Ich liebe frische Laugenbrötchen – ganz knusprig aufgeschnitten, einfach nur mit Butter und ein paar frischen Radieschen.
Leider sind die meisten Low Carb-Teige zu weich und zu feucht, um sie in die notwendige Natronlauge zu tunken. Durch längeres Experimentieren und Lesen habe ich nun ein Rezept gebastelt, das super knusprige Laugenbrötchen hervorbringt.
[column-half-1] Für 2 Laugenbrötchen braucht Ihr:
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4 Eiweiß
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80g Öl
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50 g Leinsamen oder Sojamehl
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1 TL Guarkernmehl
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50 g neutrales Eiweißpulver
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1 TL Salz
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3 EL Kaisernatron (gibts in der Drogerie)
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Fleur de Sel
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Zubereitung:
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen
- Sobald das Eiweiß steif ist, das Eigelb im dünnen Strahl dazugeben (ähnlich wie bei Mayo)
- Die restlichen Zutaten mischen und löffelweise in den Teig geben, der Teig wird hierdurch immer fester
- Mit feuchten Händen 2 Brötchen formen
- Das Kaisernatron in 300 ml kochendem Wasser lösen und die Semmeln mit einem Schaumlöffel hineinheben, von der anderen Seite wiederholen so dass das Brötchen von allen Seiten eingelaugt ist
- Auf ein Backpapier legen und von oben mit Salz bestreuen (ich mag hier am Liebsten Fleur de Sel)
- Bei 200 Grad (der Ofen muss gut vorgeheizt sein) 25-30 min backen – die Brötchen werden so außen perfekt knusprig
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Auf dem Foto seht Ihr meine Brötchen, die ich mit Leinsamenmehl gebacken habe. Daher sieht man den Laugeneffekt nicht so (Leinsamenmehl ist an sich ja schon recht dunkel) – geschmeckt haben sie aber perfekt!
Was besonders interessant ist, sind die Poren. Die Brötchen haben dank des Eiweißes super Poren bekommen, dadurch sind sie außen knusprig und innen locker….
Wer weitere Low Carb Brötchen oder Brot probieren möchte – hier meine Top-Rezepte
Ich liebe Laugenbrötchen und Ihr?
