Kategorie: Low Carb


Dez.
2013

Low Carb Brot: Infos und Rezepte

categories: Brot, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), veronas Geheimnis: Rezepte
Low-Carb Brot

 

Low Carb Brot: Wo liegt der Unterschied zu normalem Brot?

 Normales Mischbrot  Eiweißbrot vom Bäcker
 Kohlenhydrate  44-50%  8%
 Eiweiß  7%  25%
 Fett  1%  11%
 Kalorien pro 100gr  220  265

Mehlsorten für Low Carb Brot

Die Kunst am Backen eines Low-Carb Brotes ist, es knusprig und locker hin zu bekommen. Die meisten Low-Carb Mehle sind entweder sehr schwer, oder werden klitschig. Wer dazu noch auf Gluten verzichten möchte, muss sich genau überlegen, was er backen möchte.

Sehr gute Erfahrungen habe ich gemacht mit:

  • Sojamehl
  • Süsslupinenmehl
  • Leinsamenmehl
  • Haferkleie
  • Weizenkleie
  • gemahlenen Walnüssen
  • Glutenmehl (wer es verträgt)

 

Low-Carb Brot
Low-Carb Brot

Als Backtriebmittel kann ich Sauerteig sehr empfehlen. Er gibt vor allem dem geschmacklosen Sojamehl etwas Brotgeschmack. Sauerteig kann man sehr gut mit Hefe kombinieren, ich habe ihn aber auch schon mit Backpulver hat getestet.
Um eine Kruste herzustellen gibt es einen einfachen Trick: Den Ofen auf mindestens 250° vorheizen, Brot Herr rein schieben und sofort etwas kochendes Wasser in den Ofen schütten. Hierdurch wird das Brot innen schön locker und bekommt außen eine leckere Kruste.

Möchte man ein Brot mit „Luftblasen“ – also etwas Lockeres, kommt man um Hefe nicht herum. Hier empfiehlt sich immer ein Vorteig aus 1 EL Mehl mit der Hefe und etwas Wasser, 20 min warm stehen lassen und dann mit den anderen Zutaten verrühren. So kann die Hefe Energie entwickeln und das Brot etwas auftreiben.

Low Carb Brot Rezepte

Ich hab Euch hier mal eine kleine Übersicht für Low Carb Brot Rezepte zusammengestellt:

Alle Brotrezepte/Brötchenrezepte findet Ihr hier

 


Dez.
2013

Detox Power: A-B-I (Apfel-Birne-Ingwer-Spinat Smoothie)

categories: Hashimoto Diät, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Shakes und Smoothies

Im Moment ärgert mich mein Hashimoto extrem… Ich habe Urlaub, renne regelmäßig zum Sport und ernähre mich rein Low-Carb Gluten frei… Und dabei schaffe ich es, 2 kg zuzunehmen… Wie begeistert ich bin, kann sich jeder vorstellen.

Heute Morgen also wieder ein grüner Smoothie

  • 1 Apfel
  • 1 Birne
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 1 kleines Stück Ingwer

Alles waschen, entkernen und grob würfeln. Mit 150 ml Wasser pürieren. Wer mag, fügt noch 1 EL Matcha hinzu

Apfel-Birne-Ingwer-Spinat Smoothie


Dez.
2013

Rosmarin-Roastbeef mit Pastinaken-Bratkartoffeln (Niedertemperatur)

categories: Allgemein, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

RoastbeefDas perfekte Roastbeef zuzubereiten ist eigentlich ganz einfach – mit Niedertemperatur wird es innen perfekt rosa, butterweich und man kann während der Zubereitungszeit ein wunderbares Mittagsschläfchen halten.

Für 6 Personen:

  • 1,5 kg Roastbeef vom Metzger Eures Vertrauens – ich mag meins mager aber trotzdem leicht von Fett durchzogen, so wird es garantiert nicht trocken. Dieses hatte eine schöne Fettschicht auf der Oberseite, perfekt zum Ausbraten
  • 1 Bund frische Kräuter der Provence
  • 3 Pastinaken pro Dukaner
  • 1 Alpro Sahne
  • Beilage für alle Nicht-Dukaner (ich hab Kroketten gemacht)

Zubereitung Roastbeef:

  1. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Da ich meinem Ofen nie wirklich traue, benutze ich ein Ofenthermometer
  2. Roastbeef waschen und säubern, sichtbare Fettstücke und Sehnen ausschneiden
  3. Pfanne ohne Öl erhitzen und Roastbeef mit der Fettseite in die Pfanne legen, das Fett leicht auslassen (4-5 min)
  4. Roastbeef von allen Seiten anbraten, dann Kräuter in die Pfanne legen, Deckel drauf und bei 80 Grad 1,5 h in den Backofen bei Umluft
  5. 20 min vor Servierbeginn die Pastinaken schälen, würfeln und mit etwas Öl in der Pfanne rundherum anbraten
  6. Einen EL Wasser zugeben und ca. 8 min fertig garen
  7. Mit Bratkartoffelgewürz würzen
  8. Roastbeef aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln
  9. Kräuter entfernen und Bratensaft mit Soja-Sahne aufgießen
  10. Mit Salz, Pfeffer abwürzen und zu den Pastinaken und dem Fleisch servieren
  11. Dazu passt ein schöner Feldsalat

Dez.
2013

Lebkuchen-Schokoladen-Soufflé Low Carb

categories: Dessert, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis
  • 120 g Zartbitter Schokolade ohne Zucker (gibt es z.B. von Leonidas – oder gute Kuvertüre)
  • 45 g Schlagsahne (Alpro Soja geht nicht, ess muss richtige Sahne sein)
  • 10 g Butter
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Bio-Eier
  • Spritzer Essig
  • 45 g Xucker

Zubereitung:

  1. Schokolade mit der Butter im Wasserbad oder der Mikrowelle vorsichtig schmelzen
  2. Eier trennen und Eigelb vorsichtig nacheinander in Schokomasse rühren
  3. Eiweiß steif schlagen, dabei vorsichtig einen Spritzer Essig zugeben. Das sorgt dafür, dass das Eiweiß schön steif wird. Xucker langsam einrieseln lassen bis der Eischnee richtig stabil ist (dauert bei meiner KitchenAid ca. 3 min)
  4. Eischnee in 4 Teile teilen
  5. Ersten Teil vorsichtig unter die Schokolade heben
  6. Restlichen Portionen vorsichtig unterrühren bis alle weissen Flocken aufgelöst sind
  7. In 4 gebutterte mit gemahlenen  Haselnüssen ausgestreuselte Förmchen füllen und für 1 h kalt stellen
  8. Den Ofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen (er muss die Temperatur haben, Ofenthermometer hilft)
  9. Förmchen hineinstellen und ca. 15 min backen – wer einen flüssigen Kern möchte, holt sie raus sobald das Souffle hochgekommen ist. Wer sie durch möchte, backt sie bis der Stäbchentest positiv ist (also ein in das Souffle gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt)

Sofort servieren!


Dez.
2013

Lebkuchen Low Carb ohne Mehl und Zucker

categories: Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Weihnachtsbäckerei

Ein sehr leckeres Lebkuchenrezept habe ich eben bei Ernährungsquatsch.de gefunden

Zutaten (für ca. 25 Stück)

  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier
  • 50g Eiweißpulver neutral
  • 50g Zuckeraustauschstoff

Optional: 100g Zartbitterschokolade (min. 85% ) zum Glasieren

Zubereitung der Lebkuchen

  1. Die Haselnüsse mit Mandeln, Eiweißpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
  2. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Zuckeraustauschstoff mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca.5 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen. Anschließend die Nussmasse langsam unterheben.
  3. Die Masse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf das Backblech verteilen. Mit angefeuchteten Fingern die Masse zu einem glatten und runden Lebkuchen formen. Natürlich kann man auch beliebige Ausstechförmchen mit dem Teig füllen.
  4. Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Lebkuchen im Ofen ca. 15 – 18 Minuten backen, bis sie außen eine leichte Farbe bekommen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Inzwischen die Schokolade zerkleinern und in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Die Lebkuchen dünn mit Schokolade bestreichen und trocknen lassen.

Dez.
2013

Erdschwalbe Glutenfreies Low Carb Brot

categories: Brot, Dukan PP (Pure Protein), Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, vegan, Vegetarisch

Als Langzeitdukaner habe ich mich fast an das Fehlen von Brot gewöhnt. Einige Dukan-Varianten sind zwar extrem lecker, allerdings dann auch reich an Kohlenhydraten (siehe Haferkleie-Brot).

so sieht das gebackene Brot aus
so sieht das gebackene Brot aus

Bestellt habe ich es bei Erdschwalbe direkt, mit 4,79€ kein wirklich billiges Vergnügen.

Die Zutaten sind:

  • Sojamehl*,
  • Glutenfreier Haferballaststoff*,
  • Erbsenprotein,
  • Flohsamenschalen*,
  • Backpulver*,
  • Salz.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Backmischung mit Wasser verrühren, einen Laib formen, 20 min gehen lassen und dann 50 min backen.

Im Geschmack ist das Brot – bei den Zutaten hätte man es sich denken können – sehr neutral. Es ist kompakt, eher ein Kuchen als ein Brot, schmeckt aber getoastet recht gut.

Nährwerte (siehe www.erdschwalbe.de)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Brot 

 

Brennwert 633kJ/153cal
Kohlenhydrate (davon Zucker)
 1,7g (1,1g)
Eiweiß 13,4g
Fett (davon gesätt. Fettsäuren)
 6,0g (0,9g)
Ballaststoffe 19,9g
Natrium 0,4g

Bei der nächsten Zubereitung werde ich es mit ein paar Gewürzen aufwerten – dann ist es eine gute Alternative zu selbstgemischten Broten ……