Kategorie: Ernährungsformen


Dez
2014

Festliche Hühnerleberpaté

categories: Dukan PP (Pure Protein), Fleisch und Huhn, Geschenke aus der Küche, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vorspeisen und kleine Gerichte

Es ist Weihnachten und ich habe Urlaub, die perfekte Zeit um mal wieder alte Rezepte zu kochen. Die Hühnerleberpaté oder Hühnerlebercreme war zu meinen Dukan-Zeiten ein absoluter Hit, ich habe mir damals extra eine Terrinenform gekauft damit sie gut aussieht.
passend zu Weihnachten habe ich sie jetzt wieder einmal gemacht, diesmal verfeinert mit frischem Rosmarin.

Hühnerlebercreme
Hühnerlebercreme

Es wird sie bei uns zur Vorspeise mit Feldsalat und frischem Baguette geben, daher ist mein Rezept auf 8 Portionen ausgelegt.
ihr braucht:

300 g Hähnchenbrust oder Putenbrust
500 g Geflügelleber
2 Zweige Rosmarin
2 kleine Zwiebel
200 g süße Sahne
2 EL Butter
50 ml Madeira
Salz, Pfeffer

Hühnerlebercreme
Hühnerlebercreme

 

Zuerst gart Ihr das Hühnerfleisch gut durch. Ich hatte ein Stück Putenbrust, dass ich von alle Seiten angebraten habe und dann bei 80 Grad für 40 min gegart habe. So bleibt das Fleisch schön saftig und die Pastete hat mehr Geschmack.
Die Sahne mit dem 2. Rosmarinzweig aufkochen und ziehen lassen. Wer einen intensiven Rosmaringeschmack möchte, der lässt die Sahne über Nacht ziehen,
Die Zwiebeln anbräunen, den 2. Rosmarin und die Leber zugeben, würzen und ca 5-8 min durchbraten..
Entfernt jetzt den Rosmarin und püriert alles sehr gut durch. Wer mag, kann den Rosmarin auch mit pürieren oder etwas frischen Thymian zugeben.

Hühnerlebercreme
Hühnerlebercreme

In kleine Gläschen oder eine Schüssel geben und 1 h kalt stellen. Die Pstete hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Ich serviere sie auf weißen Porzellanlöffeln (gibts für 1 Euro im Asialaden) – das sieht hübsch aus und man kann sie gut mit dem Messer aufnehmen.

Was gibt es bei Euch an Weihnachten zu essen?


Dez
2014

Glutenfreier Baumkuchen in einer Low Carb-Variante

categories: Hashimoto Diät, Hashimoto Diät - Eiweißtage, Hashimoto Diät - Gemüsetage, Kuchen und Kekse, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

Neulich habe ich im Fernsehen eine Backsendung gesehen, bei der als technische Prüfung Baumkuchen gebacken wurde. Der sah so lecker aus, dass ich unbedingt einmal eine glutenfreie Low Carb-Variante testen musste. Leider war ich etwas unsicher, und habe die einzelnen Schichtenzu früh rausgenommen so dass man die Baumringe nicht so schön sieht. Der Geschmack dieses Kuchens ist allerdings sehr gut. Da es unglaublich dunkel ist, bin ich zum fotografieren sogar extra nach Draußen gegangen … leider sind die Fotos auch da recht grau geworden…..

Baumkuchen low carb
Baumkuchen low carb

Für eine kleine 20er Springform braucht Ihr:

  • 125 g Butter oder Kokosöl
  • 40 g Xylit oder Xucker
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 1 Ei
  • 1 EL Rum oder Mandellikör
  • 120 g Mandeln ganz fein gemahlen oder Mandelmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • Vanille oder Tonkabohne
  • Aprikosenmarmelade ohne Zucker (gibts z.B. im Bioladen)
  • Schokolade ohne Zucker oder eine Mischung aus Kakao und Kokosöl mit etwas Xucker
Baumkuchen low carb
Baumkuchen low carb

Zubereitung:

  1. Schlagt das Eiweiß steif
  2. Mahlt die Mandeln mit dem Xucker ganz fein und mischt das Backpulver unter
  3. Die Butter schaumig aufschlagen und das Eigelb mit dem ganzen Ei zugeben – gut aufschlagen
  4. Die Mandelmischung unter die Buttermischung rühren und den Rum oder den Mandellikör zugeben
  5. Jetzt das Eiweiß ganz vorsichtig unterheben
  6. Heizt den Ofen auf 180 Grad vor und legt die Backform unten mit Backpapier aus
  7. Jetzt unten in die Form 3 Esslöffel Teig verteilen und 12 min backen – Achtung, die Oberfläche muss richtig braun werden. Verwendet nur Ober-/Unterhitze, mit Umluft funktioniert der Kuchen nicht. Wer die Oberhitze einzeln zuschalten kann, der sollte das nutzen. Je dunkler die Oberfläche, desto schöner sieht man die Jahresringe im Baumkuchen.
  8. Nach 12 min (oder wenn die Oberfläche gebräunt ist), 2 EL Teig verteilen und zurück in den Ofen bis auch diese Schicht nach ca. 12 min wieder schön braun ist. Das Ganze wiederholt Ihr, bis der Teig aufgebraucht ist. Bei mir sind 7 Schichten entstanden.
  9. Den Kuchen leicht auskühlen lassen und mit heißer Aprikosenmarmelade rundherum einschmieren.
  10. Wer mag, kann nach dem Abtrocknen auch noch Schokolade drübergeben. Dadurch bleibt der Baumkuchen länger saftig

Baumkuchen3

Ich finde ihn sehr lecker, werde das nächste Mal allerdings die Variante mit selbstgemachtem Marzipan im Teig versuchen.

Was ist Eure Lieblings-Baumkuchen-Variante?


Dez
2014

Würzige Minestrone gegen den Winterblues

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Hashimoto Diät - Gemüsetage, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Suppen, vegan, Vegetarisch

Endlich Weihnachten: Zeit die Dinge zu tun die ich nie schaffe, die Freunde zu sehen für die ich nie Zeit habe und Gerichte zu kochen die mir sonst zu aufwändig sind. Eines dieser Gerichte ist Minestrone, denn diese unschuldig aussehende Suppe bedarf viel Schnippelarbeit – belohnt aber mit einem wunderbar würzigen Aroma.

Minestrone3
Würzige Minestrone mit Pesto

Ich koche meist einen großen Topf, denn diese Suppe schmeckt wie alle Suppen aufgewärmt mindestens genauso gut. Da ich parallel einen Baumkuchen backe, habe ich viel Zeit … also wird losgeschnippelt.

Für 8 – 10 Portionen braucht Ihr:

  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Möhren
  • 1 Pastinake oder Petersilienwurzel
  • 4 schöne Tomaten (ich habe 2 riesige Ochsenherztomaten verwendet)
  • 2 Dosen Bohnen (ich hatte schöne gemischte Biobohnen)
  • 5 Lauchzwiebeln
  • Käse (ich habe Ziegenkäse gerieben, da ich keine Laktose vertrage)
  • Pesto (ich habe das natürlich selbst gemacht, Ihr könnt aber welches kaufen)
  • 2 Hände voll frischen Blattspinat
  • für eine nicht-vegetarische Variante: 3 Mettwürste bzw. Landjäger
Würzige Minestrone mit Pesto
Würzige Minestrone mit Pesto

 

Zubereitung:

Schält und schnippelt das ganze Gemüse in schöne löffelgerechte Portionen. Dann erhitzt etwas Öl in einem großen Topf und gebt die Zwieben hinzu. Diese gut anbräunen, das gibt der Suppe Geschmack. Dann kommt der Staudensellerie und die Pastinake, auch diese werden leicht angebräunt. Jetzt die übrigen Zutaten (außer Tomaten und Spinat) in den Topf geben, mit kochendem Wasser angießen und 10 min köcheln lassen. Wenn die Selleriewürfel gerade so bißfest sind, gebt Ihr die Tomaten und die Bohnen hinzu und lasst das Ganze 2 min durchhitzen. Wer die Fleischvariante möchte, gibt jetzt auch die Wurst dazu – die muss nur mit durchwärmen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat herzhaft abwürzen. Wer mag, kann auch 1 – 2 EL Gemüsebrühepulver zugeben.

Kurz vor dem Servieren kommt der Spinat in die Suppe, der muss nur leicht zerfallen. Zum Servieren dann auf die Suppe einen Klecks Pesto geben und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Meine Kinder mögen in der Suppe gerne Nudeln – da koche ich kleine Hörnchennudeln separat und gebe jeweils 1 Suppenkelle Nudeln in die Suppe.

 

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Würzige Minestrone mit Pesto

Mögt Ihr im Winter auch gerne herzhafte Suppen? Was ist Eure Lieblingssuppe?


Dez
2014

Knusprige Pastinakenspiralen mit Hackfleischbällchen

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Gemüse, Hashimoto Diät - Gemüsetage, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), vegan, Vegetarisch

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Ich habe heute meinen Lurch Spirali wieder entdeckt und mir als Belohnung für meine heutige Aufräumaktion leckere knusprige Pastinakenspiralen gegönnt.

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Die Zubereitung ist einfach: wascht 2 große Pastinakenspiralen gründlich ab. Wenn Sie zu schmutzig aussehen, könnt ihr sie auch schälen. Dann spiralisieren und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gebt für den Geschmack etwas Gemüsebrühepulver und Salz auf die rohen Pastinakenspiralen und füllt das Ganze mit kochendem Wasser. 5 min ziehen lassen und dann in der Salatschleuder gut trocknen.

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Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen und Spiralen kross braten. Kräftig würzen – fertig! Ihr könnt die Spiralen mit etwas Kräuterquark genießen oder Ihr macht Euch eine schöne Sosse dazu.

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Dez
2014

Schokosalami – da werden Erinnerungen wach

categories: Dessert, Geschenke aus der Küche, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vegetarisch

Kennt Ihr auch noch kalten Hund? Diese leckere Kombi aus Schokolade und Keks? Als Kind habe ich das so geliebt. Die erwachsene Kombi ist Schokosalami, eine Mischung aus Schokolade, Nugat und Nüssen. Sie sieht wunderbar aus und schmeckt super schokoladig.

Für eine große Schokosalami braucht Ihr:

  • 200 g gute Zartbitterkuvertüre ( ich kaufe meine in einer Chocolaterie, die ist zuckerfrei)
  • 150 g Nugat (Kaufentscheidung auch dort, Ihr könnt normales Nigat nehmen)
  • 100 g Kokosöl oder Butter
  • eine Packung Studentenfuter mit Cranberries und Paranüssen
  • etwas Lebkuchengewürz
  • falls Ihr zuckerfreie Schoki bekommt, dann 2 EL Xylit

 

Schokosalami

  1. Schmelzt die Schokolade, das Nugat und die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig aus.
  2. Gebt das Gewürz und – falls nötig – das Xylit rein.
  3. Die Nüsse aus der Studentenfutterpackung grob hacken und in die abgekühlte Schokolade rühren.
  4. Ein Stück Alufolie mit einem Stück Frischhaltefolie belegen.
  5. Die Schokomasse draufgeben (auf ca. 30 cm Länge) und dann vorsichtig eine Rolle formen, gut festdrücken und zulasten.
  6. Die Rolle wandert für mind. 2 h in den Kühlschrank.
  7. Als Deko in Puderzucker oder feingemahlenem Xylit wälzen – und dann in dünne Scheiben aufschneiden.

Ich liebe diesen schmelzenden Geschmack – die Salami müsst Ihr im Kühlschrank aufbewahren.

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Dez
2014

Bratwursttorte Low Carb

categories: Fleisch und Huhn, Hashimoto Diät - Gemüsetage, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis)

Eigentlich müsste man der Low Carb Bratwursttorte einen viel fantasievolleren Namen geben – lasst sie uns einfach “Pfälzer Quiche” nennen. Die Idee, dieses Rezept low carb zuzubereiten, habe ich meiner lieben Freundin Bruni aus Paderborn zu verdanken. Bruni kenne ich seit meiner Dukan-Zeit und sie ist immer eine Inspiration für neue Rezepte. Sie hat mir neulich Fotos von einer super leckeren Quiche mit Fleischwurst geschickt… also mal wieder Zeit für deftiges Essen!

Die Bratwursttorte bereiten wir normalerweise mit fertigem Mürbeteig zu, das geht schnell und schmeckt gut. Low Carb wird sie durch die Verwendung von Mandelmehl.

Bratwursttorte frisch aus dem Ofen
Bratwursttorte frisch aus dem Ofen

Für eine Familienportion braucht Ihr:

  • 200 g Mandelmehl
  • 200 g Butter oder Kokosfett
  • Kümmel, Salz, Pfeffer
  • 200 g Schafsmilchjoghurt (oder Sahne, wenn ihr das benutzt)
  • 5 dünne Bratwürste
  • 200 g Sauerkraut
  • ein paar Scheiben Bacon
  • Käse (wer will)
  • 2 EL Senf

 

Zubereitung:

Knetet die kalte, klein geschnittene Butter mit dem Mandelmehl zu einem Mürbteig. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel herzhaft abwürzen und in eine Auflaufform drücken.

Bratwursttorte5

 

Bratwursttorte4

 

Jetzt rollt Ihr die Bratwürste auf den Teig. Mischt den Joghurt mit Senf und Gewürzen kräftig ab und gebt das Ganze über die Würste. Jetzt das Sauerkraut verteilen und mit dem Bacon gegen Austrocknen schützen. Wer mag, verteilt noch etwas Käse auf der Bratwursttorte.

Bratwursttorte3

 

Bratwursttorte2

 

Die Torte darf jetzt für 45 min in den Backofen bei 180 Grad. Ihr könnt Sie entweder lauwarm mit einem Bier oder schönen Glas Wein genießen, oder Ihr macht einen Salat dazu.

Mögt Ihr so herzhafte Gerichte auch?