Kategorie: Ernährungsformen


Dez.
2013

Lebkuchen Low Carb ohne Mehl und Zucker

categories: Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei

Ein sehr leckeres Lebkuchenrezept habe ich eben bei Ernährungsquatsch.de gefunden

Zutaten (für ca. 25 Stück)

  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier
  • 50g Eiweißpulver neutral
  • 50g Zuckeraustauschstoff

Optional: 100g Zartbitterschokolade (min. 85% ) zum Glasieren

Zubereitung der Lebkuchen

  1. Die Haselnüsse mit Mandeln, Eiweißpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
  2. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Zuckeraustauschstoff mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca.5 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen. Anschließend die Nussmasse langsam unterheben.
  3. Die Masse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf das Backblech verteilen. Mit angefeuchteten Fingern die Masse zu einem glatten und runden Lebkuchen formen. Natürlich kann man auch beliebige Ausstechförmchen mit dem Teig füllen.
  4. Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Lebkuchen im Ofen ca. 15 – 18 Minuten backen, bis sie außen eine leichte Farbe bekommen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Inzwischen die Schokolade zerkleinern und in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Die Lebkuchen dünn mit Schokolade bestreichen und trocknen lassen.

Dez.
2013

Weihnachten steht vor der Tür – hier 3 Menüvorschläge für ein dukanisches Weihnachtsfest

categories: Allgemein, Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Hashimoto Diät - Gemüsetage

Weihnachten und Dukan bzw. Low Carb müssen sich nicht ausschließen.

Aus meinen Rezepten habe ich drei Menüvorschläge zusammengestellt, alle Rezepte habe ich bereits mehrfach gekocht und so angepasst, dass sie einfach nachzumachen sind.

Wer also Inspiration für Weihnachten braucht, findet sie vielleicht hier: Kalinkas-Blog Weihnachtsmenüs


Dez.
2013

Rindfleischcarpaccio mit Ruccola-Salat … eine perfekte festliche Vorspeise

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn

Carpaccio ist wunderbar einfach zuzubereiten, und daher eine tolle Vorspeise für festliche Gelegenheiten.

Für 4 Personen:

  • 400 g Rinderfilet hauchdünn beim Metzger aufschneiden lassen oder anfrieren und mit der Brotschneidemaschine hauchdünn aufschneiden
  • 3 Handvoll Ruccolasalat
  • ein bisschen Parmesan
  • ein paar Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Rinderfiletscheiben bei Bedarf noch etwas flachdrücken, man muss fast Zeitung durch lesen können.
  2. Ringförmig auf einem Teller auslegen
  3. Pinienkerne trocken in der Pfanne anrüsten
  4. Ruccola waschen und auf dem Carpaccio verteilen
  5. Ein Salatdressing aus wenig Olivenöl mit Zitrone, Meersalz und Pfeffer anrühren. Wer es mag kann einen Hauch Dijonsenf dazugeben. Dressing über Salat und Carpaccio verteilen.
  6. Mit Meersalz (ideal ist Fleur de Sel) und Pfeffer das Carpaccio würzen
  7. Mit den Pinienkernen bestreuen – lecker

Dez.
2013

Erdschwalbe Glutenfreies Low Carb Brot

categories: Brot, Dukan PP (Pure Protein), Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, vegan, Vegetarisch

Als Langzeitdukaner habe ich mich fast an das Fehlen von Brot gewöhnt. Einige Dukan-Varianten sind zwar extrem lecker, allerdings dann auch reich an Kohlenhydraten (siehe Haferkleie-Brot).

so sieht das gebackene Brot aus
so sieht das gebackene Brot aus

Bestellt habe ich es bei Erdschwalbe direkt, mit 4,79€ kein wirklich billiges Vergnügen.

Die Zutaten sind:

  • Sojamehl*,
  • Glutenfreier Haferballaststoff*,
  • Erbsenprotein,
  • Flohsamenschalen*,
  • Backpulver*,
  • Salz.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Backmischung mit Wasser verrühren, einen Laib formen, 20 min gehen lassen und dann 50 min backen.

Im Geschmack ist das Brot – bei den Zutaten hätte man es sich denken können – sehr neutral. Es ist kompakt, eher ein Kuchen als ein Brot, schmeckt aber getoastet recht gut.

Nährwerte (siehe www.erdschwalbe.de)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Brot 

 

Brennwert 633kJ/153cal
Kohlenhydrate (davon Zucker)
 1,7g (1,1g)
Eiweiß 13,4g
Fett (davon gesätt. Fettsäuren)
 6,0g (0,9g)
Ballaststoffe 19,9g
Natrium 0,4g

Bei der nächsten Zubereitung werde ich es mit ein paar Gewürzen aufwerten – dann ist es eine gute Alternative zu selbstgemischten Broten ……


Dez.
2013

Marzipan-Knusperkekse Low Carb

categories: Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei
Marzipan Knusperkekse

Diese Marzipan-Knusperkekse schmecken nicht nur super lecker, sondern sind auch low carb – also perfekt für den Plätzchenteller oder als Teegebäck.

Für 2 Bleche Knusperkekse:Marzipan Knusperkekse

  • 400 g Marzipan selbstgemacht low MarzipanCarb
  • 250 g Butter
  • 50 g Xucker
  • 100 g Kokosmehl
  • 100 g Erdmandelmehl
  • 1 Ei
  • Mandelaroma (Bolero Almond oder Bittermandelöl)
  • 50 g Mandelstifte

Zubereitung der Knusperkekse

  • Butter schaumig schlagen, alle Zutaten zugeben und gut verrühren.
  • 3 Rollen formen und in Frischhaltefolie 3 h kühl stellen.
  • Die Rollen in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und bei 160 Grad Umluft 15 min backen.
  • Nach Geschmack noch mit Kuvertüre verzieren.

Dez.
2013

Hausmannskost: Königsberger Klopse Low Carb

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), veronas Geheimnis: Rezepte

Am Wochenende habe ich Zeit für aufwändigere Gerichte, und im Winter gibt es gerne mal klassische Hausmannskost.
Für 4 Personen
1 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum kochen bringen
2 kleine Zwiebeln grob hacken und ins Wasser geben
6 Lorbeerblätter dazugeben und 15 min simmern lassen
700 g Hack mit
1 Ei
1 kleingehackte Zwiebel und 1EL Kapern mischen
Salz und Pfeffer zugeben
Zur Bindung 50 g Eiweisspulver neutral und 2 TL Guarkernmehl zugeben
14 Knödel Formen und in die Brühe geben.
25 min bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Klopse sind fertig wenn sie aufschwimmen.
Klopse aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen.
250 ml Alpro Sahne light einrühren
Etwas Brühe mit 2 EL Maisstärke verrühren und 1 Eigelb einrühren. Zur Brühe geben und andicken lassen. Klopse kurz in Soße geben und mit Essig, Zitrone und Pfeffer würzen.
Mit gekochten Pastinaken genießen.