Kategorie: Vegetarisch


Mai
2014

Konjakmehl – als Zutat zu Joghurtspeisen Low Carb

categories: Dessert, Dukan, Dukan PP (Pure Protein), Hashimoto Diät, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Shakes und Smoothies, vegan, Vegetarisch

Konjak kennt man unter Low Carblern als Shirataki-Nudeln, relativ neu ist das sogenannte Konjakmehl. Das Mehl ist ein vegetarisches Äquivalent zu Gelatine oder eine Alternative zu Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl. Es besteht zu 75% aus unverdaulichen Kohlehydraten und nimmt das 200-fache seines Gewichts an Flüssigkeit auf. Dabei macht es unglaublich satt (kennt man von den Nudeln). Man kann es einfach bei Amazon bestellen.

Was kann man mit Konjakmehl anstellen?

Meiner Meinung nach ist es perfekt für

  • Cremes
  • Quarkspeisen
  • Gummibärchen

Ich habe es am Sonntag in Joghurt getestet. Leider war ich zu ungeduldig und wollte die Creme zu schnell servieren, da war sie noch nicht fest und ist daher statt nett in Herzform auf dem Teller im Becher gelandet. Der Sattmach-Effekt war trotzdem unglaublich: obwohl nur ca. 80 g Joghurt in jeder Portion waren, hatte ich keinen Hunger mehr.

Joghurt aus Ziegenmilch und Konjakmehl

Mein Rezept (ist eine gute Basis für weitere Varianten):

  • 200 g Joghurt (ich habe Ziegenjoghurt verwendet, da ich keine Milchprodukte esse, aber es funktioniert mit jedem Joghurt)
  • 2 EL Bolero Berry
  • 5 TL Konjakmehl
  • 1 EL Xylit
  • etwas 99% Schokolade zur Deko

Alle Zutaten gut vermischen, ich habe den Pürrierstab genommen, um sicherzustellen, dass das Konjakmehl sich wirklich auflöst.

Die Mischung dann in Silikonformen füllen und für mindestens 1 h in den Kühlschrank stellen (ich habs nach 30 min rausgenommen, das war zu früh).

Konjakmehl hat überhaupt keinen Eigengeschmack und ist, im Gegensatz zu Johannesbrot- und Guarkernmehl, nicht mehlig im Mund (hier habe ich oft das Gefühl, das Essen ist trocken). Ich werde weitere Anwendung testen – wenn Ihr es schon verwendet habt: was war gut?

 

 

 


Mai
2014

Prost: Rhabarbersirup Low Carb oder Dukan für leckere Rhabarberschorle

categories: Allgemein, Dessert, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Low Carb, Shakes und Smoothies, vegan, Vegetarisch, Veronas Geheimnis

Rhabarbersirup Low Carb oder Dukan für leckere Rhabarberschorle ist extrem schnell gekocht und kostet nur ein paar Cent. Man kann ihn mit frischem oder tiefgefrorenen Rhabarber zubereiten.

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Rhabarbersirup

Für eine Flasche Sirup mit ca 500 ml braucht Ihr:

  • 5 Stangen Rhabarber, gechält und in fingerdicke Scheiben geschnitten
  • 1 Biozitrone in Scheiben geschnitten
  • 600 ml Wasser
  • 3 El Xylit oder anderen Süßstoff

Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und dann 20 min köcheln. Durch ein Sieb in eine saubere Flasche abseihen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Sirup ca. 2 Wochen.Da Rhabarber ein Gemüse ist, darf man ihn als Dukaner an PG also Gemüsetagen genießen!

 

Ich mag ihn am liebsten als Rhabarberschorle mit sprudeligem Mineralwasser, oder natürlich in Prosecco… das wäre dann ein Rhabarber-Hugo 🙂

Man kann mit dem Sirup aber auch wunderbar Joghurt aromatisieren oder ihn als Soße zu Käsekuchen oder Pancakes benutzen.

Was macht Ihr mit Rhabarbersirup?

 

 

 


Mai
2014

American Breakfast: Pancakes mit Ahornsirup

categories: Brot, Dessert, Dukan PP (Pure Protein), Ei, Low Carb (reine Proteingerichte) z.B. Veronas Geheimnis, Vegetarisch
Dukan Pancakes mit Ahornsirup

Pancakes mit Ahornsirup sind das klassische amerikanische Frühstück. Ab und zu liebe ich das auch, denn die Pfannkuchen sind weich, der Sirup nicht zu süß und man bleibt Stunden satt. Leider sind weder Pancakes noch Ahornsirup besonders diättauglich….

Dukan Pancakes mit Ahornsirup
Dukan Pancakes mit Ahornsirup

Mit ein paar Tricks wird das Rezept Low Carb und sogar Dukan-tauglich!

Für die Pancakes braucht Ihr:

  • 2 EL Frischkäse (Exquisa 0,2%)
  • 1 Ei
  • 2 EL Haferkleie (Dukan Phase 2, wer absolut Low Carb isst ersetz die Haferkleie durch 2 EL Eiweißpulver)
  • 1 Prise Backpulver
  • 1 EL Xylit oder einen anderen Süßstoff
Dukan Pancakes mit Ahornsirup
Dukan Pancakes mit Ahornsirup

Zubereitung:

  • Frischkäse für ca. 30 sec in einem sauberen Marmeladeglas die Mikrowelle – dann wird er schön flüssig
  • Haferkleie (oder Proteinpulver), Ei, Backpulver und Xylit zugeben und 20 sec kräftig schütteln (natürlich den Deckel aufs Marmeladeglas machen 🙂
  • In einer gut beschichteten Pfanne ca. 8 kleine Pancakes backen und stapeln

Ihr könnt die Pancakes entweder pur genießen, Frischkäse mit Xylit und Bolero (z.B. Mandel) als Soße verrühren oder natürlich Ahornsirup drübergeben.

Walden Pancake Syrup
Walden Pancake Syrup

 

Walden stellt gottseidank komplett zuckerfreie Sirups her.


Der Sirup ist zucker- und kalorienfrei. Natürlich nicht so lecker wie echter Ahornsirup, aber auf Pancakes ab und zu wirklich mal eine schöne Abwechslung. Ich mag ihn auch im körnigen Frischkäse (dann habe ich bei geschlossenen Augen das Gefühl, ich esse Milchreis) oder zu Quarkklösschen.
Wie esst Ihr Eure Pancakes am Liebsten?


Mrz
2014

Steak Mexiko mit Paprika-Avocado-Salsa

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Fleisch und Huhn, Gemüse, Hashimoto Diät, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), vegan, Vegetarisch

Avocado ist lecker, nicht nur kalt, auch warm als Steak Mexiko mit Paprika-Avocado-Salsa macht die grüne Frucht eine gute Figur!

Gerade wenn man auf Sahne und Creme Fraiche verzichtet, ist eine schöne Soße schwierig. Durch die Avocado wird die angebratene Paprika cremig und die Soße sogar für vegane Gerichte tauglich.

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Steak Mexiko mit Paprika-Avocado-Salsa

Die Paprika-Avocado-Salsa ist eigentlich sehr schnell zuzubereiten.

Für 1 Portion braucht man:

  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Avocado
  • etwas Öl
  • Knoblauch und Gewürze

Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Avocado würfeln. Jetzt etwas Öl erhitzen und erst die Zwiebel, dann die Paprika anbraten. Temperatur reduzieren und den gehackten Knoblauch zugeben. Bei niedriger Temperatur 10 min schmoren lassen. Zum Schluß die Avocado zugeben und gut abwürzen.

Wir hatten dazu Putensteaks – die Mischung schmeckt aber auch super auf Tofu (vegeatarisch/vegan) oder (mein Favorit) auf Grillkäse bzw. Schafskäse!

Ich mag Avocado auch in der mexikanischen warmen Variante, wie eßt Ihr sie am liebsten?


Mrz
2014

Blumenkohlkrossies – knusprige Blumenkohltaler low carb

categories: Dukan PG (Proteine + Gemüse), Gemüse, Hashimoto Diät, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Vegetarisch, Veronas Geheimnis

Blumenkohl ist ein wunderbar wandelbares Gemüse, und für mich ein toller Bestandteil meiner Hashimoto-Diät. Liest man sich über Blumenkohl ein, findet man sehr widersprüchliche Informationen: während die Einen Kohl und insbesondere Blumenkohl als wichtigen Bestandteil einer Hashimotodiät benennen da er durch seinen Kaliumgehalt schön entwässernd wirkt, sagen die Anderen, Blumenkohl würde Schilddrüsenhormone neutralsieren und gerade bei einer Schilddrüsenunterfunktion diese noch weiter verstärken.

Ich habe ihn für mich getestet und festgestellt, dass ca. 300 g Blumenkohl am Tag für mich gut verträglich sind – esse ich mehr davon bekomme ich leichte Halsschmerzen.

Blumenkohl ist sehr wandelbar – man kann ihn pur kochen und dann mit Soße genießen, als Blumenkohlpürree oder Reisersatz genießen. Lecker sind auch Blumenkohlpuffer.

Heute mal Blumenkohlkrossies – da Samstag abend bei uns immer Videoabend mit Fingerfood ist. Ich habe mir leckeren Käse gekauft und genieße ein paar Stückchen – und statt Brot gibt es knusprigen Blumenkohl.

 

Blumenkohlkrossies
Blumenkohlkrossies

Die Zubereitung ist denkbar einfach – Ihr braucht:

  • einen kleinen Blumenkohl
  • zwei Esslöffel Butter
  • zwei Esslöffel geriebenen Käse
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

  1. So, erst zerkleinert Ihr den Blumenkohl. Das funktioniert am Besten, wenn ihr die Röschen in der Küchenmaschine schreddert, bis die Röschen so klein sind wie Reis.
  2. Diesen Reis vermischt ihr nun mit der Butter und dem Käse gut durch, würzt und stellt es für 5 Minuten in die Mikrowelle.
  3. Einmal gut durchrühren und noch mal für 3 Minuten in die Mikrowelle.
  4. Jetzt Backofen auf 200 Grad aufheizen und aus jeweils 1 EL Blumenkohlmasse flache Scheiben auf ein Backpapier drücken.
  5. 20 min backen – die Zeit hängt von Eurem Ofen ab – sie Taler müssen wirklich knusprig braun sein

Wie mögt Ihr Blumenkohl am Liebsten?

Blumenkohlkrossies

 


Mrz
2014

Puffer aus Blumenkohl als Rösti Low Carb

categories: Allgemein, Dukan PG (Proteine + Gemüse), Gemüse, Hashimoto Diät, Low Carb, Low Carb mit Gemüse (z.B. Veronas Geheimnis), Vegetarisch, Veronas Geheimnis, veronas Geheimnis: Rezepte
Puffer aus Blumenkohl

Ich bin Ostwestfale, daher ist die Liebe zu Kartoffeln bei mir genetisch bedingt. Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder eben Rösti – ich liebe die hässlichen Knollen in jeder Zubereitung. Leider passen Kartoffeln nicht zu einer Low-Carb Ernährung.
Wenn ich doch einmal Lust auf Kartoffelpuffer habe, greife ich einfach beherzt zum Blumenkohl. Man möchte es nicht glauben, aber man kann aus Blumenkohl wunderbare knusprige Puffer zaubern.
Das ist ganz einfach 😉

Puffer aus Blumenkohl
Puffer aus Blumenkohl

Für eine Portion Puffer braucht ihr:

  • einen kleinen Blumenkohl
  • zwei Esslöffel Butter
  • zwei Esslöffel geriebenen Käse
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

  1. So, erst zerkleinert Ihr den Blumenkohl. Das funktioniert am Besten, wenn ihr die Röschen in der Küchenmaschine schreddert, bis die Röschen so klein sind wie Reis.
  2. Diesen Reis vermischt ihr nun mit der Butter und dem Käse gut durch, würzt und stellt es für 5 Minuten in die Mikrowelle.
  3. Einmal gut durchrühren und noch mal für 3 Minuten in die Mikrowelle.
  4. Der Blumenkohl ist nun gar, eigentlich kann man das jetzt gut als Reisersatz essen.
  5. Für den Puffer muss nun das Ei eingerührt werden.
  6. Jetzt nur noch Öl in einer Pfanne erhitzen und 3-5 Puffer ausbacken.

Super lecker mit Kräuterquark oder als Beilage.

Ich mag diese Puffer am liebsten mit Lachs – und Ihr?