Kategorie: Kuchen und Kekse


Dez
2013

Cashewmakronen Low Carb

categories: Dukan PP (Pure Protein), Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei

Schnell gemacht und super lecker: Cashewmakronen

Für ca. 40 Stück

  1. Ofen auf 160 Grad vorheizen
  2. 250 g Cashewkerne grob hacken
  3. 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen
  4. 150 g Xucker einstreuseln lassen (ich habe die Makronen mit Stevia und Natreen getestet, beides wird bitter und schmeckt furchtbar)
  5. 1 TL Zimt unterrühren und die Nüsse vorsichtig unterheben
  6. Mischung in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Mischung richtig dickflüssig wird
  7. Mit 2 Teelöffeln auf Backoblaten verteilen (das ist der einzige nicht-low-carb-Bestandteil)
  8. 20 min backen – die Makronen werden dunkel und knusprig
  9. Nach Geschmack mit zuckerfreier Schokolade verzieren

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Nov
2013

Macarons Dukan Low Carb

categories: Dessert, Dukan PP (Pure Protein), Kuchen und Kekse, Low Carb

Da Macarons überwiegend aus Eiweiß und Mandeln bestehen, kann man sie recht einfach low carbig bzw. dukanisch (mit zugekniffenem Auge wegen der Mandeln) unbasteln
Wichtig ist, sich ganz genau an die Mengenangaben bei Mandeln und Eiweiß zu halten. Wenn man das nicht macht, wirds nix!
Für den Teig:
45 g Mandeln gemahlen
70 g Xucker ganz fein gemahlen
36 g Eiweiß (das waren bei mir 1,5 mittelgroße Eier)
Lebensmittelfarbe braun

Für die Füllung:
50 g Kakaobutter
15 g Alpro Sojasahne
2 Messerspitzen Kakao

Alternative Dukan-Füllung
– 4 EL Frischkäse fettarm
– 2 TL Kakao
– 1 Prise Guarkernmehl
Vanille und Xucker zum Abschmecken

Zubereitung

Mandeln und 60 g Xucker in der Küchenmaschine ganz fein mahlen. Dann durchsieben, damit alle Stückchen ausgesiebt werden.
Eiweiß schlagen und sobald es schaumig wird, 10 g Xucker zugeben. Die Eiweissmasse fest aufschlagen.

Jetzt in 4-5 Portionen vorsichtig mit einem Spatel das Mandel/Xucker-Gemisch unterheben. Nach Geschmack 2 Tropfen Lebensmittelfarbe unterrühren. Mischung in einen Spritzbeutel füllen und ideal auf eine Macarons-Matte (Siliconmatte mit runden Rahmen) füllen. Sonst auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Wichtig ist jetzt ,das der Teig 20 min ruht. Dabei bildet sich ein kleiner Fuß unten an den Macarons.
Ofen auf 140 Grad vorheizen und 12-14 min backen. Abkühlen lassen. Die ungefüllten Macarons lassen sich sogar einfrieren.

Füllung: Dukanisch einfach alle Zutaten verrühren. Nicht zu lange rühren, der Frischkäse wird sonst flüssig. Auf einen Macarons geben, zweiten drauflegen und zuklapen. Muss innerhalb von 2 Tagen gegessen werden.

Die Low Carb Variante: Kakaobutter mit Sahne schmelzen. Kakao unterrühren und mit Vanille und Xucker abschmecken. Etwas abkühlen lassen und vor dem Füllen etwas aufrühren. Gefüllte Macarons halten sich 3-4 Tage (trocken und kühl gelagert).


Nov
2013

Vanillekipferl Low Carb

categories: Kuchen und Kekse, Low Carb, Weihnachtsbäckerei

Die Weihnachtsbäckerei beginnt, natürlich low carb.
Ein sehr schönes Rezept sind die Vanillekipferl von lecker-low-carb
Ich habe heute mal die Hälfte des Rezepts nachgebacken und dabei variiert – leider waren meine Kinder schneller und die Kekse waren weg, bevor ich sie fotografieren konnte.

Hier das Rezept für die Vanillekipferl:

  • 400 g Mandeln, fein gerieben (Mandeln mit Schale mehrmals in die Küchenmaschine packen bis ein feines Mehl entsteht)
  • 100 g Gluten
  • 150 g Butter
  • 100 g Kakaobutter geschmolzen
  • 5 EL Xucker
  • 2 EL gemahlene Vanilleschote (gibt es z.B. im Biomarkt)

Die Zubereitung der Vanillekipferl:

  • Zutaten schnell vermischen (1 EL Xucker und 1/2 EL Vanille zurückhalten und mischen), Teig muss die Konsistenz eines festen Mürbeteigs behalten.
  • Aus dem Teig 2 Rechtecke von ca. 30 cm länge, 5 cm Breite und 2 cm Höhe formen.
  • In Folie einpacken und ca. 1 h im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Dann 1 cm dicke Scheiben abschneiden und vorsichtig zum Kipferl biegen. Die Enden leicht flach drücken.
  • Bei 180 Grad ca. 10 min backen (Kipferl bekommen leichte Bräune) und sofort vorsichtig mit dem Vanille-Xucker-Gemisch bestreuseln (wenn der Xucker zu grob ist, einfach mit der Vanille durch die Küchenmaschine jagen).

Die Kekse sehen dann ungefähr so aus

Vanillekipferl
Bild von http://lecker-low-carb.de

Nov
2013

Low Carb Himbeertorte

categories: Dessert, Dukan PP (Pure Protein), Kuchen und Kekse

Die Belohnung für 2 Sporteinheiten und eine lange Woche: Himbeertorte
Für eine 18er Springform:
– 6 EL gemahlene Mandeln
– 3 EL geschmolzene Kakaobutter
– 2 TL Kakao
Mischen, ggf mit etwas Süsstoff süssen und in die mit Backpapier ausgelegte Form drücken.
2 Packete Exquisa 0,2% mit Süßstoff, Vanille, Zitronenschale und 2 EL Quark mischen und auf dem Bodenverteilen.
Ein Schälchen frische Himbeeren drüber geben und vor dem Servieren mit etwas zuckerfreiem Karamellsirup garnieren. Ich hab mir 1/6 Kuchen gegönnt 😉


Nov
2013

Rezepte zum unbedingt nachkochen: Soulfood LowCarberias Nougat-Traum

categories: Dessert, Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei


Manchmal fällt man über Rezepte, die man unbedingt nachkochen möchte.
Dieses hier habe ich mir für Weihnachten reserviert. Es ist Low Carb, leider nicht ganz dukanisch – aber klingt einfach mega-lecker!

Rezept im Original gibt es hier: Soulfood LowCarberiahttp://soulfoodlowcarberia.blogspot.de/2013/11/das-perfekte-dinner-dessert-nougat-eis.html

Nougat-Eis-Moussetraum ohne Reue

Das Dessert ist mein absolutes Lieblingsdessert und vereint Kuchen, Nougat, Mousse und Eis – Alles LowCarb versteht sich 😀

Die Zutaten sind alle für eine…äh 10 Personen.

Nougattörtchen-Boden

3 Eigelb
3 Eiweiß, steifgeschlagen
15g Amanprana Kokosmehl
90g Xylit
3 EL heißes Wasser
15g Kakaopulver
Msp. Backpulver

Nougattörtchen-Creme
80g zuckerfreie weiße Schokolade (Cavalier)
80g Haselnussmus (Gibt es im DM, Drogeriemarkt, Bioladen)
30g gehackte Haselnüsse

Nougatmousse
80g zuckerfreie Praline Schokolade (Cavalier)
80g Sahne, steifgeschlagen

Tonkabohneneis
500ml Sahne
5 Eigelbe
2 Tonkabohnen
150g Xylit

Vanille-Papaya
1/2 reife Papaya ca. 250g
Mark einer 1/2 Vanilleschote
Limettensaft von einer halben Limette

Zubereitung:

Für das Tonkabohneneis, das Xylit mit den Eigelben schaumig schlagen und die Tonkabohnen fein darüber reiben. Dann die geschlagene Sahne unterheben und in das Gefrierfach stellen. Die Eismasse alle 30 Minuten umrühren damit es schön cremig bleibt. Wenn das Eis fast gefroren ist, in 6cm Servierringe umfüllen und festfrieren lassen.
Für den Tortenboden den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eigelbe mit Xylit schaumig schlagen. Kakaopulver, Kokosmehl , Backpulver und Wasser hinzugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig ca. 0,5 cm hoch darauf verstreichen und für 10 Minuten backen. Mit deinem Dessertrahmen ausstechen und auskühlen lassen.
Wenn der Boden ausgekühlt ist, die zuckerfreie weiße Schokolade mit dem Haselnussmus schmelzen und gut verquirlen so dass eine homogene Masse entsteht. Diese Masse dann auf den Kuchenboden in den Dessertrahmen gießen und mit den Haselnüssen bestreuen. Kaltstellen.
Daraufhin die zuckerfreie Pralineschokolade für die Mousse schmelzen und die steifgeschlagene Sahne unter die Schokolade heben. Auch diese Masse kaltstellen.
Nun die Papaya in kleine Würfel schneiden, mit dem Limettensaft und dem Mark der ½ Vanilleschote vermengen.
Zum servieren Zartbitterschokolade schmelzen und einen Pinselstrich auf dem Teller postieren. Das Nougattörtchen mit einem heißen Messer aus dem Servierrahmen lösen, in 5 gleichgroße Törtchen teilen und auf den Tellern platzieren. Nun die Mousse in einen Spritzbeutel füllen mit einer runden Spritztülle 3 Hügel auf das Törtchen spritzen, ggf. mit Schokoladenornamenten verzieren. Darunter eine Papayastraße dekorieren. Als letztes wird das Eis aus den Servierringen gelöst und auf dem Schokoladenpinselstrich angerichtet. Nun ist es Zeit zu schlemmen!

Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsgrad:

Nährwerte 1 Portion komplettes Dessert:

60 Min. +3h Frieren und kaltstellen
***
462 kcal
4,1g KH
8,5g Eiweiß
37g Fett


Nov
2013

Aktuelles Rezept von der Dukan-Homepage: Möhrenkuchen

categories: Dessert, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Kuchen und Kekse, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

Ungefähr einmal im Monat gibt es auf der Dukan Homepage ein tolles Rezept.
Dieses Mal ein saftiger Möhrenkuchen

Saftiger Möhrenkuchen à la Dukan

Leckere Dukan Rezepte

Phase: Aufbau PG
Personen: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten
250 g Möhren
5 EL Haferkleie
2 EL Weizenkleie
2 EL Frischkäse
1 Ei (komplett)
2 Eiweiß
1 Vanilleschote
1 Pk. Backpulver
1 TL Olivenöl
5 EL Süßstoff in Pulverform

Zubereitung
Möhren waschen, Enden entfernen, schälen und fein raspeln. Kleie, 2 EL Süßstoff, den Frischkäse und das ganze Ei vermischen. Vanille der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Mit dem Öl der Mischung hinzufügen. Geraspelte Möhren ebenfalls hinzufügen und gut umrühren. Eiweiße aufschlagen und unter die Masse heben. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Mit dem Messer testen, ob der Kuchen fertig ist (Messer sollte beim Einstechen sauber bleiben). Den noch warmen Kuchen mit dem restlichen Süßstoff in Pulverform bestäuben und genießen.