Schlagwort: Rindfleisch

Crowdbutching – ich kauf ne Kuh…..

Ich esse Fleisch – sehr zum Leidwesen meiner Tochter die mit ihren 15 Jahren schon auf 2 Jahre Erfahrung als Vegetarier zurückblickt. Ich habe einige Anläufe als Vegetarier gestartet, scheitere aber immer daran dass

  • die Soja-Ersatzprodukte und Seitan (Gluten) dank Hashimoto nicht essbar sind
  • ständig Feta mir auf den Geist geht
  • immer nur Gemüse auch nicht das Wahre ist
  • der Aufwand für vegetarische Gerichte oft in keinem Verhältnis zum Ergebnis steht
  • mein Schweinehund einfach ab und an Fleisch will

Ok, ich gebe zu dass Grund 2-4 ganz klar miese Ausreden sind….. aber mir schmeckt Fleisch. Was mir nicht schmeckt, sind die Umstände der Massentierhaltung und die damit verbundene oft schwierige Qualität von Fleisch. Daher essen wir in unserer Familie schon lange kein Schweinefleisch mehr (außer den Wildschweinprodukten eines befreundeten Jägers) und verzichten auf alles, was in Disney-Filmen eine Hauptrolle spielt (also Bambi, Klopfer und ganz klar die fiese Spinne aus Schweinchen Babe). Es bleiben Rindfleisch und Pute, beides auch in meinem Dorfsupermarkt in Bioqualität erhältlich – aber leider nicht jedes Produkt und auch nicht zuverlässig.

Zufällig bin ich über Crowdbutching gestolpert…

Crowdfunding kenne ich, gerade habe ich bei Foodpunk mitgewirkt um die tollen Produkte bald im Laden kaufen zu können.

Crowdbutching funktioniert so:

  • Ihr meldet Euch auf einer Seite an (ich war bei Kaufnekuh)
  • Ihr entscheidet Euch für ein Paket (bei mir war es die Bio-Kuh mit dem Maxi-Paket und der  BBQ-Option)
  • Sobald genügend Interessenten zusammen gekommen sind wird die Kuh geschlachtet (ja… das muss dann leider sein)
  • 4 Wochen später erhaltet Ihr ein Paket mit Eurem Fleisch

 

Preis-Leistung

Mein Bio-Maxi-Paket mit BBQ kam mit 140€ für 7,2 kg bei mir an. Das sind umgerechnet nicht mal 20€ fürs Kilo. Natürlich muss jeder mit sich selbst ausmachen ob er Bio will und natürlich bezahlen möchte, aber verglichen mit den Preisen im örtlichen Bio-Laden ist das sehr günstig.

Qualität

Wir haben bisher 2 Produkte getestet: die Steaks und die Burger.

Die Steaks waren paarweise eingeschweißt, mussten also nur noch 50 min bei 57 Grad in den Sous-Vide Garer und anschließend ganz kurz auf den Grill. Die Qualität war super, die Steaks hatten Biß, waren ganz leicht gemasert und haben einfach nur sehr gut nach hochwertigem Fleisch geschmeckt. Genauso wie die Burger, die waren einfach perfekt – auf dem Grill für meinen Mann und Tochter 1 als Burger im Brötchen, für mich mit Salat und einem Spiegelei. Das Hackfleisch hatte die richtige Konsistenz und schmeckte auch mit wenig Gewürz sehr gut.

 

 

Fazit

Dieser Beitrag ist keine Werbung, ich  habe dafür weder Fleisch noch Geld bekommen – ich bin einfach von dem Konzept sehr angetan und werde dort garantiert wieder einkaufen. Dieses Jahr gibt es an St. Martin sogar evtl. Gans – denn auch die gibt es als Crowdbutching und auch hier hatte ich bisher keine sinnvolle Alternative….  weiß jemand, ob es einen Disney-Film mit einer Gans in der Hauptrolle gibt?

 

 

 

 

 

Rotes Curry mit Shiratakis – lecker fernöstlich

Extrem lecker und perfekt für Low Carb / meine Hashimoto-Diät: Rotes Curry.
Das Curry ist sehr einfach vorzubereiten: für 3 Portionen braucht Ihr
– 400 g Rinderhüfte in schmale Streifen geschnitten
– 2 rote Paprika
– 2 Frühlingszwiebeln
– 2 EL rote Currypaste (ohne Zucker und Glutamate)
– Sesamöl
– Shiratakinudeln

2 EL Sesamöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch gut anbraten. Aus dem Öl nehmen und warm stellen. Gemüse im heißen Öl scharf anbraten, Currypaste zugeben (Knoblauch zum Schluss, sonst wird er bitter) und mit der Kokosmilch angießen. 5 min köcheln lassen, dann das Fleisch und die abgespülten Shiris zugeben. Nach Geschmack noch salzen und pfeffern. Das Ganze 2-3 min wärmen und mit ein paar Streifen Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander bestreuen.
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Gulasch vom Rind im Slow Cooker – weich und saftig

Gulasch in der Brottasse

Bei dem merkwürdigen Wetter im Moment habe ich Lust auf herzhaftes Essen. Gerne scharf, mindestens aber würzig und auch (leider) lieber fleischlastig als gesunde Salate. Lecker riechender Braten oder eben Gulasch, toll, wenn der Duft bei der Zubereitung durchs Haus zieht…

Da wir heute den ganzen Tag über versuchen, unsere Sockelleiste in der Küche zu ersetzen (unsere Katze hat entschieden dass es eine ganz tolle Idee ist, an diese Sockelleiste zu pinkeln. Das Holz stinkt jetzt so nach Katzenpi***, dass wir den Geruch nicht mehr herausbekommen, also müssen wir neue Sockelleisten aufbauen), kann ich nicht lange in der Küche stehen. Höchste Zeit, den Slowcooker mal wieder aus dem Keller zu holen. Wer Slowcooker nicht kennt – diese Teile stehen in jedem amerikanischen Haushalt und bestehen aus einem Keramiktopf und einem elektrischen Kochautomat. Alles was lange und gemütlich garen kann, wird einfach angebraten und dann in den Topf gegeben. Nun kocht der Topf schonend vor sich hin und schaltet (bei Töpfen mit Programmierung) irgendwann ab. Ein perfektes Gerät für alle, die z.B. morgens Essen vorbereiten und es mittags zu einer definierten Zeit brauchen (wenn sie z.B. von der Arbeit kommen). Die Teile sehen so aus:

Da wir morgen auch unterwegs sein werden, koche ich gleich die doppelte Menge. Heute gibt es dann Rindergulasch (für meine Familie in der Brottasse, für mich normal mit meinem Zero Carb Crackern – morgen dann als Gulaschsuppe.

Gulasch in der Brottasse
Gulasch in der Brottasse

Für 2 x 4 Portionen Gulasch braucht ihr:

  • 2 kg Rindergulasch (wir haben etwas durchwachseneres Fleisch aus argentinischer Steakhüfte genommen)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml kochendes Wasser
  • 200 ml Sahne
  • Tomatenmark
  • Gewürze
  • Schweineschmalz

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Schweineschmalz anbraten
  2. Fleisch zugeben und rundherum anbraten
  3. 1 EL Tomatenmark zugeben und mit 2 EL Paprikapulver bestreuen. Wer es schärfer mag, kann hier auch 1 TL Chilipulver zugeben
  4. Alles in den Slowcooker geben und 3 h köcheln lassen. Wer keinen Slowcooker hat, packt das Ganze nun einfach in einen Bräter und stellt diesen bei 140 Grad mit Deckel für 3 h in den Ofen… das Ergebnis ist fast das Gleiche. Bei der Ofenvariante ab und zu prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Im Slowcooker ist das kein Problem – hier verdampft extrem wenig
  5. Nach den 3 h die Sahne zugeben. Für eine Low Fat Variante (z.B.  Dukan) Alpro Sahne light verwenden, für eine LCHF-Variante gibt es natürlich Schlagsahne
  6. Abschmecken und genießen

Für die Suppenvariante nehmt ihr einfach etwas mehr Rinderfond (ich verwende pro kg Fleisch 500 ml Rinderfond) oder Rinderbrühe dazu und kocht das Ganze mit mehr Flüssigkeit. Wichtig ist dann, dass das Fleisch etwas kleiner geschnitten wird.

Meiner Familie habe ich den Gulasch in einer Brottasse serviert. Hierfür einfach 3 kleine Brote backen, Deckel abschneiden und aushöhlen .. und darin das Essen servieren. Sieht super aus, und die Beilage ist quasi schon dabei.

Das perfekte Steak zubereitet mit Niedertemperatur

Steak mit Niedertemperatur gegart
Steak mit Niedertemperatur gegart
Steak mit Niedertemperatur gegart

 

Gestern beim Metzger habe ich 4 wunderschöne Hüftsteaks erstanden.
Heute haben wir sie dann verzehrt: innen perfekt rosa und butterweich. Wie das geht?
Mit Niedertemperatur ganz einfach:

  • Albaöl in einer Pfanne erhitzen
  • einen Zweig Rosmarin und 2 Zehen Knoblauch (halbiert mit Schale) in die Pfanne
  • Steaks von beiden Seiten je 4 Minuten anbraten
  • Ofen auf 80 Grad vorheizen
  • Steaks mit Pfanne für 30 Minuten im Ofen parken

Das Steak wird so sanft gegart. Dadurch bleiben die Zellen intakt und die Fasern sind entspannt.
Dadurch bleibt der Saft im Fleisch und läuft nicht aus.
Ergebnis: das Fleisch ist butterweich

Da die Temperatur allerdings sehr niedrig ist, muss man das Fleisch aber auch sehr zügig servieren, nachdem es aus dem Backofen geholt wurde, sonst landet es schon lauwarm auf dem Tisch.

Rindfleischcarpaccio mit Ruccola-Salat … eine perfekte festliche Vorspeise

Carpaccio ist wunderbar einfach zuzubereiten, und daher eine tolle Vorspeise für festliche Gelegenheiten.

Für 4 Personen:

  • 400 g Rinderfilet hauchdünn beim Metzger aufschneiden lassen oder anfrieren und mit der Brotschneidemaschine hauchdünn aufschneiden
  • 3 Handvoll Ruccolasalat
  • ein bisschen Parmesan
  • ein paar Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Rinderfiletscheiben bei Bedarf noch etwas flachdrücken, man muss fast Zeitung durch lesen können.
  2. Ringförmig auf einem Teller auslegen
  3. Pinienkerne trocken in der Pfanne anrüsten
  4. Ruccola waschen und auf dem Carpaccio verteilen
  5. Ein Salatdressing aus wenig Olivenöl mit Zitrone, Meersalz und Pfeffer anrühren. Wer es mag kann einen Hauch Dijonsenf dazugeben. Dressing über Salat und Carpaccio verteilen.
  6. Mit Meersalz (ideal ist Fleur de Sel) und Pfeffer das Carpaccio würzen
  7. Mit den Pinienkernen bestreuen – lecker

Die Grillsaison ist eröffnet: -Spieße und Gurkensalat von der -Homepage

Die Grillsaison ist eröffnet – auf der englischsprachigen Dukan-Homepage habe ich dazu ein tolles Rezept entdeckt: getestet und für sehr lecker befunden!

 

Dukan Beef Skewers
Dukan Beef Skewers Quelle: www.dukandiaet.com

Dukan Spieße Asia-Style

Für 4 Personen

Spieße

•    4 dünn geschnittene Rindersteaks oder 600 g Rinderhüfte in 12 Streifen geschnitten
•    100ml Soja Sauce (salzarm)

•    1 EL Xucker (oder anderen Süßstoff)

•    Wer noch Tolis hat – 1 TL Sesam-Samen

Salat

  • 2 Salatgurken geschält, entkernt und gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  •   1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und Pfeffer, frischer Dill

Zubereitung:

  1. Idealerweise am Abend vorher: Spieße ca. 30 min wässern, je 1 Streifen Fleisch auf den Spieß stecken (Zieharmonika-Technik) und in der Sojasauce marinieren. Mit dem Sesam bestreuseln
  2. Grill anheizen
  3. Die Zutaten für das Salatdressing mischen und die Gurken für ca. 20 min vorziehen lassen
  4. Fleisch auf jeder Seite ca. 3 min grillen
  5. mit dem Gurkensalat genießen

Sehr lecker und schön frisch!!!!A perfect recipe from the Dukan-Homepage

Asian style Beef skewers

Dukan Beef Skewers

 
Cruise phase, PV days, serves: 4 preparation time: 20 minutes
•    4 thin-cut sirloin steaks or minute steaks, trimmed of any fat and each cut into 3 long strips
•    100ml of soya sauce
•    1 tbsp of sweetener
•    1 tbsp sesame seeds (tolerated)

FOR THE SALAD

•    1 tsp white wine vinegar
•    1 tsp light soy sauce
•    1 cucumber , cut into small chunks
•    3  spring onions, sliced
•    ½ red chilli, deseeded and finely chopped
•    handful coriander leaves, chopped

1.    Heat grill to high. In a bowl, mix the steak strips with the soya sauce and sesame seeds. Thread onto 12 skewers, then grill for 12 mins, turning halfway through, until golden and sticky.
2.    For the salad, mix the vinegar and soy together, then toss with the cucumber, spring onions, chilli and coriander. Serve with the beef skewers

Courgettes salad
Cruise phase, PV days, serves: 4 preparation time: 10 minutes

 2 large courgettes
 3 tbsp olive oil 
 1 tbsp lemon or lime juice
 1 tsp of honey flavouring
 2 tsp poppy seeds
 1 small garlic clove, crushed
 salt and pepper , to taste

  Grate the courgettes on the coarse side of your grater.
  Toss them with the olive oil, lemon or lime juice, honey flavouring, poppy seeds and the crushed garlic clove. Add salt and pepper to taste. Serve as soon as possible (or it will get too watery), with sizzling barbecued chicken.