Bei den tropischen Temperaturen muss etwas Frisches auf den Tisch. Gestern gab es ja kalte Gurkensuppe, den Rest gab es heute Mittag im Büro.
Heute abend stand Putenschnitzel auf dem Plan. Meine Kinder lieben das paniert mit viel Nudelsalat. Meine Mutter hat sich geopfert und einen gigantischen Topf Salat aus Hörnchennudeln und Minitomaten gezaubert. Gottseidank kam letzte Woche die große Nudellieferung von LaVialla, so sind wir für mehrere Nudelsalate ausgerüstet. Da ich in meinem Ernährungsplan auf Nudeln verzichten muss und abends ohnehin KH´s reduziere, gab es zu meinem nackten Putenschnitzel einen frischen Birnen-Ziegenfrischkäse-Walnuss-Salat. (mehr …)
wenn sie etwas fester sein sollen, eine Prise Guarkernmehl
Zubereitung der Oopsies:
Eier trennen
Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen
Eigelb mit dem Frischkäse verrühren, Backpulver und bei Bedarf Guarkernmehl unterrühren und würzen – hier sind Eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Abhängig vom Rezept schmeckt mir besonders Kümmel + Kräuter der Provence, Curry + Salz oder in der süßen Variante mit Zimt + Xylit
Eiweiß vorsichtig unterheben
Auf ein Backblech Backpapier legen und 6 Häufchen Teig aufs Backblech setzen. Lasst etwas Abstand, die Oopsies laufen etwas aus
Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft ist nicht zu empfehlen) ca. 20 min backen. Je länger sie backen, desto flacher werden die Teile – dafür aber auch knuspriger…… probiert es aus
Eine sehr lustige bebilderte Anleitung zum Oopsie-Backen gibt es bei kochhelden.tv. Das Rezept ist etwas anders als meins, ich habe festgestellt, dass die Teile mit Backpulver und Guarkernmehl aber doch mehr an Brötchen erinnern!
Die Belohnung für 2 Sporteinheiten und eine lange Woche: Himbeertorte
Für eine 18er Springform:
– 6 EL gemahlene Mandeln
– 3 EL geschmolzene Kakaobutter
– 2 TL Kakao
Mischen, ggf mit etwas Süsstoff süssen und in die mit Backpapier ausgelegte Form drücken.
2 Packete Exquisa 0,2% mit Süßstoff, Vanille, Zitronenschale und 2 EL Quark mischen und auf dem Bodenverteilen.
Ein Schälchen frische Himbeeren drüber geben und vor dem Servieren mit etwas zuckerfreiem Karamellsirup garnieren. Ich hab mir 1/6 Kuchen gegönnt 😉
Ein superschnelles Muffinrezept in
Abwandlung meines Frühstückslieblings – dem superschnellen
Frühstücksei Für 5 Silikon-Muffinformen
2 große Eier
4 EL Exquisa
0,2%
2 EL magerer Schinken,
gewürfelt
1 EL Proteinpulver
neutral
frisch gemahlener Kümmel
Alles gut mischen und in die 5 Muffinformen verteilen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und ins tiefe Backblech etwas
kochendes Wasser geben. Muffinformen reinsetzen und ca. 10 min
backen. Lecker pur als Abendsnack (wenn beim Krimi der Hunger
kommt) oder als Beilage zu einer
Hühnersuppe.
Ein superschnelles Muffinrezept in
Abwandlung meines Frühstückslieblings – dem superschnellen
Frühstücksei Für 5 Silikon-Muffinformen
2 große Eier
4 EL Exquisa
0,2%
2 EL magerer Schinken,
gewürfelt
1 EL Proteinpulver
neutral
frisch gemahlener Kümmel
Alles gut mischen und in die 5 Muffinformen verteilen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und ins tiefe Backblech etwas
kochendes Wasser geben. Muffinformen reinsetzen und ca. 10 min
backen. Lecker pur als Abendsnack (wenn beim Krimi der Hunger
kommt) oder als Beilage zu einer
Hühnersuppe.
Meine neueste Entdeckung: Kürbis in der Mikrowelle!
Einfach von einem kleinen Kürbis den Deckel abschneiden, innen aushöhlen, Deckel drauf und ca 5 min in die Mikrowelle.
In der Zwischenzeit etwa 2 EL Frischkäse mit Salz und Kräutern verrühren und in den Kürbis füllen. Nochmal mit Deckel 2 min in die Mikrowelle. Der Kürbis ist gar, wenn man das Fruchtfleisch einfach rauslöffeln kann. Ich habe mir dazu ein Stück Stremellachs gegönnt.
Ps: in einigen Supermärkten gibt es sogar gekennzeichnete Mikrowellenkürbisse für 99 Cent
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