Kategorie: Pasta und Pizza


Jan
2014

Zucchinispaghetti mit Köttbullar LCHF oder Dukan – ein Gemüse macht den Elch

categories: Allgemein, Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät, Low Carb, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, Veronas Geheimnis

Aktuell habe ich meinen Spirali ja mal wieder aus der Versenkung geholt und jetzt wird spiralisiert, was das Zeug hält. Nach den Rote Beete Spaghetti gestern habe ich zumindest gelernt dass es keine lebensbedrohliche Krankheit ist, wenn der Urin sich rosa färbt. Nach den Mengen Rote Beete die ich gestern verzehrt habe, ist das völlig normal.

Das es morgen schnell gehen muss, habe ich vorgeplant und heute einen großen Topf Nudeln gekocht. Den bekommt meine Familie morgen als Nudelsalat kredenzt, mit der leckeren Fleischwurst unseres Lieblingsmetzgers. Während die Familie also Nudeln mit Köttbullar verspachtelt, genieße ich Sesam-Zucchinispaghetti mit Köttbullar – dank des leicht abgewandelten Rezeptes sind die kleinen Klopse nämlich no-carb.

Zucchinispaghetti mit Köttbullar LCHF oder Dukan
Zucchinispaghetti mit Köttbullar LCHF oder Dukan

 

Für die Köttbullar braucht Ihr:

  • 700 g Rinderhack
  • 1 mittelgroße Zwiebel feingehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1.  Etwa 50 kleine Fleischklößchen (2-3 cm Ø) formen
  2. Auf ein  Backblech mit Backpapier legen, mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde kalt stellen (heißt im Moment einfach auf der Terasse parken)
  3. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen
  4. Klopse bei starker Hitze 1-2 Minuten von allen Seiten anbraten; dabei die Pfanne ständig schütteln (Achtung – Spritzt)
  5. Hitze reduzieren und Köttbullar bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten zu Ende braten.

Für die Zuccinispaghetti braucht Ihr pro Person:

  • 1 Zucchini möglichst gerade gewachsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Sesamsaat
  • Öl

Zubereitung mit Öl (eher LCHF-Variante):

  1. Enden der Zucchini abschneiden und spiralisieren
  2. Öl in der Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln mit Spaghetti reingeben
  3. Unter gelegentlichem Rühren 8 min garen
  4. Sesam zu fügen und kurz mitbaren

Wer auf Fett verzichten möchte, kocht die Zuccini-Spaghetti einfach in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe.

Zusammen genießen…..

Was ist Euer Lieblingsrezept mit Hack? Ich bin neugierig….. Eure Kalinka


Jan
2014

Rote Beete Spaghetti Aglio et Olio

categories: Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, Veronas Geheimnis

 

Hier eine angebratene Version – spart einen Topf, was die kluge Hausfrau freut 🙂

Für eine Person:

  • eine Rote Beete Knolle geschält und geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Öl (am leckersten Olivenöl)
  • Pfeffer mit Chili bzw. Cayennepfeffer
  • nach Geschmack eine Handvoll Baconwürfel
  • ein EL Butter
Rote Beete Spaghetti Aglio et Olio
Rote Beete Spaghetti Aglio et Olio

Zubereitung der Rote-Beete-Spaghetti:

  1. Den Knoblauch schälen, kleinschneiden (nicht pressen, das wird bitter) und im Öl kurz anbraten
  2. Speckwürfel zugeben und mit anbraten
  3. Rote Beete mit dem Spirali  in Spaghetti verwandeln
  4. Rote Beete Spaghetti zum Knoblauch ins Öl geben und unter regelmäßigem Rühren 10 min braten. Ihr könnt selbst entscheiden, wie knusprig die Spaghetti dabei werden
  5. Kräftig würzen und kurz vor dem Servieren ein Stück Butter unterrühren – davon glänzen die Spaghetti wunderbar

Ich habe Meine mit Mini-Mozarella gegessen – und es sehr genossen.

Was ist Eure liebste Zubereitung für Rote Beete? Ich bin neugierig – Eure Kalinka

Den Spirali gibt es hier gerade im Angebot:

Wenn Ihr Euch das Produkt mal bei Amazon anschauen wollt,
könnt Ihr einfach auf das Bild klicken…

Jan
2014

Shirataki Carbonara LCHF – Kohlenhydratarme sahnige Versuchung als LCHF-Variante

categories: Allgemein, LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Pasta und Pizza

Shirataki Nudeln mit Carbonara liebe ich schon seit Dukan (Rezept siehe hier). Da Dukan eine Low Carb Low Fat-Ernährung ist, konnte ich dort natürlich nicht mit Sahne oder Käse arbeiten. Geschmeckt hat mir die dukanische Variante natürlich auch, aber die sahnige LCHF-Variante ist einfach noch besser.

Shirataki Nudeln esse ich immer wieder gerne. Wer sie noch nicht kennt, das sind Nudeln aus Konjak Mehl, einer Wurzel die quasi keine Kohlenhydrate hat. Die Nudeln sehen aus wie Glasnudeln, haben fast keinen Eigengeschmack und kommen entweder in Wasser oder getrocknet im Asialaden daher.

Da wir etwas ländlich wohnen, bestelle ich meine Nudeln immer bei Amazon – aktuell gibt es hier auch ein gutes Angebot:

 

Die Zubereitung von Carbonara-Soße ist super einfach.

Shirataki Carbonara LCHF
Shirataki Carbonara LCHF

 

Pro Portion braucht Ihr:

  • 80 g Speckwürfel
  • 120 ml Schlagsahne (ich nehme immer die Alpro Sojasahne)
  • 2 gewürfelte Lauchzwiebeln oder eine gewürfelte kleine Zwiebel
  • Öl zum Anbraten
  • Geriebenen Parmesan oder anderen Käse (ich habe diesmal Ziegengouda verwendet)
  • 1 Eigelb
  • Shirataki-Nudeln (ich habe 200 g gekochte Shiris verwendet)

Zubereitung:

  • Speckwürfel und Zwiebel mit etwas Öl anbraten bis der Speck knusprig ist
  • Mit der Sahne angießen und kurz einkochen lassen
  • Käse zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist
  • mit Pfeffer und Salz würzen (ich mag viiiiel Pfeffer in der Carbonara)
  • Topf vom Herd ziehen und unter Rühren das Eigelb zugeben
  • Sofort über die vorbereiteten Nudeln geben und genießen
Shirataki Carbonara LCHF
Shirataki Carbonara LCHF

 

Die Nährwerte lt. FDDB.info sind:

  • Brennwert 2029 KJ (485 kcal)
  • Fett 37,8 g
  • Kohlenhydrate 10,9 g
  • Protein 27,8 g
  • Alkohol 0 g
  • Wasser 0,2 Liter
  • Ballaststoffe 1,1 g
  • Broteinheiten (BE) 0,9

Macht einen Skaldeman von 1,3

 

For all non-germans: how to prepare Shirataki Carbonara:

  • 80 g of bacon (in cubes)
  • 2 spring onions chopped
  • 120 ml of cream (I used soy cream)
  • 1 portion of shirataki noodles
  • cheese of your choice (parmesan works best, I use goat cheese gouda)
  • 1 egg yolk
  • salt and pepper

Preparation is very easy:

  • roat the bacon together with the chopped onions till the bacon is crispy
  • Add the cream and cook for 2-3 minutes
  • add the cheese and stir till it is melted
  • remove from plate, cool down for 2 minutes and then add egg yolk
  • season with lots of pepper and some salt
  • pour over the prepared Shirataki noodles and enjoy

Jan
2014

Käsestangen low carb – lecker

categories: Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, Kuchen und Kekse, LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Pasta und Pizza, Snacks und Knabbereien

Gestern habe ich ja geschrieben, dass ich mich im Moment an Blätterteig versuchen. Ganz so knusprig wie echter Blätterteig wird der Teig aus Sojamehl leider nicht, im Geschmack erinnert er mich sehr an Mürbeteig, was aber auch sehr lecker ist. Darum habe ich heute Abend direkt einmal getestet, ob man aus diesem Teig leckere Käsestangen zaubern kann. Was soll ich sagen, es funktioniert wunderbar.

  • Einfach ein Stück des Teiges flach ausrollen
  • in Streifen schneiden
  • mit Käse und Kümmel bestreue
  • bei 200° 12 Minuten im Ofen backen.

Das Ergebnis sind knusprige, buttrige Käsestangen!
Ein kleiner Tipp: je kälter die Stangen werden, desto knuspriger werden sie

Käsestangen


Jan
2014

Das perfekte Low Carb Tomaten-Ketchup

categories: Allgemein, Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Low Carb, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, Snacks und Knabbereien, vegan, Vegetarisch

Manchmal merkt man, das jemand etwas mit Liebe tut. Eine Seite, der man die Liebe zum Produkt anmerkt, ist  emozioni di carta

 

emotionidicarta

Simone Leonetti verkauft hier wunderschöne Papierwaren: Einladungskarten, Glückwunschkarten, Geschenktüten und vieles mehr. Die Karten sind keine Massenware, jede einzelne Karte ist Handarbeit. Je länger man die Produkte auf den tollen Fotos betrachtet, desto mehr Details fallen einem auf – hier eine Schleife, dort ein dekorativer Knopf oder ein Schriftzug an einer überraschenden Stelle.

Simone verkauft nicht nur die Produkte, die sie auf ihrer Homepage vorstellt, sie fertigt auf Auftrag auch spezielle Produkte an. Wer also in nächster Zeit heiratet, Geburtag feiert oder einfach jemandem eine Freude machen möchte ist hier richtig.

Als Wahlitalienerin hat sie aber nicht nur ein Auge für Details, sondern auch beim Essen einen guten Geschmack. Von ihr stammt ein Rezept für Tomaten-Ketchup, dass ich Euch einfach nicht vorenthalten kann… es ist einfach zu gut!

Für 3 Flaschen Ketchup braucht Ihr:

  • 250ml passierte Tomaten
  • 15-20 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegte)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 250ml Wasser

Zubereitung:

  1. Alles in einen Topf geben und mindestens 3 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  2. Anschließend pürieren.
  3. Für einen interessanten Geschmack kann man einen Schuss Balsamicoessig dazugeben, muss aber nicht sein. Man kann natürlich Gewürze reingeben, wie gewünscht, also Pepperoncino, Knoblauch, Curry. Wie man es eben mag.

Alles in Flaschen füllen, hübsch dekorieren und fertig…….

 


Jan
2014

Flammkuchen LCHF mit knusprigem Boden

categories: Allgemein, Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Pasta und Pizza

Nachdem das Experiment mit den Crackern so gut geglückt ist, musste nun ein Flammkuchenboden her. Er sollte dünn und knusprig sein – schließlich ist der Originalboden auch dünn und knackig.

Für einen runden Boden (Durchmesser ca. 30 cm) braucht man:

  • 30 g Leinsamen von Alnatura
  • 20 g Chiasamen
  • Knoblauchsalz und granulierte Zwiebeln
  • 1 EL Philadelphia

Alles in ein hohes Becherglas geben und soviel kaltes Wasser zugeben, dass das Ganze ca. 1 Finger breit unter Wasser steht. Einmal gut umrühren und 20 min quellen lassen. Dann mit dem Pürrierstab alles zu einem Brei pürrieren… das sieht dann aus wie schon mal gegessen und man wundert sich, wie daraus ein Flammkuchenboden werden soll – aber die Hoffnung stirbt zuletzt.

Den Brei auf einem Backpapier zu einem Kreis mit 30 cm ausstreichen und bei 160 Grad 20 min im Backofen backen.

Der Boden ist tatsächlich super knusprig.

Weitere Zutaten für einen kompletten Flammkuchen

  • 4 EL Schmand
  • 1 gehackte Zwiebel (wer es weniger zwiebelig mag kann die Zwiebeln kurz blanchieren)
  • 125 g gewürfelten Schinken oder Speck
  • wer mag, streut noch eine Handvoll Käse aus
  • Kümmel und Salz

Zubereitung Flammkuchen

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen (es muss schnell gehen, der Boden weicht sonst durch):

  1. Boden mit Schmand bestreichen
  2. Zwiebeln und Speck drüberstreuseln
  3. Mit Kümmel und Salz (wer mag auch noch Pfeffer) würzen
  4. 8-10 min in den Ofen (es geht nur darum, dass der Schmand Blasen wirft)
  5. Sofort genießen!

Nährwerte gem. FDDB, Skaldeman-Ratio damit 1,4

Brennwert 3624 KJ (865 kcal)
Fett 69,8 g
Kohlenhydrate 8,5 g
Protein 41,1 g
Alkohol 0 g
Wasser 0,1 Liter
Ballaststoffe 20,9 g
Flammkuchen
Flammkuchen