Kategorie: Vorspeisen und kleine Gerichte


Apr
2013

Die perfekte Eierverwertung: Eieromlette holländische Art

categories: Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vegetarisch, Vorspeisen und kleine Gerichte

Ich habe – wie üblich – Ostern zu viele
Eier gekauft da ich immer noch glaube, meine lieben kleinen Töchter
wollen sicher gaaaanz viele Eier färben. Leider haben sie nach 3
Eiern keine Lust mehr – und ich sitze auf mehreren Dutzend rohen
Eiern. Die perfekte Resteverwertung ist ein Rezept, auf das ich
durch eine Inspiration bei Chefkoch.de gekommen bin: Dukan
Eieromlette holländische Art Ich kenne das aus dem
Holland-Urlaub… super lecker, ein gefühltes Pfund Gouda drin,
liegt gefühlte 3 Jahre im Magen…. Die leichte Dukan-Variante geht
so (Rezept für 2 Personen):

  • 4 Eier
  • 1 Packung Schinkenwürfel light
  • 1
    Qäse (ich mag am liegsten den mit geröstetem Knoblauch)
  • 1 Zwiebel gehackt
  • etwas
    Olivenöl
  • Kümmel, Pfeffer, frischer
    Schnittlauch

Zubereitung (ganz einfach)

  1. Eier trennen und Eiweiß steif
    schlagen
  2. Eigelb schaumig rühren, gehackte
    Zwiebel, Käse und Gewürze unterheben
  3. Eischnee
    vorsichtig unterheben (es muss weiter fluffig bleiben)
  4. Vorsichtig in eine geölte Auflaufform schütten (ich habe
    es in 2 kleine Auflaufformen gefüllt, in denen ich sonst Schafskäse
    mache. So hat jeder eine Form)

Bei 180 Grad
ca. 8 Minuten (kleine Form) – 12/15 min (große Form) fertigbacken.
Die Garprobe ist einfach: Auflaufform leicht schräg stellen, wenn
es noch schwappt ist es noch zu flüssig. Lecker an PG-Tagen mit
grünem Wildkräutersalat und an PP-Tagen pur mit
GlutenbrotEvery year I make the same
Easter-mistake: buying tons of eggs for the kids to dye….. and
they tell me that they are too big to do that…. so I end up with
a lot of eggs. An easy Dukan receipe is a Dukan egg-pan: For 2
Servings you need

  • 4 eggs
  • 150 g of low fat bacon pieces
  • 50 g
    of low fat cheese (use the trick from the pizza
    cheese     to grate it)
  • 1 chopped onion
  • some olive
    oil
  • pepper, caraway

Preparation

  1. Separate the eggs
  2. Beat the egg whites until they are stiff
  3. Beat the egg yolks till they are soft and
    fluffy
  4. Mix the egg yolk with the bacon, onion,
    cheese and herbs
  5. Mix gently with the egg
    whites and pour in a form that you have whiped out with some olive
    oil / or you use 2 small forms so everyone gets an
    individual

Bake at 180 degrees Celsius for 8
min (small form) or 12-15 min (big form). It is ready if it does
not move if you shake the form 🙂 Lecker an PG-Tagen mit grünem
Wildkräutersalat und an PP-Tagen pur mit
Glutenbrot


Mrz
2013

Shirataki Ramen – die perfekte Nudelsuppe

categories: Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Pasta und Pizza, Suppen, Vorspeisen und kleine Gerichte

Als ich neulich in Shanghai war, bin ich wieder an den vielen Ramen-Restaurants vorbeigelaufen.. Wer Ramen nicht kennt – das sind wunderbar leckere Nudeln, die es in ganz vielen Nudelsuppenvarianten gibt. Leider handelt es sich hier um Weizennudeln – die sind natürlich nicht dukanisch… aber das läßt sich ja ändern.

Für eine perfekte Shirataki-Ramen-Suppe braucht Ihr pro Portion:

  • 1 Hühnerbrust (200 g)
  • 1 Packung Shirataki-Nudeln (wenns geht die dicken)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Chilli (wer es gerne scharf mag)
  • Bambusschößlinge oder Sojasprossen
  • Hühnerbrühe
  • Sojasoße (idealerweise salzarm)
  • Knoblauch

Die Zubereitung ist denkbar einfach….

  1. Die Hühnerbrust im Ganzen mit ca. 400 ml Hühnerbrühe zum kochen bringen und (abhängig von der Dicke des Huhns) ca. 20 min leicht kochen (Brühe sollte nur simmern, nicht richtig kochen)
  2. Huhn rausnehmen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden
  3. Shirataki-Nudeln gut abwaschen und in die Brühe geben
  4. Gemüse klein schneiden, Knoblauch klein hacken und alles zurück in die Brühe geben
  5. alles zusammen nochmal ca. 10 min köcheln lassen und mit Sojasoße und Chili abschmecken…

ich liebe diese Suppe und esse sie mit den Shirataki-Nudeln jetzt sicherlich öfter

Currently I have been on a business trip to shanghai. There I have seen a lot of Ramen Restaurants – where you get noodles as soup, fried etc. Unfortunately the original Ramen noodles are not dukan-like as they are made of wheat… but you can reach a comparable result with Shirataki Noodles!
You need for 1 serving:

  • 1 chicken breast (200 g)
  • 150 g of shirataki noodles (if you get, takte the thick ones)
  • 2 spring onions chopped
  • Chili (if you like it spicy)
  • soy sprouts
  • chicken stock
  • soy sauce (low sodium)
  • fresh coriander
  • garlic chopped or pressed

The preparation is very simple

  1. Cook the chicken breast as a whole in approx 400 ml of chicken stock (this makes it soft in the middle and it does not dry out). Take it out of the stock and cut it in slices or little pieces
  2. Wash the Shirataki noodles an put them in the stock
  3. Add the other ingredients
  4. Cook for approx 10 min and season with soysauce, chili and garlic
  5. garnish with coriander

I love this soup and it is my favorite dinner!

 


Mrz
2013

Mein perfekter -Osterbrunch

categories: Brot, Dukan, Low Carb, Vorspeisen und kleine Gerichte
Ostern steht vor der Tür – natürlich dukanisch!
Daher plane ich gerade den perfekten Osterbrunch, der natürlich auch dem Rest der Familie schmecken soll.

Meine Auswahl für Ostern:

Was sind Eure Osterbrunchideen? Kommentiert einfach…. so finden wir sicher das perfekte Ostermenü

 


Mrz
2013

Frischkäsekugeln

categories: Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, vegan, Vegetarisch, Vorspeisen und kleine Gerichte

Ich liebe Frischkäsekugeln – früher habe ich die ab und zu von Alnature gekauft – lecker mit Ziegenfrischkäse und Öl und Kräutern…. aber leider nicht so ganz Dukantauglich.
Aber natürlich kann man die auch wunderbar dukantauglich herstellen.
Ihr braucht für 1 Portion (ca. 15 Kugeln)

  • 1 Packung Kräuterfrischkäse Exquisa 0,2%
  • 3 EL Magerquark (den ganz billigen festen, der andere ist zu flüssig)
  • 3 EL gehackte Kräuter (ich mag Basilikum, Frühlingszwiebeln und Rosmarin)
  • 1 gestrichener EL Kaltrührgelatine

Alles gründlich verrühren (am besten mit einer Gabel, dann Gelatine gut unterrühren). Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und mit kalt abgespülten Händen eine Kugel rollen. Je feuchter die Hände, desto besser lassen sich die Kugeln rollen.
Wer will kann die Kugeln verfeinern

  • in getrockneten oder frischen Kräutern rollen
  • als herzhafte Variante in Paprikapulver oder Pfeffer rollen

Vegane Variante’:

  • 250 g weichen Tofu (keinen Seidentofu sondern den nicht schnittfesten Tofu)
  • 3 EL Sojajoghurt
  • 3 EL gehackte Kräuter (ich mag Basilikum, Frühlingszwiebeln und Rosmarin)
  • 1 gestrichener EL Guarkernmehl

Ca. 1 h in den Kühlschrank stellen. Die Frischkäsekugeln lassen sich hervorragend vorbereiten, z.B. für den Osterbrunch und schmecken toll zum Dukan Rührei

I love cream cheese balls. In Germany you can get delicious organic goat cream cheese balls with garlic and herbs. Unfortunately goat cream cheese is not Dukan…..but you can easily create something comparable!

For 15 balls you need

  • 1 package of cream cheese with herbs (200 g)
  • 3 table spoons of low fat quark
  • 3 table spoons of herbs (fresh or dry, I love basil, rosemary and garlic)
  • 1 table spoon of gelatine or agar agar (pay attention that you can use it without heating the ingredients)

AMix everything together with a fork and use a tea spoon to make small balls. Roll them with wet hands (simply put them in cold water). If you want, you can finalize the balls by rolling them in dried herbs, dried pepper, or fresh herbs.

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Put them in the fridge for 1 hour and then enjoy! Perfect with the Dukan scrambled egg (see picture)


Mrz
2013

Das perfekte Osterfrühsück: Rührei im Lachsbett

categories: Dukan PP (Pure Protein), Fisch und Meeresfrüchte, Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Unter 300 kcal, Vorspeisen und kleine Gerichte

Not only around easter I love scrambled egg and salmon, but I do not like all the mixing and pan cleaning. The perfect solution is a microwave version:

Per serving you need

  • 1 Egg
  • 1 tablespoon cream cheese with herbs
  • 2 slices smoked salmon

Mix the egg and the cream cheese. Cover the inside of a small glass bowl with the smoked salmon and pour the egg in. Put in the microwave for about 5-6 minutes (pay attention, the egg tends to flow over)
You can eat it out of the bowl or put in on a plate like a little souffle. I prefer it with toasted gluten bread and cream cheese balls.

Gerade an Ostern esse ich gerne Rührei mit Lachs – habe aber oft keine Lust lange zu rühren. Eine perfekte Lösung ist das Mikrowellen-Rührei:
Pro Portion
– 1 Ei
– 1 EL Frischkäse 0,2% Kräuter
– 1 Scheibe Lachs

Ei und Frischkäse gut verrühren. Ein kleines Glas mit 1 Scheibe Lachs auslegen, Ei einfüllen und ca 5 min in der Mikrowelle garen.
Aus dem Glas essen oder stürzen, nach Belieben dekorieren. Lecker dazu: getoastetes Glutenbrot oder (mein Favorit) leckere Frischkäsekugeln


Mrz
2013

Eier Benedict

categories: Dukan PP (Pure Protein), Low Carb, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vorspeisen und kleine Gerichte

Ein Klassiker der Dukan-Küche sind Eier… hier als Eier Benedict z.B. für einen schönen Brunch

Das Ei

  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 4 Scheiben Puten Coppa (oder mageren Schinken)

Für das Ei (einfache Variante)

  1. Schinken in einer Pfanne anbraten (oder auf ein Küchenpapier in die Mikrowelle geben, wird auch knusprig).
  2. Ei in eine Pfanne schlagen und das zweite Eiweiß darübergeben.
  3. Von beiden Seiten fertigbraten

Für das Ei (Profivariante) – hier wird kein 2. Eiweiß benötigt:

  1. Ein kleines Glas mit 2 EL Essig füllen. Ei hineinschlagen und 5 min stehen lassen (nicht rühren, das Ei soll nur rundherum mit Essig benetzt sein)
  2. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Salz hinzugeben und zum simmern bringen (kurz vor kochen, es steigen schon kleine Blasen auf aber das Wasser kocht noch nicht komplett).
  3. Jetzt mit einem Schneebesen so kräftig rühren, dass ein richtiger Strudel in der Mitte entsteht. Der Trichter muss richtig tief sein. In diesen Trichter jetzt das Ei (mitsamt dem Essig) geben.
  4. 2 min simmern lassen – dann ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig.
  5. Auf den Speck geben und mit Soße übergießen

Für die Sauce

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Dijonsenf (ich mag am liebsten den mit Kräutern, auch wenn der sehr grün ist)
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL ml warme Milch

Für die Sauce:

  1. Das Eigelb, den Senf und Zitronensaft verrühren (Schneebesen) und in einem kleinen Topf oder einem Soßentopf vorsichtig auf dem Herd erwärmen. U
  2. Unter ständigem Rühren erwärmen (nicht kochen) bis das Eigelb immer dicker wird. Nun die warme Milch hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 min weiter erwärmen. Die Sauce wird gelblich  und dick, von der Konsistenz wie eine Hollandaise.

Egg Benedict is a classic egg receipe – unfortunately it includes a very rich sauce holandaise which is not very dukan 🙁

An easy dukan version is

The egg

  • 1 egg
  • 1 egg white
  • 4 slices of low fat bacon

Preparation (easy version)

  1. Put bacon on a plate with some tissue and make it crispy (about 2 min on high)
  2. Put some oil or pam spray in a pan and put egg in pan, wait 30 sec until egg white starts to become solid and pur the additional egg white on. This creates the poached egg effect.
  3. bake on two sides and arrage  on bacon on a plate

Poached egg (professional version)

  1. Fill a small glass with 2 table spoons of vinegar and crack the egg into it. Let it rest for approx 5 min.
  2. Fill a big pot with water and salt and bring to cook. If it cooks, take an egg whisk and start vigorously to bring the water to circle. There must be a tiny tornado in the middle of the water. Pour the egg with the vinegar exactly in the middle of that tornado and maintain the tornado by continously whisking around the pot.
  3. As soon as the water cooks again, lower the temperatur to a simmer. Make sure that the tornado is still there – this ensures that the egg white is wrapping around the egg yolk and you get that cushion-like form for the egg
  4. Take out after 2 min (the egg yolk is slightly liquid then)

For the sauce

  • 1 egg yolk
  • 1 tea spoon of dijon mustard
  • 2 tea spoons of lemon juice
  • 2 table warm milk

Preparation:

  1. Whisk the egg yolk, the mustard and the lemon juice together ( it must become a bit creamy). Add the warm milk and pour into a small pot. Never stop whisking – and slowly heat up the mixture. it will become thicker and very creamy.
  2. It is ready after approx 5 min. I achieve the best result if I do it in a water bath and whisk by hand