Ich bin beruflich oft unterwegs, und gerade auf längeren Autofahrten, im Flugzeug oder Zug besteht die Gefahr mangels besserer Alternativen irgendwas zu essen. Dieses Irgendwas besteht dann gerne aus einem scheinbar gesunden Wrap vom goldenen M, ein paar Keksen oder im schlimmsten Fall dem Schokoriegel von der Tankstelle.
Um dieser Falle zu entgehen, heißt es vorbereitet zu sein: mit Nussriegeln – Low Carb natürlich!
Es gibt auf dem Markt Müsliriegel ohne Zucker (z.B. die Corny free) – die sind aber dank Getreideanteil nicht Low Carb-fähig und außerdem auf den Riegel gerechnet sehr teuer.
Nussriegel sind sehr einfach selbst herzustellen – und Ihr könnt reinpacken was immer Euch schmeckt!
Für eine Wochenration Nussriegel braucht Ihr:
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 9 EL geschmolzenes Kokosfett (bitte kein Palmin, gönnt Euch richtiges Kokosfett) oder Kokosnusscreme
- eine Prise Meersalz (besonders lecker finde ich hier Fleur de Sel)
- 6 EL Xylit
- Belag nach Wunsch, ich habe folgendes gemischt
- eine Handvoll Kokosraspeln
- drei Hände voll Nussmischung ungesalzen (gibts von Seeberger oder Alnatura)
- 99% Schokolade (3 Stückchen) in kleine Stücke geschnitten
- Vanille und Zimt
- etwas gemahlene Tonkabohne
Zubereitung der Nussriegel:
- Belegt ein Backblech mit Backpapier
- Mischt die gemahlenen Mandeln mit 5 EL Kokosöl oder Kokoscreme, dem Meersalz, dem Ei und 3 EL Xylith gut durch und drückt den Teig mit den Fingern zu einem Quadrat aus. Der Teig sollte dabei ca. 1 cm dick sein
- Rührt den Rest des flüssigen Kokosfetts und das Xylith gut durch
- Rührt Zimt, Vanille und – wer es mag – etwas frisch geriebene Tonkabohne ein
- Rührt die Nüsse unter und lasst die Mischung etwas abkühlen.
- Verteilt die Nussmischung auf dem Teig.
Nussriegel Low Carb vor dem Backen - Stellt das Ganze für 20 min kühl (das Fett muss wieder aushärten)
- Den Ofen in der Zwischenzeit auf 180 Grad vorheizen
- Backt die Nussriegel für ca. 20 min (die Nüsse werden dann an den Ecken braun, dann müssen sie raus)
- Lasst das Ganze gut abkühlen und schneidet dann mit einem scharfen Messer (ideal ist das Wellenschliff-Brotmesser) kleine Würfel
Wer mag, schmilzt jetzt die Schoki und verteilt sie über den Riegeln.
Die Riegel halten sich in einer Tupperdose im Kühlschrank ca. 1 Woche
