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Jan
2014

Dukan Brot mit Haferkleie und Hefe

categories: Brot, Dukan, Low Carb
Manchmal sind die altbewährten Dinge die Besten – und so habe ich auch mal wieder das gute alte Haferkleiebrot nach der Dukan-Rezeptur gebacken.
Dabei ist mir aufgefallen, ass man das Brot noch lockerer hinbekommt, wenn man einen kleinen Trick mit einem Hefevorteig verwendet.

Zutaten für das Haferkleiebrot (für eine kleine Kastenform)

  • 6 Eier
  • 400 g Magerquark (bitte den trockenen billigen nehmen, Exquisa etc. ist
    zu flüssig)
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Brotgewürz
  • 1 TL Meersalz grob ungemahlen
  • 250 g Haferkleie (wer mehr Fett akzeptiert und KH sparen will nimmt 150 g HK und 100 g Leinsamenmehl)
  • 50 g Weizenkleie
  • 1 Päckchen Hefe
  • 1 EL Mehl

Zubereitung des Haferkleiebrots:

  1. Das Mehl mit der Hefe mischen, 50 ml Wasser zugeben und 20 min zugedeckt und warm ruhen lassen. Das Ganze beginnt zu blubbern, die Hefe produziert fleißig Blubberbläschen.
  2. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen (ungewöhnlich bei Brot, dadurch bleibt es
    aber schön fluffig)
  3. Zutaten gut mischen, Eiweiß unterheben und in eine kleine Silikonform füllen
  4. Ofen auf 250 Grad vorheizen und Brot hinzugeben. Sofort
    eine Tasse Wasser auf den Ofenboden kippen (dadurch wird die
    Brotkruste knusprig). Temperatur nach 5 min auf 200 Grad senken und
    ca. 40 min fertigbacken.
  5. Das fertige Haferkleiebrot in 12 Scheiben schneiden (ergibt 4 Tagesportionen) und evtl. in Alufolie packen
    und tagesweise einfrieren (Brot schimmelt schnell)
  6. Lecker aufgetoastet

Das Brot wird luftig, durch das schnelle heiße Backen außen knusprig und schmeckt durch den Kümmel und das Brotgewürz sehr würzig.

Wer es dunkler und knuspriger mag, sollte auch mal die Brötchen aus Leinsamenmehl testen.

Dukan Haferkleiebrot
Dukan Haferkleiebrot

Jan
2014

Low Carb Brötchen mit Leinsamenmehl

categories: Allgemein, Brot, Dukan PP (Pure Protein), LCHF, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, vegan, Vegetarisch

Knusprige dunkle Brötchen zu backen, ist ohne Mehl gar nicht so einfach. Mit ein Paar Tricks aber machbar, und die fertigen Brötchen sind knusprig, würzig und sehr sättigend.

Low Carb Brötchen mit Leinsamenmehl

Für 4 große Low Carb Brötchen bzw Minibrote braucht Ihr:

  • 100g Mandelmehl
  • 100 g Leinsamenmehl
  • 50 g Gluten
  • 2 EL Olivenöl – Dukaner ersetzen das Öl durch ein Ei
  • 1 EL. Weizenmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • warmes Wasser
  • Brotgewürz
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Sauerteig

Zubereitung der Low Carb Brötchen:

  • Da der Teig sehr schwer ist, muss er vorgehen. Dazu das Weizenmehl mit der Hefe und dem Sauerteig mischen
  • Mit warmem Wasser aufgießen und zugedeckt 20 min gehen lassen
  • Die trockenen Zutaten mischen
  • den Hefevorteig mit warmem Wasser kneten, bis ein schöner Teigkloss entsteht
  • Entweder einen Brotlaib oder 4 Brötchen formen
  • zugedeckt im Ofen 20 min bei 50 Grad gehen lassen
    Rausnehmen und Ofen auf max. Temperatur vorheizen
  • Brötchen reinschieben und sofort eine Tasse Wasser in den Ofen schütten
    10 min bei großer Hitze und 10 min bei 180 Grad backen (Brot 10 min länger)
    Abkühlen und und die Low Carb Brötchen mit Leinsamenmehl (Low Carb, LCHF, Dukan) genießen

Nährwerte für ein Brötchen (wenn man 4 Brötchen backt)

 

Brennwert

 

  • 876 KJ (209 kcal)
  • Fett 9,6 g
  • Kohlenhydrate 7,3 g
  • Protein 19,2 g
  • Ballaststoffe 17,9 g

 

Was ist Euer liebstes Brotrezept? Ich bin neugierig….Eure Kalinka

 


Dez
2013

Low Carb Brot: Infos und Rezepte

categories: Brot, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), veronas Geheimnis: Rezepte
Low-Carb Brot

 

Low Carb Brot: Wo liegt der Unterschied zu normalem Brot?

 Normales Mischbrot  Eiweißbrot vom Bäcker
 Kohlenhydrate  44-50%  8%
 Eiweiß  7%  25%
 Fett  1%  11%
 Kalorien pro 100gr  220  265

Mehlsorten für Low Carb Brot

Die Kunst am Backen eines Low-Carb Brotes ist, es knusprig und locker hin zu bekommen. Die meisten Low-Carb Mehle sind entweder sehr schwer, oder werden klitschig. Wer dazu noch auf Gluten verzichten möchte, muss sich genau überlegen, was er backen möchte.

Sehr gute Erfahrungen habe ich gemacht mit:

  • Sojamehl
  • Süsslupinenmehl
  • Leinsamenmehl
  • Haferkleie
  • Weizenkleie
  • gemahlenen Walnüssen
  • Glutenmehl (wer es verträgt)

 

Low-Carb Brot
Low-Carb Brot

Als Backtriebmittel kann ich Sauerteig sehr empfehlen. Er gibt vor allem dem geschmacklosen Sojamehl etwas Brotgeschmack. Sauerteig kann man sehr gut mit Hefe kombinieren, ich habe ihn aber auch schon mit Backpulver hat getestet.
Um eine Kruste herzustellen gibt es einen einfachen Trick: Den Ofen auf mindestens 250° vorheizen, Brot Herr rein schieben und sofort etwas kochendes Wasser in den Ofen schütten. Hierdurch wird das Brot innen schön locker und bekommt außen eine leckere Kruste.

Möchte man ein Brot mit “Luftblasen” – also etwas Lockeres, kommt man um Hefe nicht herum. Hier empfiehlt sich immer ein Vorteig aus 1 EL Mehl mit der Hefe und etwas Wasser, 20 min warm stehen lassen und dann mit den anderen Zutaten verrühren. So kann die Hefe Energie entwickeln und das Brot etwas auftreiben.

Low Carb Brot Rezepte

Ich hab Euch hier mal eine kleine Übersicht für Low Carb Brot Rezepte zusammengestellt:

Alle Brotrezepte/Brötchenrezepte findet Ihr hier

 


Dez
2013

Erdschwalbe Glutenfreies Low Carb Brot

categories: Brot, Dukan PP (Pure Protein), Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, vegan, Vegetarisch

Als Langzeitdukaner habe ich mich fast an das Fehlen von Brot gewöhnt. Einige Dukan-Varianten sind zwar extrem lecker, allerdings dann auch reich an Kohlenhydraten (siehe Haferkleie-Brot).

so sieht das gebackene Brot aus
so sieht das gebackene Brot aus

Bestellt habe ich es bei Erdschwalbe direkt, mit 4,79€ kein wirklich billiges Vergnügen.

Die Zutaten sind:

  • Sojamehl*,
  • Glutenfreier Haferballaststoff*,
  • Erbsenprotein,
  • Flohsamenschalen*,
  • Backpulver*,
  • Salz.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Backmischung mit Wasser verrühren, einen Laib formen, 20 min gehen lassen und dann 50 min backen.

Im Geschmack ist das Brot – bei den Zutaten hätte man es sich denken können – sehr neutral. Es ist kompakt, eher ein Kuchen als ein Brot, schmeckt aber getoastet recht gut.

Nährwerte (siehe www.erdschwalbe.de)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Brot 

 

Brennwert 633kJ/153cal
Kohlenhydrate (davon Zucker)
 1,7g (1,1g)
Eiweiß 13,4g
Fett (davon gesätt. Fettsäuren)
 6,0g (0,9g)
Ballaststoffe 19,9g
Natrium 0,4g

Bei der nächsten Zubereitung werde ich es mit ein paar Gewürzen aufwerten – dann ist es eine gute Alternative zu selbstgemischten Broten ……


Nov
2013

Süße Apfelbrötchen

categories: Allgemein, Brot, Dessert, Dukan PP (Pure Protein), Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis


Überall gibt es Lebkuchen und Kekse, da hab ich Lust auf was Süßes.
Mit etwas Kreativität gibt es leckere Apfelbrötchen.
Für 6 große Brötchen einfach:
– 50 g Eiweißpulver Vanille
– 4 Eigelb
– 250 g Magerquark
– 100 ml Magermilch
– 1 TL gemahlene Vanille
– 50 g Kokosmehl
– 50 g Erdmandelmehl
– 1 TL Bolero Apfel
– Zimt und etwas Ingwer
alles mischen
– 4 Eiweiß steif schlagen mit 2 EL Stevia und vorsichtig unter den Teig heben.
6 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180 Grad 20 min backen.
Schmecken pur zum Kaffee oder einer Matcha-Latte, oder zum Frühstück mit etwas Kürbismarmelade

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Nov
2013

Knusprige süße Eiweiß-Quark-Brötchen

categories: Allgemein

Die knusprigen Eiweissbrötchen sind Super lecker, aber eben sehr knusprig. Leckere weiche Brötchen sind auch ganz einfach 🙂
Für 4 Brötchen:
– 4 Eiweiß mit 1 Prise Xucker
steifschlagen
– 50 g Eiweisspulver Vanille
– 1 EL Xucket
– 30 g Sojamehl fettarm oder
Süsslupinenmehl
– mit 2 EL Olivenöl verrühren
– 5 EL Quark unterrühren
– 1 TL Guarkernmehl
und 1 TL Zimt/Vanille unterrühren – Eiweiß unterheben und mit 2 EL 4
Brötchen Formen Bei 200 Grad ca 25 min backen und genießen

Nährwert pro Brötchen: 220 kcal, 3 g KH, 10 g Eiweiß, 8 g Fett