker nach Kokos, der Boden hat durch die Kokosraspeln einen schönen Biss – ich finde ihn sehr lecker!

Was tut Ihr gegen graue Januartage?

25
Dez
2014

Petits fours – mein Zitronenkuchen macht sich fein

categories: Dessert, Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis

Feiertage sind dazu da, sich mit der Familie zu treffen. Heute hat sich etwas überraschend mein Bruder mit seiner neuen Freundin zum Kaffee angemeldet – und da muss es natürlich etwas schicker aussehen.

Also werden aus einem ganz ordinären Zitronen-Blechkuchen ganz fix ein paar hübsche Petits fours.

Für den Zitronenkuchen braucht Ihr:

3 große Eier, getrennt
1 Becher Sahne (ich habe Mandelsahne genommen, die habe ich neulich bei Amazon entdeckt und bin mächtig begeistert)
100 g Xylit
250 gr. Kokosmehl
1/2 Pk. Backpulver
2 Tl Natron
1 Pr. Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Zitronensaft
Rollfondant in weiß
goldene Perlchen
zuckerfreie Marmelade (ich habe von Natreen das Aprikosengelee verwendet)

Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, schlagt die Sahne steif – das sind die einzigen aufwändigeren Vorarbeiten, aber so wird der Kuchen wirklich fluffig.

Schlagt die Eigelbe mit dem Mehl, dem Zitronensaft, dem Zucker und der Zitronenschale auf und mischt dann nach und nach die geschlagene Sahne und das geschlagene Eiweiß unter. Der Teig wird fluffig und recht flüssig.

Heizt den Ofen auf 170 Grad vor, gebt die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt das Ganze ca. 30 min.

Nach dem Auskühlen einfach in der Mitte durchschneiden. Erhitzt die Marmelade, streicht eine Hälfte mit ca. 1/2 der Marmelade ein und setzt den zweiten Teil auf. Jetzt habt Ihr ein Rechteck, dass Ihr oben mit dem restlichen Gelee bestreicht und dann in Stücke schneiden könnt.

Das Rollfondant jetzt ausrollen und entweder das ganze Petit fours damit einpacken oder nur kleine Sterne ausstechen und auflegen (ich bin faul, habe keine Zeit und daher ganz klar – ich habe die zweite Variante genommen). Diese Sterne könnt Ihr noch mit kleinen goldenen Zuckerperlen besetzen.

Ich finde, so kann sich ein einfacher Zitronenkuchen wirklich schnell hübsch machen, oder?

Wie macht Ihr einfache Lebensmittel attraktiver?

23
Dez
2014

Festliche Hühnerleberpaté

categories: Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn, Geschenke aus der Küche, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vorspeisen und kleine Gerichte

Es ist Weihnachten und ich habe Urlaub, die perfekte Zeit um mal wieder alte Rezepte zu kochen. Die Hühnerleberpaté oder Hühnerlebercreme war zu meinen Dukan-Zeiten ein absoluter Hit, ich habe mir damals extra eine Terrinenform gekauft damit sie gut aussieht.
passend zu Weihnachten habe ich sie jetzt wieder einmal gemacht, diesmal verfeinert mit frischem Rosmarin.

Es wird sie bei uns zur Vorspeise mit Feldsalat und frischem Baguette geben, daher ist mein Rezept auf 8 Portionen ausgelegt.
ihr braucht:

300 g Hähnchenbrust oder Putenbrust
500 g Geflügelleber
2 Zweige Rosmarin
2 kleine Zwiebel
200 g süße Sahne
2 EL Butter
50 ml Madeira
Salz, Pfeffer

Zuerst gart Ihr das Hühnerfleisch gut durch. Ich hatte ein Stück Putenbrust, dass ich von alle Seiten angebraten habe und dann bei 80 Grad für 40 min gegart habe. So bleibt das Fleisch schön saftig und die Pastete hat mehr Geschmack.
Die Sahne mit dem 2. Rosmarinzweig aufkochen und ziehen lassen. Wer einen intensiven Rosmaringeschmack möchte, der lässt die Sahne über Nacht ziehen,
Die Zwiebeln anbräunen, den 2. Rosmarin und die Leber zugeben, würzen und ca 5-8 min durchbraten..
Entfernt jetzt den Rosmarin und püriert alles sehr gut durch. Wer mag, kann den Rosmarin auch mit pürieren oder etwas frischen Thymian zugeben.

In kleine Gläschen oder eine Schüssel geben und 1 h kalt stellen. Die Pstete hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Ich serviere sie auf weißen Porzellanlöffeln (gibts für 1 Euro im Asialaden) – das sieht hübsch aus und man kann sie gut mit dem Messer aufnehmen.

Was gibt es bei Euch an Weihnachten zu essen?

21
Dez
2014

Glutenfreier Baumkuchen in einer Low Carb-Variante

categories: Hashimoto Diät, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Hashimoto Diät - Gemüsetage, Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

Neulich habe ich im Fernsehen eine Backsendung gesehen, bei der als technische Prüfung Baumkuchen gebacken wurde. Der sah so lecker aus, dass ich unbedingt einmal eine glutenfreie Low Carb-Variante testen musste. Leider war ich etwas unsicher, und habe die einzelnen Schichtenzu früh rausgenommen so dass man die Baumringe nicht so schön sieht. Der Geschmack dieses Kuchens ist allerdings sehr gut. Da es unglaublich dunkel ist, bin ich zum fotografieren sogar extra nach Draußen gegangen … leider sind die Fotos auch da recht grau geworden…..

Für eine kleine 20er Springform braucht Ihr:

125 g Butter oder Kokosöl
40 g Xylit oder Xucker
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Ei
1 EL Rum oder Mandellikör
120 g Mandeln ganz fein gemahlen oder Mandelmehl
1/2 TL Backpulver
Vanille oder Tonkabohne
Aprikosenmarmelade ohne Zucker (gibts z.B. im Bioladen)
Schokolade ohne Zucker oder eine Mischung aus Kakao und Kokosöl mit etwas Xucker

Zubereitung:

Schlagt das Eiweiß steif
Mahlt die Mandeln mit dem Xucker ganz fein und mischt das Backpulver unter
Die Butter schaumig aufschlagen und das Eigelb mit dem ganzen Ei zugeben – gut aufschlagen
Die Mandelmischung unter die Buttermischung rühren und den Rum oder den Mandellikör zugeben
Jetzt das Eiweiß ganz vorsichtig unterheben
Heizt den Ofen auf 180 Grad vor und legt die Backform unten mit Backpapier aus
Jetzt unten in die Form 3 Esslöffel Teig verteilen und 12 min backen – Achtung, die Oberfläche muss richtig braun werden. Verwendet nur Ober-/Unterhitze, mit Umluft funktioniert der Kuchen nicht. Wer die Oberhitze einzeln zuschalten kann, der sollte das nutzen. Je dunkler die Oberfläche, desto schöner sieht man die Jahresringe im Baumkuchen.
Nach 12 min (oder wenn die Oberfläche gebräunt ist), 2 EL Teig verteilen und zurück in den Ofen bis auch diese Schicht nach ca. 12 min wieder schön braun ist. Das Ganze wiederholt Ihr, bis der Teig aufgebraucht ist. Bei mir sind 7 Schichten entstanden.
Den Kuchen leicht auskühlen lassen und mit heißer Aprikosenmarmelade rundherum einschmieren.
Wer mag, kann nach dem Abtrocknen auch noch Schokolade drübergeben. Dadurch bleibt der Baumkuchen länger saftig

Ich finde ihn sehr lecker, werde das nächste Mal allerdings die Variante mit selbstgemachtem Marzipan im Teig versuchen.

Was ist Eure Lieblings-Baumkuchen-Variante?

20
Dez
2014

Schokosalami – da werden Erinnerungen wach

categories: Dessert, Geschenke aus der Küche, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vegetarisch

Kennt Ihr auch noch kalten Hund? Diese leckere Kombi aus Schokolade und Keks? Als Kind habe ich das so geliebt. Die erwachsene Kombi ist Schokosalami, eine Mischung aus Schokolade, Nugat und Nüssen. Sie sieht wunderbar aus und schmeckt super schokoladig.

Für eine große Schokosalami braucht Ihr:

200 g gute Zartbitterkuvertüre ( ich kaufe meine in einer Chocolaterie, die ist zuckerfrei)
150 g Nugat (Kaufentscheidung auch dort, Ihr könnt normales Nigat nehmen)
100 g Kokosöl oder Butter
eine Packung Studentenfuter mit Cranberries und Paranüssen
etwas Lebkuchengewürz
falls Ihr zuckerfreie Schoki bekommt, dann 2 EL Xylit

Schokosalami

Schmelzt die Schokolade, das Nugat und die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig aus.
Gebt das Gewürz und – falls nötig – das Xylit rein.
Die Nüsse aus der Studentenfutterpackung grob hacken und in die abgekühlte Schokolade rühren.
Ein Stück Alufolie mit einem Stück Frischhaltefolie belegen.
Die Schokomasse draufgeben (auf ca. 30 cm Länge) und dann vorsichtig eine Rolle formen, gut festdrücken und zulasten.
Die Rolle wandert für mind. 2 h in den Kühlschrank.
Als Deko in Puderzucker oder feingemahlenem Xylit wälzen – und dann in dünne Scheiben aufschneiden.

Ich liebe diesen schmelzenden Geschmack – die Salami müsst Ihr im Kühlschrank aufbewahren.

10
Dez
2014

Knuspriger Schinkenbraten

categories: Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis

Eigentlich bin ich kein Fan deftiger bayrischer Küche, aber meinem Mann zuliebe gibt es heute Krustenbraten – und er ist so lecker!
Da der Braten gepökelt ist, kann ich nur ein Stück essen – aber der Geschmack entschädigt für sein Verzicht.

Schinkenbraten

Prager Braten

Für 6 Portionen Prager Braten braucht Ihr:

1 1/2 kg Schinken mit Schwarte
Pfeffer
2 TL Rosmarin, getrocknet
15 Gewürznelken
Paprikapulver (ich nehme geräuchertes)
Olivenöl

Die Zubereitung des Schinkenbratens

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Schwarte kreuzweise einschneiden.
1/2 l kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen und den Braten mit der Kruste nach unten hineinlegen.
Für 10 min im Ofen garen lassen.
Dann den Braten rausnehmen
mit Öl, Pfeffer und Paprika einreiben
den Grillrost über die mit Wasser gefüllte Fettpfanne geben (erleichtert das Reinigen)
Mit den Nelken spicken
ca 2 h bei 160 Grad durchgaren.

Zum Schluss 10 min den Grill einschalten, dann ist die Kruste perfekt!
Lecker mit Sauerkraut und Kürbispürree.