Kategorie: Low Carb


Nov.
2013

Weizenwampe

categories: Brot, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

Dass Kohlenhydrate dick machen weiß jeder Dukaner oder Low
Carbler. William Davis erklärt in seinem Buch „Weizenwampe“ aber auch, dass Gluten, Milchprodukte (außer

fetten Käse) und Sojaprodukte für Übergewicht verantwortlich sein können.
Sein Ernährungskonzept ist damit eine Mischung aus Low Carb und Paleo. Klingt alles sehr logisch – damit sollte man sich in Ruhe beschäftigen. . Eine. tolle Zusammenfassung in Englisch gibt es hier:

Wheat Belly & Total Health by William Davis (2011): What to eat and foods to avoid


Eine deutsche Zusammenfassung hier http://josef-stocker.de/schaubta.pdf


Nov.
2013

Nackige Bratwurst mit Fächerpastinake (Dukan, Low Carb)

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), veronas Geheimnis: Rezepte

Ich liebe Bratwurst, leider sind die meisten sehr fett und Geflügelwürste sehr trocken. Eine perfekte Alternative habe ich heute entdeckt: Geflügelbratwurst ohne Haut

Für 1 Portion:
– 1 Geflügelbratwurst ohne Haut in 2 EL getrockneten Kräutern wälzen. In Backpapier fest einrollen und rundherum anbraten.
– Ofen auf 180 Grad vorheizen und Bratwurst für 20 min hineinlegen
– Pastinake einschneiden, mit etwas Öl beträufeln und in einer Auflaufform für insgesamt 30 min in den Ofen
– einen Zweig Cocktailtomaten mit etwas Kräutersalz bestreuen und für 10 min mit in den Ofen
Guten Appetit


Nov.
2013

Blumenkohl McNuggets

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Vegetarisch, veronas Geheimnis: Rezepte

Ich bin mal wieder über eine tolle Rezeptanregung bei Pinterest gestolpert. Das Rezept habe ich getestet, super lecker… meine Kinder haben es wirklich problemlos gegessen, und die sind bei Blumenkohl normalerweise sehr misstrauisch

 

Für 4 Portionen Blumenkohl McNuggets braucht man

  • 300 g Blumenkohl
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiß
  • 1/2 Zwiebel fein gehackt
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL kleingehackten Harzer
  • Salz und Pfeffer

Anleitung für die Blumenkohl McNuggets:

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen
  • Den Blumenkohl in Röschen teilen und 4-5 minuten kochen (er muss noch leicht bissfest sein).
  • In einem Sieb abtropfen lassen und dann mit dem Messer oder der Küchenmaschine fein hacken. Aufpassen – es darf kein Mus werden (ich hatte ihn das erste Mal zu lange in der Küchenmaschine und hatte dann Blumenkohlpürree).
  • Alle Zutaten gut mischen
  • Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Mit 2 Esslöffeln ca. 25 Nocken formen und einmal mit leicht beölten Händen formen (dann werden sie knuspriger).
  • Auf einem Backpapier ca. 18 min backen (nach 9 min wenden).

 

Sie sind fertig wenn sie leicht braun werden.

Wir hatten dazu Ketchup (klar ….sind ja Nuggets) und für die Erwachsenen ein kleines Putensteak…. war fast wie Kroketten!


Nov.
2013

Kürbis-Orangen-Marmelade

categories: Brot, Dessert, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), vegan, Vegetarisch

Ich kann keine Kürbisse mehr sehen. Aktuell esse ich sie als Suppe, Pürree und Pommes.
Einziger Lichtblick noch am Wochenende – leckere Kürbis-Orangen-Marmelade

Die Zubereitung ist sehr einfach: für eine Wochenration braucht ihr
– einen halben Hokaido oder Butternuss, gewaschen und gewürfelt
– in 300 ml Wasser ca. 45 min weich kochen
– nach Geschmack mit Süßstoff, geriebener Orangenschale und etwas Zimt würzen
– wer es noch orangiger mag fügt einfach etwas Bolero Orange oder Orangenöl (Backabteilung) hinzu
– abkühlen lassen und auf lecker Dukanbrot oder den unvermeidlichen Pfannkuchen genießen

Die Marmelade hält sich verschlossen und gekühlt ca. 1 Woche im Kühlschrank!


Nov.
2013

Glasiertes Sojahuhn mit Broccoli und Blumenkohl

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

Einfaches und sehr würziges Hühnerrezept.
Pro Person:
– 200 g Hühnerbrust (ideal Bio oder freilebend)
– 1 Zwiebel in Streifen
– 1 EL salzarme Sojasauce
Alles ohne Öl in eine beschichtete Pfanne geben und kurz bei voller Hitze anbraten. Temperatur reduzieren und ca 10 min fertig garen (2x wenden)
Röschen vom Kohl 10 min in Gemüsebrühe kochen und geniessen


Nov.
2013

Rezepte zum unbedingt nachkochen: Soulfood LowCarberias Nougat-Traum

categories: Dessert, Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei


Manchmal fällt man über Rezepte, die man unbedingt nachkochen möchte.
Dieses hier habe ich mir für Weihnachten reserviert. Es ist Low Carb, leider nicht ganz dukanisch – aber klingt einfach mega-lecker!

Rezept im Original gibt es hier: Soulfood LowCarberiahttp://soulfoodlowcarberia.blogspot.de/2013/11/das-perfekte-dinner-dessert-nougat-eis.html

Nougat-Eis-Moussetraum ohne Reue

Das Dessert ist mein absolutes Lieblingsdessert und vereint Kuchen, Nougat, Mousse und Eis – Alles LowCarb versteht sich 😀

Die Zutaten sind alle für eine…äh 10 Personen.

Nougattörtchen-Boden

3 Eigelb
3 Eiweiß, steifgeschlagen
15g Amanprana Kokosmehl
90g Xylit
3 EL heißes Wasser
15g Kakaopulver
Msp. Backpulver

Nougattörtchen-Creme
80g zuckerfreie weiße Schokolade (Cavalier)
80g Haselnussmus (Gibt es im DM, Drogeriemarkt, Bioladen)
30g gehackte Haselnüsse

Nougatmousse
80g zuckerfreie Praline Schokolade (Cavalier)
80g Sahne, steifgeschlagen

Tonkabohneneis
500ml Sahne
5 Eigelbe
2 Tonkabohnen
150g Xylit

Vanille-Papaya
1/2 reife Papaya ca. 250g
Mark einer 1/2 Vanilleschote
Limettensaft von einer halben Limette

Zubereitung:

Für das Tonkabohneneis, das Xylit mit den Eigelben schaumig schlagen und die Tonkabohnen fein darüber reiben. Dann die geschlagene Sahne unterheben und in das Gefrierfach stellen. Die Eismasse alle 30 Minuten umrühren damit es schön cremig bleibt. Wenn das Eis fast gefroren ist, in 6cm Servierringe umfüllen und festfrieren lassen.
Für den Tortenboden den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eigelbe mit Xylit schaumig schlagen. Kakaopulver, Kokosmehl , Backpulver und Wasser hinzugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig ca. 0,5 cm hoch darauf verstreichen und für 10 Minuten backen. Mit deinem Dessertrahmen ausstechen und auskühlen lassen.
Wenn der Boden ausgekühlt ist, die zuckerfreie weiße Schokolade mit dem Haselnussmus schmelzen und gut verquirlen so dass eine homogene Masse entsteht. Diese Masse dann auf den Kuchenboden in den Dessertrahmen gießen und mit den Haselnüssen bestreuen. Kaltstellen.
Daraufhin die zuckerfreie Pralineschokolade für die Mousse schmelzen und die steifgeschlagene Sahne unter die Schokolade heben. Auch diese Masse kaltstellen.
Nun die Papaya in kleine Würfel schneiden, mit dem Limettensaft und dem Mark der ½ Vanilleschote vermengen.
Zum servieren Zartbitterschokolade schmelzen und einen Pinselstrich auf dem Teller postieren. Das Nougattörtchen mit einem heißen Messer aus dem Servierrahmen lösen, in 5 gleichgroße Törtchen teilen und auf den Tellern platzieren. Nun die Mousse in einen Spritzbeutel füllen mit einer runden Spritztülle 3 Hügel auf das Törtchen spritzen, ggf. mit Schokoladenornamenten verzieren. Darunter eine Papayastraße dekorieren. Als letztes wird das Eis aus den Servierringen gelöst und auf dem Schokoladenpinselstrich angerichtet. Nun ist es Zeit zu schlemmen!

Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:

Nährwerte 1 Portion komplettes Dessert:

60 Min. +3h Frieren und kaltstellen
***
462 kcal
4,1g KH
8,5g Eiweiß
37g Fett