Radiccio ist gesund – leider auch sehr bitter. Als Salat mag ich ihn daher nicht so sehr, außer in kleinen homöopathischen Dosen. Super lecker sind die roten Blätter aber als Suppe – vielleicht ungewöhnlich aber eine tolle Kombination mit Apfel und Walnuss. (mehr …)
Kategorie: Dukan
Dukan Rezepte
Sojajoghurt mit Dattel-Cashewmus zum Frühstück
Gestern Abend habe ich mich überfressen 😉 meine Tochter wollte unbedingt einen Döner essen, und als gute Mutter mach ich dann natürlich mit. Keinen Döner (Brötchen sind böse), aber einen großen Teller Döner Fleisch mit Salat. Heute Nacht hatte ich schon Bauchschmerzen, und heute Morgen ist es nicht besser… Ich verstehe, dass Strafe sein muss. Also gibt es heute Morgen einfach nur Joghurt, aber dafür wenigstens lecker. (mehr …)
Kürbis-Karotten-Ingwer-Suppe: mein Sonntagsklassiker
Wenn es Sonntagmittag schnell gehen muss, gibt es bei uns zu Hause oft Suppe. Die sind perfekt um alle Gemüsereste der Woche zu verbrauchen (und den Kindern so auch Dinge unterzujubeln, die sie sonst angeekelt rausangeln würden).
Heute mal wieder ein Winterklassiker: Kürbis-Karotten-Ingwer Suppe
Ganz einfach herzustellen – für 4 Personen braucht Ihr:
- einen kleinen Hokaido
- 2 Zwiebeln
- 4 Möhren
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 TL Ras el Hanout oder Currypulver mild
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Sojasahne
- Einlage nach Geschmack: Speckwürfel oder angebratene Tofuwürfel (Räucher- oder Mandeltofu)
Die Zubereitung auch ganz einfach:
- Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in 1 EL Öl anbraten
- Kürbis entkernen und würfeln, zu den angebräunten Zwiebeln geben
- Karotten waschen, Strunk abschneiden und ungeschält kleinschneiden und zum Kürbis geben
- Ingwer schälen, kleinschneiden und zugeben
- Alles ca 10 min unter Rühren anbraten
- Curry- oder Ras El Hanout-Pulver dazugeben und 2 min unter Rühren anbräunen (riecht fantastisch)
- 500 ml kochendes Wasser zugeben und 20 min köcheln lassen
- Sojasahne zugeben und pürrieren
- Einlage nach Geschmack zugeben, nachwürzen – fertig gekocht!
Senfsauce, die sowohl zu Fisch als auch zu Eiern passt
Senfsauce mit Mehlschwitze ohne Mehl ist bekanntlich schwierig 🙂 Mit Sojamehl und Margarine aber einfach möglich.
Senfsauce für 4 Personen:
- 1 EL Diätmargarine im Tipf schmelzen
- 2 EL Sojamehl zugeben und ca 3 min bräunen
- 300 ml kochendes Wasser einrühren
- 2 EL Gemüsebrühepulver zugeben
- 200 ml Sojasahne zugeben
Das Ganze 15 min köcheln lassen.
– mit 2 TL Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken
Dazu hatte ich 2 gekochte Eier und 2 gekochte Pastinaken. Die Soße ist aber genauso lecker zu Fisch oder Gemüse.
Nicole Just: La Veganista, das Kochbuch
Nicole Just kenne ich von ihrem Blog vegan-sein, jetzt gibt es ein weiteres Kochbuch.
Was macht La Veganista besonders? Im Gegensatz zu Attila Hildmann ist Nicole Just nicht laut, man muss keine komischen Sachen kaufen – man kann einfach kochen. Ich brauche keinen Vitamix, kein Biodingens um zu messen ob ich jünger geworden bin und keinen Matcha-Tee, den ich bei uns auf dem Dorf nirgends bekomme.
Nicole Just kocht bodenständig. Das exotischste sind Hefeflocken, die bekomme ich aber sogar in unserem Dorf-Bio-Laden. Die Zutaten sind regional, ich muss nichts einfliegen lassen und kann auch aus Zutaten die ich als Nicht-Veganer zu Hause habe, ein veganes Essen kochen.
Schön für Teilzeitveganer wie mich ist, dass es viele klassische Rezepte in veganer Variante gibt z.B. Königsberger Klopse oder Rouladen.
Unter den 100 Rezepten sind sicher 30, die ich nachkochen werde – gerade weichen Cashewnüsse für den Käsekuchen ein.
Das Buch lohnt sich für Einsteiger, es gibt viele Produkttipps und Zubereitungsideen – einfach ein schönes Buch.
Bestellen könnt ihr das Buch z.B. bei Amazon für 16,99€
Pizza mit Blumenkohlboden
Manchmal muss es eben Pizza sein – schön knusprig und lecker. Ich habe bereits mit verschiedenen Pizzaböden experimentiert, aber da ich im Moment auf Gluten verzichten möchte, kann ich meinen üblichen Boden aus Glutenmehl aktuell nicht benutzen. Also habe ich mich mal wieder an einen Blumenkohlboden gewagt. Das letzte Mal war der schon lecker, ist mir allerdings beim Backen etwas zu weich geworden.
Der Trick beim Blumenkohlboden besteht darin, dass er nicht nach Blumenkohl schmecken darf. Ich mag ja eigentlich Blumenkohl, aber nicht in der Pizza.
Für 1 großes Blech Blumenkohlboden braucht Ihr:
- 1 Kopf Blumenkohl, mittelgroß
- 1 Mozarella oder 100 g geriebenen Käse (ich hatte noch Käse vom Raclette übrig, und habe einfach einen halben Mozarelle mit 4 Scheiben Raclettekäse gemischt, war sehr würzig)
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- Italienische Kräuter
- ich habe noch frischen Oregano gekauft und untergemischt
Zubereitung für den Pizzaboden:
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Ich habe nur so eine kleine Moulinette, also habe ich ca. 5 Füllungen gebraucht, bis der Blumenkohl geschreddert war
- In die Blumenkohlfüllungen einfach jeweils etwas Käse hinzugeben, dann ist der auch gleich schön geschreddert
- Der Blumenkohl muss anschließend an Reis erinnern, ganz klein und grieselig
- Jetzt in einer großen Schüssel mit den Eiern und Gewürzen mischen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Masse flach auf ein Backpapier-Backblechausstreichen, Ränder mit etwas Öl bepinseln und bei 200 Grad 10 min backen. Temperatur dann auf 180 Grad senken (sonst werden die Ränder braun) und ca. 10 min weiterbacken (bis der Boden wirklich knusprig ist)
Vegane Variante:
- statt der Eier und des Käses funktioniert der Blumenkohlboden auch perfekt mit Seidentofu und Guarkernmehl. Einfach 100 g Seidentofu mit in den geschredderten Blumenkohl rühren und 2 TL Guarkernmehl unterrühren
Wichtig ist, dass der Boden wirklich erst dann belegt wird, wenn er gegessen wird. Also alles vorbereiten, bestreichen/belegen und direkt wieder in den Ofen, sonst wird der Boden matschig.
Bei mir gab es
- 5 EL gestückelte Tomaten aus der Dose
- 1 Büffelmozarelle
- 3 Hände voll geriebenen Käse (fettreduziert)
Das Ganze dann schnell für 10 min in den 220 Grad heißen Ofen.
- Dann 4 Scheiben Parmaschinken und 1 Handvoll Ruccola drüber – und glücklich war ich
In der veganen Variante sollte man dann natürlich den Parmaschinken weglassen. Statt Mozarelle funktioniert übrigens super wieder etwas Seidentofu oder veganer Reibekäse. Der schmeckt – richtig gewürzt – sehr lecker.