Kategorie: Dukan PG (Proteine + Gemüse)


März
2014

Zucchinispaghetti mit Bolognese und Trüffelkäse

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Gemüse, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, veronas Geheimnis: Rezepte

Nix Neues, aber ich muss es mit Euch teilen weil es sooo lecker war:

– Zucchinispaghetti in Gemüsebrühe 7 min gekocht

– Bolognese klassisch dazu und dann – der Knüller

– Trüffelkäse drüber gehobelt

Zucchinispaghetti mit Trüffelkäse
Zucchinispaghetti mit Trüffelkäse

Den Trüffelkäse habe ich beim örtlichen Käsedealer erreicht. Ein kleines unscheinbares Ei, so klein wie ein Hühnerei, in einer Plastikdose. Allein schon der Trüffelgeruch, wenn man die Dose öffnet ist umwerfend….
Haltet mal die Augen offen… ich finde den toll

Gibt es irgendeinen kleinen Luxus, den Ihr Euch manchmal gönnt?


März
2014

Low Carb Laugenbrötchen

categories: Allgemein, Brot, Dukan, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), veronas Geheimnis: Rezepte

Ich liebe frische Laugenbrötchen – ganz knusprig aufgeschnitten, einfach nur mit Butter und ein paar frischen Radieschen.

Leider sind die meisten Low Carb-Teige zu weich und zu feucht, um sie in die notwendige Natronlauge zu tunken. Durch längeres Experimentieren und Lesen habe ich nun ein Rezept gebastelt, das super knusprige Laugenbrötchen hervorbringt.

Low Carb Laugenbrötchen
Low Carb Laugenbrötchen
[column-half-1]
Für 2 Laugenbrötchen braucht Ihr:
  • 4 Eiweiß
  • 80g Öl
  • 50 g Leinsamen oder Sojamehl
  • 1 TL Guarkernmehl
  • 50 g neutrales Eiweißpulver
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Kaisernatron (gibts in der Drogerie)
  • Fleur de Sel
  • [/column-half-1] [column-half-2]

    Zubereitung:
  • Eier trennen und Eiweiß steif schlagen
  • Sobald das Eiweiß steif ist, das Eigelb im dünnen Strahl dazugeben (ähnlich wie bei Mayo)
  • Die restlichen Zutaten mischen und löffelweise in den Teig geben, der Teig wird hierdurch immer fester
  • Mit feuchten Händen 2 Brötchen formen
  • Das Kaisernatron in 300 ml kochendem Wasser lösen und die Semmeln mit einem Schaumlöffel hineinheben, von der anderen Seite wiederholen so dass das Brötchen von allen Seiten eingelaugt ist
  • Auf ein Backpapier legen und von oben mit Salz bestreuen (ich mag hier am Liebsten Fleur de Sel)
  • Bei 200 Grad (der Ofen muss gut vorgeheizt sein) 25-30 min backen – die Brötchen werden so außen perfekt knusprig

    • [/column-half-2]

    Auf dem Foto seht Ihr meine Brötchen, die ich mit Leinsamenmehl gebacken habe. Daher sieht man den Laugeneffekt nicht so (Leinsamenmehl ist an sich ja schon recht dunkel) – geschmeckt haben sie aber perfekt!

    Low Carb Laugenbrötchen
    Low Carb Laugenbrötchen

     

    Was besonders interessant ist, sind die Poren. Die Brötchen haben dank des Eiweißes super Poren bekommen, dadurch sind sie außen knusprig und innen locker….

    Wer weitere Low Carb Brötchen oder Brot probieren möchte – hier meine Top-Rezepte

    Brunis glutenfreies Low Carb Focaccia

    Für den Osterbrunch: Zwiebel-Speck-Brote

    Low Carb Fetakäse Muffins

    Knuspriges Walnussbrot – low carb, gluten- und laktosefrei

    Ich liebe Laugenbrötchen und Ihr?

     


März
2014

Wraps – ich bastel mein Essen

categories: Allgemein, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Pasta und Pizza, Salate, veronas Geheimnis: Rezepte, Vorspeisen und kleine Gerichte

Wraps sind das perfekte Familien- oder Freundeessen. Man kann alles gemeinsam schnippeln und vorbereiten, und jeder kann sich seinen Wrap belegen wie er will.
Mein Lieblingswrap besteht aus Hackfleisch, Paprika, Salat und Guacamole. Als Wrap verwende ich das Eier-Omelette, oder diese leckeren Leinsamen-Wraps.

Zutaten der Wraps:

 

  • 3 Esslöffel (45 ml) Leinsamenmehl
  • 1/4 Teelöffel (1 ml) Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Paprikapulver oder Cayennepfeffer
  • eine Prise Meersalz oder Selleriesalz
  • 1 EL geschmolzenes Kokosfett oder Ghee
  • 1 Ei
  • 1 EL Wasser

 

Wraps

Alle Zutaten gut verrühren und die erste Hälfte in einer gefetteten Pfanne zum Pfannkuchen ausbacken.
Achtet darauf, dass Ihr schnell nackt oder den Teig warm stellt sonst wird der Teig zu fest.
Super lecker und würzig.


Feb.
2014

Surf and Turf – mal anders herum

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fisch und Meeresfrüchte, Hashimoto Diät, LCHF, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte

Surf and Turf ist die geniale Kombination aus Hummer/Languste und Steak. Das kann man natürlich auch mal umdrehen – und ein Thunfischsteak mit Speck kombinieren. Als Mittler zwischen diesem Land- und dem Meeresbewohner dienen Prinzessbohnen – die machen das Gericht frisch und knackig…

Surf and Turf - Thunfisch mit Prinzessbohnen und Speckwürfeln
Surf and Turf – Thunfisch mit Prinzessbohnen und Speckwürfeln

Für eine Portion Surf and Turf / eine Person braucht man:

  • ein Thunfischsteak
  • 200 g Prinzessbohnen
  • 50 g Speckwürfel
  • Öl
  • Salz
  • Chilipfeffer

Zubereitung:

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen
  2. Thunfisch von beiden Seiten kurz anbraten und dann bei 120 Grad im Ofen parken
  3. Speck in der Pfanne etwas auslassen
  4. Bohnen anbraten
  5. 100 ml Wasser angiessen und komplett verkochen lassen. Die Bohnen sind dann gar (Bissprobe machen)
  6. jetzt einen Schuß Öl in die Pfanne geben und nochmal alles anbraten
  7. Thunfisch in der Pfanne nochmal kurz kross anbraten und alles zusammen garnieren
  8. Fertig ist ein Surf and Turf der etwas anderen Art

Klingt komisch, ist aber eine extrem leckere Kombination!

Ich mag solche merkwürdigen Kombis – was ist Eure Lieblingskombi?


Feb.
2014

Huhn im Pastinakenmantel

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte

Ich liebe Mahlzeiten, die nicht nur schmecken, sondern auch gut aussehen. Meist ist das optische Aufpimpen recht einfach, wie auch im Fall vom Huhn im Pastinakenmantel.

 

Huhn im Pastinakenmantel

Der Trick ist hier, das zarte Huhn durch Pastinakenscheiben zu schützen. Auf der Pastinake gebraten bleibt das Fleisch so viel saftiger. Zusätzlich gibt eine Schicht Backpapier Extraschutz – und hält alles an seinem Platz.

Für eine Person braucht Ihr:

  • 2 Puten-Minutensteaks (das sind hauchdünn geschnittene Putensteaks)
  • 1 Stück Backpapier, halbiert
  • Öl
  • Gewürze
  • eine Pastinake

Zubereitung:

  • Die Pastinake schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Minutensteaks waschen und würzen, leicht ölen

Huhn im Pastinakenmantel

  • Minutensteak auf ein Backpapier legen
  • Pastinakenscheiben oben auf dem Minutensteak verteilen

Huhn im Pastinakenmantel

  • Backpapier fest um das Ganze wickeln und ggf. sogar zutackern
  • Vorsichtig auf die Pastinakenseite drehen und in die heiße Pfanne legen
  • Auf der Pastinakenseite 5 min braten, dann Pfanne ausschalten und Minutensteak wenden
  • Fertiggaren und mit Salat oder Zucchini-Nudeln genießen

Funktioniert übrigens auch wunderbar mit Zucchini!

Ich mag solche Rezepte, die ein wenig Eindruck schinden – Ihr auch?


Feb.
2014

Leinsamen-Oopsies als Low Carb Burger Brötchen

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn, LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Pasta und Pizza, Snacks und Knabbereien, Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte, Vorspeisen und kleine Gerichte

Abnehmen mit einem Burger? Klingt fast zu gut, um wahr zu sein ;-)Wären da nicht diese Brötchen aus weißem Mehl…

Also muss ein Ersatz für die normalen Brötchen her:

Low Carb Burger Brötchen

Oopsies sind ein toller Brötchenersatz, leider sind sie oft etwas brüchig.

Zum perfekten Hamburgerbrötchen werden sie mit Leinsamenmehl und Sesam.

Für 4 Oopsies (reicht für 2 Burger) braucht Ihr:

  • 2 Eier
  • 2 EL Leinsamenmehl
  • eine Prise Backpulver
  • 2 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • Sesam

Die Zubereitung der Brötchen:

  1. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
  2. Das Eigelb mit den übrigen Zutaten mischen und das Eieweiß unterheben.
  3. 4 Fladen auf ein Backblech geben und mit Sesam bestreuen.
  4. Bei 180 Grad 18 min backen.

Für den perfekten Burger aus 200 g Rinderhack 2 Frikadellen formen, anbraten, würzen und dann 10 min bei 140 Grad garen.

Mit Salat, sauren Gurken und Röstzwiebeln zusammenbauen und genießen 😉

Low Carb Burger Brötchen