Kategorie: Allgemein


Jan.
2014

Zucchinispaghetti mit Köttbullar LCHF oder Dukan – ein Gemüse macht den Elch

categories: Allgemein, Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät, Low Carb, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, Veronas Geheimnis

Aktuell habe ich meinen Spirali ja mal wieder aus der Versenkung geholt und jetzt wird spiralisiert, was das Zeug hält. Nach den Rote Beete Spaghetti gestern habe ich zumindest gelernt dass es keine lebensbedrohliche Krankheit ist, wenn der Urin sich rosa färbt. Nach den Mengen Rote Beete die ich gestern verzehrt habe, ist das völlig normal.

Das es morgen schnell gehen muss, habe ich vorgeplant und heute einen großen Topf Nudeln gekocht. Den bekommt meine Familie morgen als Nudelsalat kredenzt, mit der leckeren Fleischwurst unseres Lieblingsmetzgers. Während die Familie also Nudeln mit Köttbullar verspachtelt, genieße ich Sesam-Zucchinispaghetti mit Köttbullar – dank des leicht abgewandelten Rezeptes sind die kleinen Klopse nämlich no-carb.

Zucchinispaghetti mit Köttbullar LCHF oder Dukan
Zucchinispaghetti mit Köttbullar LCHF oder Dukan

 

Für die Köttbullar braucht Ihr:

  • 700 g Rinderhack
  • 1 mittelgroße Zwiebel feingehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1.  Etwa 50 kleine Fleischklößchen (2-3 cm Ø) formen
  2. Auf ein  Backblech mit Backpapier legen, mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde kalt stellen (heißt im Moment einfach auf der Terasse parken)
  3. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen
  4. Klopse bei starker Hitze 1-2 Minuten von allen Seiten anbraten; dabei die Pfanne ständig schütteln (Achtung – Spritzt)
  5. Hitze reduzieren und Köttbullar bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten zu Ende braten.

Für die Zuccinispaghetti braucht Ihr pro Person:

  • 1 Zucchini möglichst gerade gewachsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Sesamsaat
  • Öl

Zubereitung mit Öl (eher LCHF-Variante):

  1. Enden der Zucchini abschneiden und spiralisieren
  2. Öl in der Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln mit Spaghetti reingeben
  3. Unter gelegentlichem Rühren 8 min garen
  4. Sesam zu fügen und kurz mitbaren

Wer auf Fett verzichten möchte, kocht die Zuccini-Spaghetti einfach in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe.

Zusammen genießen…..

Was ist Euer Lieblingsrezept mit Hack? Ich bin neugierig….. Eure Kalinka


Jan.
2014

Ein Traum vom Schaum: Sellerieschaumsüppchen mit Stremel-Lachs (LCHF und Dukan-Version)

categories: Allgemein, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Suppen

Sellerie ist der Underdog unter den Gemüsen: er ist groß, er ist häßlich und er riecht schon etwas eigen. So ein bisschen wie der Homer Simpson der Wurzelgemüse.
Trotzdem kann dieses grobe Gemüse ganz fein daherkommen – als Salat, als Pürree oder eben als Suppe. Die edelste Variante dabei ist das Schaumsüppchen – besonders lecker mit schönem Stremellachs.

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Sellerieschaumsüppchen mit Stremel-Lachs (LCHF und Dukan-Version)

Da ich vorhin zwei schöne Stücke Zitronenrolle verputzt habe, sollte es heute abend nur eine Suppe sein.  Knollensellerie habe ich immer im Haus, also war die Entscheidung für die Suppe schnell getroffen.

Für einen Topf Sellerieschaumsüppchen (ca. 4 Portionen) braucht Ihr in der LCHF Version:

  • einen nicht zu kleinen Knollensellerie
  • 500 ml Sahne
  • 60 g Butter
  • Stremellachs oder andere Suppeneinlage
  • eine Zwiebel

Sellerieschaumsüppchen mit Stremel-Lachs (LCHF und Dukan-Version)

Zubereitung:

  1. Sellerie schälen, waschen und grob würfeln
  2. Zwiebel schälen und grob würfeln
  3. 30 g Butter in einem dickbodigen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschmelzen
  4. Sellerie zugeben und kurz anschwitzen. Das Ganze darf nicht zu braun werden, sonst wird die Suppe dreckigbraun
  5. 250 ml Sahne und 50 ml Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur für 30 min köcheln lassen. Der Sellerie muss richtig weich sein
  6. Alles fein pürrieren, wer es extra fein mag gießt die Mischung durch ein feines Sieb
  7. Topf vom Herd nehmen und den Rest Sahne und die Butter mit dem Schnellschneidestab unterrühren. Hier erst entsteht der Schaum, je besser Euer Schneidestab ist, desto schaumiger wird das Ganze
  8. Mit Salz, frischen Pfeffer und etwas Muskat würzen
  9. Stremellachs kleinschneiden und in der Suppe verteilen – gleich servieren……..

Dukaner variieren: den Sellerie mit 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Milch kochen. Dann mit 200 g Frischkäse 0,2% aufrühren (bitte die Suppe vorher abkühlen lassen)

Was ist Euer liebstes Sellerierezept‘? Ich bin neugierig…. Eure Kalinka

For all non-german speaking guests: how to prepare the velvet cellery cream soup

  1. Melt 30 g of butter in a pot
  2. Peel one onion, dice and add to the melted butter
  3. stir and fry the onions till they are golden brown
  4. Peel and dice the cellery root and add to the onions, fry gently for about 3 minutes
  5. add 250 ml of cream and 50 ml of water and cook gently for about 30 minutes
  6. Mix the soup in a blender or with a hand blender till it is smooth
  7. remove pot from oven and add the rest of the cream and the rest of the butter
  8. Mix with the hand blender till the soup is velvet like and very creamy
  9. Season with salt, fresh pepper and fresh nutmeg
  10. Add some smoked salmon or spicy sausage and enjoy 🙂

Jan.
2014

Hätt ich Dich heut erwartet – hätt ich Biskuitrolle gebacken (natürlich low carb)

categories: Allgemein, Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, Kuchen und Kekse, LCHF, Low Carb

Ich bin eigentlich kein Kuchenfan, aber ab und zu muss es einfach sein. Wenn ich dann mal Kuchen esse, dann am liebsten Käsekuchen oder fruchtig frische Kuchen. Da kommt natürlich eine Zitronenrolle genau richtig – denn sauer macht nicht nur lustig, sondern ist einfach herrlich erfrischend. Das Geheimnis der Rolle ist der Biskuit, denn der kommt völlig ohne Mehl aus. Man muss also weder die Kohlenhydrate von Mandel-, noch von Leinsamen oder Kokosmehl rechnen – was natürlich ein Stück Kuchen mehr auf dem Teller macht 🙂

English description see at the bottom

Die Biskuitrolle ist low carb. Abhängig von den Zutaten dann eher LCHF oder Dukan. Ich habe beide Zubereitungen aufgeschrieben

Für eine komplette Rolle braucht Ihr:

  • 3 Eier getrennt
  • 2 EL Eiweißpulver (ich habe von Myline das Buttermilch-Limette-Pulver genommen, ihr könnt aber jedes andere Pulver verwenden)
  • 1/2 TL Guarkernmehl
  • Bolero Zitrone oder frisch geriebene Zitronenschale und Xylit/Xucker

 

  • Für die LCHF-Variante:
    • 200 g Sahne
    • 100 g Quark
  • Für die Dukan Variante:
    • 200 g Frischkäse 0,2% Fett
    • 100 g Magerquark

Zubereitung der Biskuitrolle:

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Für den Bisquit das Eiweiß steif schlagen
  3. Eigelb mit dem Eiweißpulver mischen, nach Bedarf auch etwas nachsüßen, evtl. 1 EL Milch unterrühren – das Eigelb muss wirklich komplett mit dem Pulver verrührt sein
  4. Eiweiß jetzt nach und nach unterheben, die Masse muss sehr luftig sein
  5. Auf ein Backpapier ausstreichen und bei 180 Grad (am Besten Ober-/Unterhitze) für 10 min in den Ofen
Low Carb Biskuit
Low Carb Biskuit

Während der Biskuit im Ofen ist:

  1. Für die LCHF-Variante die Sahne steif schlagen, kurz vor Schluß das Guarkernmehl unterrühren. Den Quark mit Bolero oder frischer Zitronenschale und Xucker/Xylit verrühren. Beides mischen und abschmecken
  2. Für die Dukan-Variante den Frischkäse vorsichtig mit dem Quark verrühren und mit Zitronenschale und Xucker/Xylit verrühren. Beides mischen, Guarkernmehl unterrühren und abschmecken
  3. Sobald der Biskuit gebacken ist, das Backpapier sofort umgedreht auf ein Tablett legen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, falls es klebt einfach mit einem Tuch leicht befeuchten
  4. Die Creme flächig aufstreichen und mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.
  5. Nach Geschmack mit gemahlenem Xylit als Puderzuckerersatz bestreuseln und genießen
Biskuitrolle low carb
Biskuitrolle low carb

Den Kuchen in den Kühlschrank packen (dazu einfach in das Backpapier einwickeln) und ca. 1 h kühlen. Die Creme wird fest und die Rolle läßt sich leichter schneiden.

Biskuitrolle low carb
Biskuitrolle low carb
Biskuitrolle low carb
Biskuitrolle low carb

Für die gesamte Rolle ergeben sich in der LCHF-Variante folgende Nährwerte nach FDDB.info:

  • Brennwert 3917 KJ (936 kcal)
  • Fett 76,7 g
  • Kohlenhydrate 12 g
  • Protein 51,1 g
  • Alkohol 0 g
  • Wasser 0,3 Liter
  • Ballaststoffe 0,9 g
  • Broteinheiten (BE) 1
  • Skaldeman 1,2

 

Was ist Euer Lieblingskuchen? Gibt es einen Kuchen, für den Ihr noch keine Low Carb-Variante gefunden habt? Da ich furchtbar gerne experimentiere – lasst es mich wissen, vielleicht fällt mir was ein 🙂 Eure Kalinka

 

For all non-german speaking visitors: for a low carb biscuit roll you need:

  • 3 eggs separated
  • 2 table spoons of protein powder (I used lemon powder, you can use whatever you like)

Beat the egg white until it is very stiff. Mix the egg yolk with the protein powder. If the powder is not blending in, use 1 table spoon of milk to get a smooth batter. Gently mix the egg white with the yolk-mixture and spread on a baking paper.

Bake at 180 degrees celsius for about 10 minutes. Place face down on a plate and remove the baking paper.

  • LCHF -version: mix 200 ml of cream with 100 g of quark, season with lemon cest and sweetener, work in 1/2 tablespoon of gelatine or something comparable
  • Dukan-version: mix 200 g of low fat cream cheese with 100 g of low fat quark, season with lemon cest and sweetener, work in 1/2 tablespoon of gelatine or something comparable

Spread the cream mixture on the baked biscuit and roll it up (you can use the baking paper to roll it up)

Cool in the fridge for about 1 hour – then enjoy !

 


Jan.
2014

Gefüllte Hackfleischtaschen mit Feta – Dukan oder LCHF

categories: Allgemein, Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät, LCHF

Obwohl ich aktuell versuche, meinen Fleischkonsum etwas zu reduzieren, muss ab und zu Hackfleisch auf den Tisch. Man kann einfach unglaublich viel aus Hackfleisch zaubern, es geht schnell und schmeckt eigentlich (fast) immer. Ok – wer meine Kinder fragen würde, der bekäme zu hören das Lasagne mit Zuccinischeiben statt Nudeln nicht so ihre Leibspeise ist, aber sie essen es trotzdem.

Gestern also Hackfleischtaschen mit Feta. Abhängig von den Zutaten kann man dieses Gericht in einer LCHF oder einer Dukan-Variante kochen, ich habe jeweils beide Alternativen beschrieben da ich abhängig von meiner Laune und dem Tagesspeiseplan beide Varianten koche

Gefüllte Hackfleischtaschen mit Feta Dukan oder LCHF
Gefüllte Hackfleischtaschen mit Feta Dukan oder LCHF

Für 4 Personen braucht ihr:

  • 750 g Rinderhack (wer streng dukanisch lebt kann Geflügelhack oder Tartar verwenden)
  • 2 Fetakäse (Dukaner wählen eine Light-Variante oder würzen einfach 1 Becher Exquisa 0,2 % kräftig mit Feta-Gewürz und packen jeweils einen gestrichenen EL Füllung in die Hackfleischtasche)
  • Beilage nach Wahl
  • 2 Eier

Zubereitung der Hackfleischtaschen:

  1. Das Hackfleisch mit dem Ei mischen und kräftig würzen. Ich nehme hier gerne ein Feta-Gewürz, achtet hier aber bitte darauf, dass weder Geschmacksverstärker noch Zucker im Gewürz sind
  2. Das Hackfleisch in 8 Portionen teilen
  3. Jede Portion erst gut in Ballform kneten, dann den Ball flachdrücken und ein Stück Feta hineinlegen. Wer Frischkäse als Füllung verwendet formt aus dem Ball eine längliche Frikadelle und drückt mit dem Finger eine Vertiefung bis über die Mitte der Frikadelle hinein. Hier die Füllung hineinlöffeln und die Frikadelle oben wieder vorsichtig zudrücken.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen rundherum gut anbraten
  5. Ofen parallel auf 160 Grad vorheizen
  6. Frikadellen in den Ofen geben und ca. 40 min sanft garen. Hierdurch läuft der Feta nicht aus und die Hackfleischtasche bleibt saftig.

 

Was ist Euer liebstes Hackfleischgericht? Guten Appetit, Eure Kalinka


Jan.
2014

Sauer macht schlank: Master Cleanse Tag 3

categories: Allgemein, Hashimoto Diät, Persönliches, Shakes und Smoothies

An Freitagabend habe ich ja meinen Master Cleanse Versuch gestartet.
Samstag ganz konsequent, nur Zitronen-Ahornsirup-Cayennepfeffer-Mix.

Ich war mit meiner Tochter auf der Suche nach einem neuen Bett. Sie wird in 2 Wochen 12 und fühlt sich zu alt für ihr französisches Metall-Schnörkelbett. Also sind wir auf Tour gegangen und haben im dritten Möbelhaus ein Mega-Schnäppchen geschossen: Ligne Roset-Bettcouch, Ausstellungsstück, 1000€ reduziert- da haben wir zugeschlagen, logisch oder?
Mittags beim obligatorischen Shopping-Queen-Marathon bin ich dann eingedöst… Und erst 3 h später aufgewacht….da fiel das Nicht-Essen ja nicht so schwer.
Sonntag: die Waage zeigt tatsächlich 700 g weniger. Für mich ein Wunder, denn erstens nehme ich dank Hashimoto extrem schwer ab, zweitens bin ich locker unter eine Grenze gehüpft, an der ich seit 3 Wochen hänge.
Ab ins Faszientraining, hier quäle ich mich jeden Sonntag 1,5 h…ohne Essen quält es noch mehr. Mit leichten Kreislaufproblemen halte ich durch, aber Spass macht es nicht. Abends dann der Entschluss: wenn ich nix esse fall ich um! Also gabs eine Eggdrop-Brühe.
Heute Morgen – 100 g mehr als gestern, aber immer noch unter der magischen Grenze. Für mich ok 🙂
Heute morgen dann 1 h Zumba und der Entschluss, das gute alte Input-Output-Spiel zu spielen.
Mein Ernährungsmediziner meint immer: Diät ist ganz einfach – immer weniger essen als man verbraucht. Low Carb bzw. LCHF sind dabei die bevorzugten Ernährungsformen.
Also mach ich mir das Leben jetzt einfach: dank meines Jawbones kenne ich meinen Umsatz.

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Da ich kein Frühstücker bin, gibt es Morgens Master Cleanse. Mittags muss ich was essen, sonst falle ich im Büro über die Besprechungskekse her. Dukan und LCHF mit wenig Kalorien müssen her. Abends was Kleines, mindestens 400 kcal am Tag unter meinem Umsatz bleiben – und Stück für Stück dem Badeanzug näher. Ostern fliegen wir nach Florida – meine Motivation ist, beim Schwimmen nicht mit den Seekühen verwechselt zu werden…. Und Hosen in Gr. 40 shoppen

p.s. die 59 g Zucker habe ich nicht gegessen 🙂 Mein Jawbone und ich haben noch Probleme Süßstoffe als Nicht-Zucker zu pflegen….


Jan.
2014

Kalinka kocht: Gefüllte Paprika LCHF Vegan

categories: Allgemein, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Gemüse, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), vegan, Vegetarisch, Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte

Gefüllte Paprika LCHF Vegan Jetzt wollte ich es mir mal ganz schwer machen! Die Herausforderung lautete: veganes LCHF-Essen, das meinen Kindern auch noch schmeckt. Nicht wirklich einfach, aber mit ein bisschen Überlegen war die Lösung schnell gefunden: es gab gefüllte Paprika mit Tofu-Bolognese, für mich Pak-Choi und für die Damen CousCous.

Das Ganze ist eigentlich recht schnell zubereitet, und mir hat es sehr gut geschmeckt. Meine Kinder haben etwas genörgelt, weil diesmal kein Käse auf der Paprika war, und es keine Kartoffeln gab, aber trotzdem haben sie alles aufgegessen.

Für 4 Portionen Gefüllte Paprika (2 Erwachsene, 2 Kinder) braucht Ihr:

  • 3 rote Paprika (Bioqualität ist natürlich am Besten)
  • 2 kleine Zwiebeln
  • Öl (ich hab Albaöl verwendet, Olivenöl ist auch sehr lecker)
  • 300 ml Sojasahne (light oder normal je nach Geschmack)
  • 150 g Pak-Choi bzw. 200 g CousCous
  • 2 Pakete vegane Bolognese, z.B. diese

Zubereitung:

  1. Zwiebel hacken und ca. 1 min in Öl anbraten
  2. Bolognese zugeben und alles gut durchrühren, 2 min braten
  3. Aus der Paprika das Kerngehäuse entfernen und quer halbieren, jeweils mit 1/6 der Füllung füllen
  4. Paprika in Öl anbraten
  5. Mit der Sahne angießen und zugedeckt ca. 15 min köcheln lassen
  6. Soße mit Salz, Kräutern und Pfeffer abschmecken. Wer es noch tomatiger mag, gibt 1 Tl Tomatenmark in die Soße
  7. Pak-Choi halbieren und 3 min in etwas Öl anbraten
  8. Couscous in eine Schüssel und mit 200 ml kochendem Wasser und 1/2 TL Salz auffüllen, gut durchrühren und 5 min ziehen lassen

LCHF-Variante: gefüllte Paprika mit Pak-Choi servieren

Dukan-Variante: statt der Sojasahne entweder Soja Sahne light, oder 100 ml Gemüsebrühe und 100 g Frischkäse mit 0,2% Fett unterrühren (am besten den Frischkäse mit den Kräutern von Exquisa)

Nährwerte für die LCHF-Variante mit Pak-Choi und Sahne light

  • Brennwert 349 kcal
  • Fett 28,1 g
  • Kohlenhydrate 11,1 g
  • Protein 9,4 g
  • Skaldeman: 1,37

 

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